Сушені страви смачні, поживні, легкі та прості в зберіганні та використанні. Споживана енергія нижча за енергію, необхідну для заморожування або консервування, а простір для зберігання значно менший за енергію, необхідну для герметизації чашок та контейнерів, придатних для морозильної камери. Сьогоднішня стаття покаже вам способи сушіння фруктів, і ви це побачите це своєрідне мистецтво, якому можна легко навчитися.

Сухофрукти є хорошим джерелом поживних речовин, він насичений вітамінами та мінералами. Також він багатий природним цукром. Ви можете сушити різноманітні види, включаючи ягоди (султани, смородину та родзинки), яблука, абрикоси, груші, персики, інжир, фініки, сливи, стріли та банани. Сухофрукти - це чудовий спосіб забезпечити насолоду від літнього врожаю навіть взимку.

Як сушити фрукти - навігація в статті

сливи

Під час сушіння зберігає (і не тільки) плоди?

Сушка видаляє вологу з плодів, тому бактерії, дріжджі та гриби не мають шансів вирости та погіршити їх. Сушка також уповільнює дію ферментів (речовин, що зустрічаються в природі, що змушує їжу дозрівати), але не інактивує їх. Оскільки сушка виводить вологу, плід скорочується і втрачає вагу.

Фрукти можна сушити на сонці, в духовці або в сушарці використовуючи правильну комбінацію температури, низької вологості та повітряного потоку. При висиханні високі температури викликають випаровування вологи. Низька вологість дозволяє вологи швидко рухатися з плодів у повітря. Повітряний потік прискорює висихання, видаляючи вологе навколишнє повітря з фруктів.

⭐ Методи сушіння

Сушарки для їжі забезпечити якісний сушений продукт. Сушка в духовці добре працює, якщо ви можете налаштувати духовку на температуру від 60 до 65 ° C. Відкрийте дверцята духовки на 5-8 см, щоб виходила волога. Конвекційна піч працює добре, оскільки вона поєднує низьку температуру з вентилятором для переміщення повітря. Сушка в приміщенні при кімнатній температурі працює лише за умови достатньої кількості тепла, вологість і рух повітря. Сучасні будинки з кондиціонером можуть бути занадто холодними, щоб сушити фрукти досить швидко. Поки сушіння на сонці працює в умовах сухого клімату, висока вологість робить цей метод недоцільним.

Як сушити фрукти?

Вибирайте фрукти, які підходять для сушіння. Не всі фрукти добре сохнуть, тому орієнтуйтеся лише на ті, які, як відомо, досягають чудових результатів сушіння. До них належать:

    виноградні плоди, наприклад, виноград. Зверніть увагу, що виноград дає різні види сухофруктів: смородина Занте, яку іноді називають коринфським родзинками, походить із дрібного чорного винограду без кісточок; султани походять із солодкого зеленого/білого винограду без кісточок; а родзинки походять із великого солодкого винограду, такого як мускатний горіх. плоди дерев, такі як абрикоси, персики, сливи, нектарини, манго, банани, яблука, інжир, фініки та груші.

Переконайтеся, що використовуваний плід твердий і стиглий. Плоди, які пошкоджені, недозрілі або перезрілі, матимуть недостатню харчову цінність, будуть не такими сухими і не на смак, оскільки цукри не знаходяться на найвищій стадії розвитку.

