Якщо у вас немає апетиту влітку, просто дайте собі жменю горіхів, і ви можете сміливо стверджувати, що зробили щось для свого здоров’я та IQ. Горіхи захищають серце і покращують пам’ять.

сніданку

8 липня 2005 року о 00:00

Якщо у вас немає апетиту влітку, просто дайте собі жменю горіхів, і ви можете сміливо стверджувати, що зробили щось для свого здоров’я та IQ. Горіхи захищають серце і покращують пам’ять.

Багато видів горіхів є багатими джерелами ненасичених жирів, магнію та вітаміну Е, необхідних для правильної роботи серця, а також нашого мозку.

Який вибрати?

Арахіс (Arachis hypogea)

Вони є прекрасним джерелом вітаміну Е. В Америці подрібнення половини врожаю переробляється на популярне арахісове масло. Арахісове масло містить на 100 грамів більше білка, ніж найкращий стейк. Якщо французи не мають якісної оливкової олії, вони воліють використовувати арахісове масло, яке не має смаку і не вплине на смак їжі, ніж оливкова олія нижчої якості. Арахіс особливо багатий лінолевою кислотою, яка зменшує ризик накопичення холестерину в стінках судин. Вони містять стільки ж пантотенової кислоти або вітаміну В, як і будь-яка інша їжа, крім печінки.

Бразильський горіх, пара волоський горіх (Bertholletia excelsa)

Через великий вміст жиру два шматочки бразильського горіха енергійні, остерігайтеся не холестеринового еквівалента одного яйця. Білки бразильського горіха значно безпечніші, ніж білки м’яса, молока та яєць, які безпосередньо відповідають за виникнення та розвиток атеросклерозу. Пара-горіхи потрапляють до кожного продавця зважених горіхів. Хоча більшість страв містять лише 0,01-1 мікрограм селену на грам їжі, бразильський горіх містить елемента від 16 до 30 мікрограмів на грам, на порядок до сотні разів більше. Крім того, селен з горіхів потрапляє в організм у природній, краще придатній для використання формі.

Горіх кеш'ю (Daucus carota)

Це другий найбільш продаваний горіх після мигдалю. Горіхи кешью багаті кальцієм, магнієм, калієм і фосфором. Їх кулінарне та кулінарне використання дуже широке, від соусів до лікерів.

Corylus avellana

Як і всі інші горіхи, він є джерелом білка, вітамінів групи В, незамінних ненасичених жирних кислот, а також заліза. Це їжа для м’язів та зміцнює ясна.

Горіх макадамія (макадамія)

Він нагадує великий фундук, має високий вміст провітаміну А і більший вміст калію та фосфору.

Мигдаль (Prunus amydalus)

Він містить багато ненасичених жирних кислот, вітамінів групи В, Е та цинку, магнію, калію та лецитину. Сто грамів мигдалю забезпечують приблизно чверть добової потреби в кальції. Недавні дослідження в університеті Лома Лінда в Каліфорнії показали, що регулярне споживання мигдалин має сильний захисний ефект проти інфаркту міокарда. Досить близько 50 г мигдалю на день, і ризик серцевого нападу знижується до 60 відсотків.

Пекан (Carya olivaeformis)

Це популярний горіх. Він нагадує волоський горіх, але має більш м’який смак. Він містить до 71 відсотка жиру і до 10 відсотків білка. Цікавим є високий вміст провітаміну А та більший вміст калію та фосфору.

Кедровий горіх (Pínus pinea)

Це невелике насіння кам’яної сосни (сосни), що росте на північному узбережжі Середземного моря. Він має дуже ніжний смак і іноді м’яко пахне скипидаром.

Фісташка (Pistacia vera)

Фісташки як екзотичну харчову добавку можна рекомендувати з високим вмістом калію та фосфору, вітамінів В1 та А.

Волоський горіх (Juglans regia, nigra cinerea)

Це один з найпопулярніших мигдальних горіхів. Французи пресують з нього тонке (і дороге) масло з надзвичайними смаковими властивостями. Волоські горіхи - це «їжа для печінки та мозку» завдяки високому вмісту вітамінів групи В, білків та жирних кислот.

Що нам дають горіхи?

* покращують концентрацію, мають антистресовий ефект

* захищають від хвороб серця, раку, знижують рівень холестерину

* уповільнюють старіння, поглинають вільні радикали

* допомога при одужанні

* діабетики можуть вживати їх без турбот, вони лише незначно підвищують рівень цукру в крові

Остерігайтеся смаження

Горіхи часто смажать, тому добре знати, що смаження має приблизно в 4 рази нижчу біологічну цінність, ніж сирі. Смаження руйнує вітамін В1, тіамін, пошкоджує білки, жири тощо. Якщо ви смажите горіхи вдома, майте на увазі, що смаження в олії збільшує вміст жиру, тому горіхи краще смажити сухими.

Порада для горіхового соусу
(рецепт М. Фуловея, доктор медичних наук)

Якщо у вас є лише сирий овочевий салат на обід або вечерю, ви відчуєте ситість, якщо залити його горіховим соусом. Потрібно півсклянки горіхів і насіння, таких як волоські горіхи, мигдаль, кешью, соняшник, пара-горіхи, які ви змішуєте з водою до каші середньої густини, додаєте половину столової ложки гірчиці, розсолу (сушеної суміші трав що не містить глутазолу) і зубчик подрібненого часнику. Самі овочі не такі «голодні» з горіховим соусом.

Вегетаріанські шкварки

1 кг борошна (3/4 цільної пшениці та 1/4 сої)

100 мл цільного насіння льону або кунжуту

100 мл очищеного насіння соняшнику

200 мл подрібнених горіхів

1 куб дріжджів

Все добре перемішати, додати в суміш в невеликій кількості молока квашені дріжджі. Додайте стільки води, щоб вийшло м’яке тісто, і дайте йому постояти 15-20 хвилин у теплі. Розкачати на тарілці товщиною 1 сантиметр і вирізати шпажки, викласти на деко і випікати в добре розігрітій духовці.