Сир Чечіл знайшли кавказькі вірменські вівчарки, які зберігали молоко взимку, формуючи сир. Спробуйте справжній сир Чечіл, мабуть, лише у селах Вірменії, хоча сучасні виробники сиру роблять все можливе, щоб зробити сир за смаком, а саме оригінальний сир Чечіл, приготований вдома.
Як зробити сир Chechil |
Для виробництва сиру Чечіл роблять пастеризоване молоко. Вміст жиру в молоці має бути дуже низьким, часто застосовується у нежирних молочних продуктах. Нагрійте до молока, до тридцяти двох градусів, а потім додайте сичуг - пепсин. Через деякий час молоко утворює брилки сиру, грудочки. Після утворення таких грудочок реакційну суміш інтенсивно перемішують і нагрівають до шістдесяти градусів. Постійно контролюється температура, якщо нагріти суміш занадто сильно, або навпаки, занадто слабо, то сир не вийде.
Як результат, тепло виробляється із сирних пластівців, які плавають в отриманій сироватці. Фільтр для пластівців, відокремити сироватку, добре додати трохи солі і розподілити на рівній поверхні. З одного боку вони створюють нитку. Якщо правильно підготовлена сира сирна стружка дуже пластична, тому вона розтягується, і тому бажана товщина і розмір нитки не становить труднощів для досвідченого сировара. Ці волокна обмотують рулонами або плетуть у короткі щільні шнури, а потім змочують у солі. Приготування розсолу не дуже сильне, оскільки пересолення продукту ускладнює його. Відвар сиру повинен полежати місяцями, протягом яких дозріває. Коси, завдяки більш щільному плетінню, сир тривалий час зберігає багато поживних речовин, хоча вони можуть зберігатися більше двох з половиною місяців. Сир можна зіпсувати без консервантів, виготовлених після цього періоду.
Ми корисні і нам шкідливий сир Чечил
Через те, що сир виготовляється з нежирного або знежиреного молока з жирністю не менше 10% Чечила. Таким чином Чечіл - один з низькокалорійних сирів, він ідеально підходить для тих, хто хоче схуднути на різних дієтах.
Якщо ви використовуєте замість жирних смачних сирів Чечіл, споживання калорій значно зменшується, оскільки сто грам цього сиру містить близько 300-350 калорій. Для порівняння, енергетична цінність сирів з високим вмістом жиру в середньому становить від 500 до 600 калорій.
Сир ідеально підходить тим, хто виявив себе шанувальниками модної білкової дієти, "Протасовки" та інших. У ній дуже мало жирів і зовсім не вуглеводів, але він містить багато білка.
Однак занадто багато сиру не рекомендується. Через високу (до восьми відсотків) соленість складу сиру Чечіл це слід обмежити тим, хто страждає на захворювання нирок та серцево-судинні захворювання. З цим сиром слід їсти запобіжні заходи і тим, хто хоче схуднути, оскільки сіль затримує воду в організмі і сприяє набору ваги.
На жаль, продаж недостатньо поширених натуральних сирів Чечіл за спрощеною схемою. Наприклад, копти з сирним шнуром не є класичним способом, і їх обробляють під назвою "рідкий дим". Іноді в сир додають консерванти для зберігання, барвників, ароматизаторів. Всі ці добавки можуть викликати алергічні реакції, роблячи сир більш шкідливим.
Вид сиру Чечіл
Сир Чечіл завжди утворює довготривалий, більш-менш широкий. Це повідомлення накрутить кульки в пучки або потріпає короткі плетені вінки. Цікаво, що скорочене вузьке плетене сирне волокно запатентовано.
Назва вірменського сиру означає «заплутаний». Багато людей думають, що найкращий якісний сир Чечил виглядає найкращою пряжею, і якщо ви хочете, ви можете залишити голку в градусі. Але насправді видів сирів дуже багато, і не завжди такі волокна повинні бути тонкими. Наприклад, він ідеально підходить для смаження жиру на сирних паличках. Крім того, перевірте якість сиру таким чином, який, мабуть, важко проходить у магазині.
Сир Чечіл можна солити або коптити. Другий тип легко впізнати за особливим ароматом та золотисто-коричневим. Традиційні солоні сирні волокна блідо-жовтого, майже білого кольору, з м’якою, майже непомітною шкіркою. Копчений сир вважається одним з найкращих сортів пива, до якого він підійде, і буде супроводжувати молоде виноградне вино.
Найближчим родичем сиру є Чечіл - Сулугуні. Але Чечіл мав більш сильний смак і кисле молоко, що виражалося у волокнистій шаруватої текстурі.
Що Чечіл їсть сир
Чечіл смакує сир - м’який, солоний і трохи гострий. Дуже добре, як самозапускники, наприклад, певним чином. Через смак сиру самодостатній, його можна поєднувати з іншими продуктами, хоча Чечил ідеально гармонує з хлібом та свіжими овочами. Ви можете готувати овочі в салаті разом зі смаженими або тушкованими грибами. Цікаве поєднання сиру з м’ясом або морепродуктами. Існують також рецепти супів та сиру Сесілія. Сир додають у суп перед самим закінченням варіння. Це не тільки надає їжі первісного вигляду, але й суттєво сприяє її смаку.
Копчений сир - відмінна закуска Низькокалорійні страви до пива. Не піддавайте копчений сир краще виноградному вину. У Вірменії цей сир часто випікають на сковороді, надаючи йому оригінальний пряний смак. Часто використовуються солоні трави та спеції, що змінюють смак сиру.
Якщо Чечил був занадто соленим, замочіть його у свіжому молоці на кілька годин, а потім ретельно просушіть. Так сир матиме смачний смак і приємну текстуру.