"Чорні перлини" ікри - синонім розкоші та вишуканості. Ікра, необхідна для будь-якого торжества, підкорила найвибагливіші смаки, і найкращі гурмани включають її у своє меню. Поодинці, з підсмаженим хлібом та маслом або в більш інтенсивних пропозиціях, що поєднують його зі свіжим або козячим сиром, це смачний та вишуканий делікатес.
Виготовлена з ікри осетрових риб, найбільш затребувана ікра походить від різних видів осетрових з Каспію в Ірані, Росії та Азербайджані.
Ікра білуги, найдорожча і найцінніша, походить від прісноводної риби, яка носить її назву, а її ікра велика від сірого до чорного кольору. Ікра осетра має меншу ікру та колір, який варіюється від золотистого до коричневого, тоді як дрібна ікра ікри Севруги, найпоширеніша та найменш цінується, є світло-або темно-сірою.
Експерти вважають, що ікрою слід називати лише ікру осетрових риб, але дефіцит цих риб спричинив поширення ікри інших видів, таких як лосось. Існують навіть галузі, присвячені аквакультурі осетрових риб, для виробництва ікри.
Кажуть, перси першими визнали цінність ікри осетрових риб, якій римляни приписували лікувальні властивості. Згодом це століттями була їжа, яку вживали лише найбідніші верстви населення. Царський суд відновив його як розкішний делікатес, тоді як в інших країнах, таких як США, через низьку вартість він залишався популярним продуктом.
Російська революція 1917 року також була революцією для ікри. Аристократія, яка втекла з країни і масово притулилася в Парижі, зробила це знаком відмінності та вишуканості, і Шарль Ріц закріпив його як продукт французької високої кухні. Сьогодні це, мабуть, найдорожча їжа у світі.
Сильний аромат ікри робить її поєднання захоплюючим викликом. Вживання його поодинці, чайною ложкою, при температурі від 7 до 10 градусів, є варіантом, який захищають пуристи, але не зручно дозволяти собі бути заваленими жорсткими правилами. Експериментуючи з його поєднанням з іншими ароматами, шукаючи нові гармонії, відкриває безліч відчуттів для неба.