Ми просуваємо цю публікацію сирний та мандариновий терпкий, щоб ви могли використовувати його, якщо хочете, на майбутніх вечірках. Цей рецепт, з острова Сицилія це зазвичай зима, коли цитрусові перебувають у найкращій точці дозрівання.
Походження рецепта
Нам не вдалося простежити точне походження на італійському острові Сицилія, саме тут ми знаємо, що виникає такий спосіб приготування солодкого. Вступаючи у лише припущення, можливе походження може бути в присутності сарацинів на острові в середні віки.
Формат торта, який ми використовували, це все ще версія традиційного сицилійського каноло , походження якого походить від північноафриканської присутності, хоча традиція використання сиру Рікотта врешті-решт асоціювала цей солодкий з карнавальними гуляннями. Ця пропозиція, яку ми хочемо пояснити, все ще є простою гіпотезою.
Інгредієнти для приготування сирного сиру та мандаринового пирога
- Для маси:
- Почніть з листкового тіста, у холодильнику, свіжого або раніше виготовленого.
- Пшеничне борошно.
- Вершкове масло.
- 2 жовтки.
- Цукор.
- Легкий лікер, схожий на лимончелло.
- щіпка солі.
- Скребки з апельсина або мандарина.
- Для начинки
- Спред сиру; традиційна річ - сир (рікотта), хоча є й ті, хто замінює його маскарпоне.
- Цукор.
- 3 жовтки.
- Кілька мандаринів за смаком.
- 3 яєчних білка, щоб змонтувати до стійкості.
Як зробити сирний і мандариновий пиріг
1.- Ми почали виготовлення тіста. Ви можете використовувати вже виготовлене листкове тісто, зробити його вручну, або, починаючи з закваски, налаштувати так, щоб воно мало смак, якого ми хочемо цитрусового, що ми нарешті і зробили.
два.- Якщо ви хочете зробити тісто, або налаштувати вже підготовлене тісто, ви повинні скласти його разом злегка гаряче масло, пшеничне борошно, сплеск лікеру, ми використовували лимончелло, оскільки це лікер з цитрусовими штрихами, 2 яєчні жовтки Y цукор. Ми покладемо його у велику миску, де будемо перемішувати до отримання однорідної маси.
3.- Коли маса почне набувати певної однорідності, ми покладемо трохи солі і апельсинової або мандаринової цедри, і ми будемо продовжувати замішувати. Оскільки це дуже липке тісто, радимо мати борошно "під рукою", щоб продовжувати замішувати, крім того, щоб покласти його в руки.
4.- Коли у нас є листкове тісто, яке вже не є липким і дуже однорідним, ми дамо йому відпочити годину в мисці, вкрите тканиною і при кімнатній температурі.
5.- Ми збираємося приготувати начинку. Для цього в іншу миску ми зберемо діжку сир, цукор і кілька яєчні жовтки, білки ми будемо використовувати пізніше, тому ми їх резервуємо (також білки, які ми не використовуємо в тісті). Ми будемо змішувати ці три інгредієнти, поки не отримаємо густий крем. Ми також можемо додати більше апельсинової цедри.
6.- Яєчні білки збираються бити до "до снігу". Для цього є два варіанти, вручну з ясними підйомними тягами, або використання змішувача зі стрижнями як доповнення. Щоб цей вид безе не впав.
7.- Очищаємо кілька мандаринів і ми їх відриваємо. Якщо вони дуже великі, ми можемо розрізати сегменти навпіл. За цим, Ми приєднаємо сир з мандаринами та збитими білками.
8.- На деко, ми розкачаємо половину листкового тіста що ми підготували. І основа, і стіни повинні бути покриті. Можна намазати трохи вершкового масла або оливкової олії, хоча це не обов’язково.
9.- На цій основі листкове тісто, виливаємо начинку з сиру і мандаринів; і покрити шаром листкового тіста. Якщо, як і ми, ви погано вимірювали, можете зробити смужки та кришку, утворюючи сітку.
10.- Нам залишається лише спекти цей пиріг. Для цього ми будемо попередньо розігрівати духовку, поки будемо робити начинку. Інший спосіб прикраси, хоча ми його не використовуємо, - це «Пофарбуйте» поверхню збитим яйцем. Це додасть більш золотистий штрих. У духовці це повинно бути під час 35 хвилин, при температурі 200ºC. А потім нехай охолоне.
І це все. Готовий до смаку як десерт.
Пропозиція щодо сполучення
Правда полягає в тому, що з таким десертом скласти пару непросто. Можливо, найкраще було б із вино просекко, що є типовим вином фрізанте, еквівалентним каві або шампанському, але італійському стилю. Хоча, будучи наприкінці трапези, а більше на Різдво, не виключено, що найкращим варіантом є травна система, така як лимончелло.
І як ви бачили, цей солодкий, виготовлений з сиром та мандариновими апельсинами, як правило, з південної Італії Це дуже просто приготувати І це не передбачає великих зусиль, навіть приготування тіста, оскільки ви могли б почати з готового тіста. Але перш за все це цікаво робити разом з найменшими в будинку. Це може бути ідеальним доповненням до пасти alla norma, яку ми вже показали вам, як готувати, а також із Сицилії.
Чи знали ви такий спосіб приготування сирних пиріжків? Що ви думаєте робити такий торт? Якщо ви знаєте інші способи виготовлення подібних тортів, поділіться всіма своїми враженнями, залишивши коментар.