Закуски та закуски

Рецепт з докладним поясненням та фотографіями всіх кроків, які слід виконати, щоб приготувати суфле з сиру Емменталь та іберійської шинки.

Суфле - це легке блюдо, характерне для французької кухні, яке готується в духовці з соусом бешамель, в основу якого додаються інші солодкі або солоні інгредієнти, натерті на тертці або нарізані на дрібні шматочки, і до складу яких входять збиті до снігу білки яєць .

іберійської

Інгредієнти для приготування сиру ементаль та суфле з іберійської шинки

  • Іберійська шинка, 40 г.
  • Сир Емменталь, 70 г.
  • Яйця XL, 2
  • Вершкове масло, 30 г.
  • Кукурудзяний крохмаль, 30 г.
  • Незбиране молоко, 250 г.
  • Подрібнений цибуля-лук, 1 столова ложка
  • Сіль, щіпка

Цього разу ми приготували кілька солоних суфле з сиру Емменталь та іберійської шинки, які справді смачні та мають дуже тонку та гладку текстуру. Найпривабливіше в суфле - це те, що воно розбухне і подвоїть об’єм усередині духовки, найскладніше буде утримувати його таким чином якомога довше поза духовкою.

Приготування сиру ементаль та суфле з іберійської шинки

01: Ми готуємо інгредієнти

Сир Емменталь та суфле з іберійської шинки - простий рецепт, яким можна похвалитися

Починаємо з підготовки інгредієнтів, а для цього подрібнюємо шинку на невеликі шматочки, подрібнюємо цибулю-лук і подрібнюємо або натираємо сир. Я думаю, що на даний момент дуже важливо натерти сир або подрібнити його самі, тому що рецепт набуде смаку, але якщо це неможливо, використовуйте хоча б якісний тертий сир. Ми резервуємо.

Жовтки відокремлюємо від білків і зберігаємо в холодильнику окремо до моменту використання.

Також ми готуємо ємності, де будемо готувати суфле, змащуємо їх вершковим маслом і посипаємо кукурудзяним крохмалем; Струшуємо ємності, щоб видалити надлишки. Традиційно їх готують у контейнерах, які називаються рамекінами, але ми можемо використовувати будь-який інший, який підходить для печі, якщо вона має високі і прямі стінки.

02: Ми готуємо бешамель

Сир Емменталь та суфле з іберійської шинки - простий рецепт, яким можна похвалитися

Для приготування бешамелю ми ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо Вершкове масло. Додаємо кукурудзяний крохмаль і перемішуйте стрижнем, не зупиняючись, поки він не змішається з жирним маслом.

Додаємо молоко цілим і перемішуйте приблизно 4 або 5 хвилин на повільному вогні до отримання густого крему без грудочок. Бешамель повинна бути досить компактною.

Каструлю відокремлюємо від вогню і додаємо сир натертий на тертці або пюре в кухонному комбайні, Хамон та цибуля цибуля подрібнений. Добре перемішуємо, поки всі інгредієнти не інтегруються. Ми не додавали сіль, оскільки і шинка, і сир внесуть достатню кількість, у будь-якому випадку спробуйте тісто в цей момент і виправте, якщо потрібно.

Дайте тісту прогрітися кілька хвилин, перш ніж змішати жовтки та білки.

03: Ми встановлюємо білі до снігу

Сир Емменталь та суфле з іберійської шинки - простий рецепт, яким можна похвалитися

Поки температура бешамелю падає, ми збиваємо білок на межі снігу. Для цього я рекомендую вам використовувати кухонного робота або змішувач зі стрижнями, що значно полегшить завдання, оскільки нам потрібно, щоб вони були дуже твердими, якщо ми хочемо досягти тієї пухнастої текстури та того характерного вигнутого зовнішнього вигляду, який представлені у цих видів препаратів .

Я використовував Thermomix, який збирає їх у побаченому та невидимому. Для їх ідеального кріплення важливо, щоб скло було ідеально чистим і сухим, без жиру. Ми кладемо метелика на леза і додаємо яєчний білок без жодних залишків жовтка, щіпку солі і програмуємо 1 хвилину для кожного білка на 3 з половиною швидкості. Рекомендується, щоб яйця мали кімнатну температуру, а якщо ні, то ми можемо встановити температуру 37 ° C під час монтажу білих. У цьому випадку я запрограмував 2 хв/швидкість 3.5.

04: Ми інтегруємо жовтки та білки, вмонтовані в бешамель

Сир Емменталь та суфле з іберійської шинки - простий рецепт, яким можна похвалитися

Ми попередньо розігріваємо піч до 200ºC, нагрівати вгору і вниз.

Коли бешамель втратить тепло, додайте жовтки злегка збите яйце. Добре розмішуємо, поки вони не інтегруються в суміш.

Змішуємо чітко встановлений з невеликою кількістю бешамелю, дуже обережно та обволікаючими рухами, намагаючись уникати втрати повітря, яке містять білі. Це один з ключових моментів, щоб ми отримали добре набряклі суфле.

05: Наповнюємо формочки і випікаємо

Сир Емменталь та суфле з іберійської шинки - простий рецепт, яким можна похвалитися

Розливаємо суміш у форми, наповнюючи їх, поки палець не залишається більш-менш вільним. Ми повинні бути обережними, щоб не переповнити їх, бо в духовці вони досить сильно набухнуть.

Форми ставимо в духовку в середній ділянці і випікаємо 200ºC нагрівання вгору і вниз приблизно за 20 або 25 хвилин, поки трохи не підрум'яниться і верхній шар не набрякне. Слідкуйте за тим, як вони випікаються, особливо перший раз, коли ви готуєте цей рецепт, оскільки кожна піч відрізняється, і вони не завжди нагріваються до температури, яку вони вказують.

Дуже важливо не відкривати дверцята духовки, поки готуються суфле, бо інакше вони будуть опущені і рішення не буде. Для їх видалення бажано потроху відкривати дверцята духовки, щоб повітря м’яко надходив.

06: Ми подаємо суфле з сиру Емменталь та іберійської шинки

Ми подаємо суфле відразу ж, свіжі з духовки, оскільки вони не залишаються надовго набряклими; Хоча ця невдача - не що інше, як щось естетичне, оскільки навіть якщо вони спустошені, аромат і надалі буде настільки ж гарним, гладким і делікатним, справжнє задоволення!

Результат

Єдиний мінус, який я знаходжу для цих суфле - це те, що потрібно поспішати їх подати, щоб гості прийняли їх добре набряклими та барвистими. І з тієї ж причини їх дуже важко сфотографувати, тому що або ви поспішаєте сфотографувати, або він йде вниз, вниз ... хоча я запевняю вас, що вони й надалі будуть смачними.

Текстура суфле дуже соковита, оскільки всередині дуже м’яка і повітряна. Вони також дуже універсальні, оскільки, як і будь-який солоний пиріг, вони допускають безліч поєднань інгредієнтів, наприклад, вони дуже багаті тріскою, лососем, кабачками, шпинатом, беконом, хорізо, собрасадою, іншими видами сирів (свіжими, козячими, горгонзола, ...) креветки, і довгі тощо.

Ми можемо подавати їх в окремих формах або у великій формі, але нам доведеться враховувати, що час випікання буде різним і що нам доведеться його збільшувати.

Суфле ідеально підходять для святкувань та вечірок, оскільки ви можете зробити їх одночасно, їх вигляд вражаючий, і вони є делікатною та вишуканою закускою.