Підготовка фруктів до сушіння

    ретельно промити фрукти. Промийте під холодною проточною водою і обережно протріть її пальцями або щіткою, щоб видалити видимий бруд. Закінчивши, «постукайте» фрукти насухо чистим паперовим рушником. У випадку з дрібними фруктами, такими як ягоди або виноград, ви можете покласти фрукти на друшляк і промити їх так. крупніші фрукти наріжте дуже тонкими скибочками. Більшість деревних та чагарникових плодів потрібно нарізати скибочками товщиною приблизно від 0,3 до 0,6 см, але невеликі плоди (ягоди та виноград) можна залишити цілими. Виноград або ягоди з внутрішніми насінням, можливо, доведеться розрізати навпіл і насіння. У цей час слід також зрізати будь-які стебла або листя. Деякі фрукти, такі як яблука, груші, персики та абрикоси все ще рекомендуються «обробити» перед сушкою. Це зменшує окислення, забезпечує кращий колір, зменшує втрату вітамінів і продовжує термін зберігання. Обробка кислим розчином знищить потенційно шкідливі бактерії під час сушіння. Помістіть нарізані фрукти у розчин 3 чайних ложок порошку аскорбінової кислоти (або розчавіть 20 таблеток вітаміну С, що містять 500 міліграмів) або чайну ложку порошку лимонної кислоти у 2 склянки води на 10 хвилин. Потрібні деякі фрукти, такі як чорниця та журавлина занурити в окріп, «розбити» шкіру. Будьте обережні, щоб фрукти не залишали занадто довго у киплячій воді, оскільки вони перетворяться в кашку. Після розтріскування шкірок швидко остудіть і висушіть фрукти. Домашня сушена журавлина та сушена чорниця не схожі на комерційно висушений продукт, вони значно солодші. тепер, відповідно до обраного способу сушіння, Покладіть фрукти на піднос, покритий пергаментом, або на піднос дегідратор, відп. якщо ви вирішили сушити на відкритому повітрі, на підготовлених сушильних стелажах. Скибочки фруктів повинні розташовуватися рівномірно і не повинні торкатися один одного

Як сушити фрукти на сонці?

Високий вміст цукру та кислот у фруктах є запорукою їх безпечного висихання на сонці. Овочі та м’ясо не рекомендується сушити на сонці. Овочі мають низький вміст цукру та кислот, і це збільшує ризик погіршення стану. М’ясо, навпаки, має високий вміст білка, що ідеально підходить для росту мікробів, коли немає можливості регулювати тепло і вологість.

Сушити плоди на сонці, найкращі - це спекотні, сухі, вітряні дні. Вона потрібна мінімальна температура 30 ° C а ще краще високі температури. Сушіння плодів на вулиці займає кілька днів, а оскільки погода некерована, це може бути трохи ризиковано. Для сушіння на сонці найкраща вологість нижче 60 відсотків. Коли фрукти дозрівають, ці ідеальні умови часто відсутні.

Сушені на сонці плоди розміщують на підносах з сітки. Вони повинні бути безпечними для контакту з продуктами харчування. Найкраще підійдуть сітки зі склопластику або пластику з нержавіючої сталі, тефлонового покриття. Не використовуйте сітки з так званого «курячого дроту». Цей матеріал може окислюватися і залишати шкідливі залишки на продуктах харчування. Також уникайте мідних та алюмінієвих сіток. Мідь руйнує вітамін С і збільшує окислення. Алюміній схильний до знебарвлення та корозії. Висушені на сонці фрукти необхідно накривати і переносити в укриття на ніч. Холодне нічне повітря конденсується і може повернути вологу до фруктів, уповільнюючи процес сушіння.

⭐ Пастеризація

Сушені на сонці фрукти чи ягоди, висушені на винограднику, потребують обробки, щоб знищити комах та їх яйця, які можуть бути присутніми на плодах. Існує два рекомендовані методи пастеризації:

    метод заморожування - Закрийте фрукти в поліетиленові пакети, придатні для морозильної камери. Помістіть пакетики в морозильну камеру при -18 ° C або нижче і залиште принаймні на 48 годин. пічний спосіб - розкладіть фрукти в один шар на деко або деко. Помістіть у духовку, нагріту до 70 ° C, на 30 хвилин.

Після будь-якої з цих процедур сухофрукти готові до приготування та зберігання.

Як сушити фрукти в харчовій сушарці?

Сушарка - це невеликий електричний прилад для сушіння їжі в приміщенні. Він має електричний елемент для нагрівання та вентилятор та вентиляційні отвори для циркуляції повітря. Ці прилади є ефективно призначений для швидкого висихання їжі приблизно при 60 ° C. Якщо у вас ще немає цього пристрою у вашому кухонному інвентарі, тести сушарок для їжі, які ви знайдете на веб-сайті, детально ознайомлять вас з принципом їх роботи.

5 кращих сушарок для фруктів з тесту

⭐ Процедура

Покладіть шматочки поруч один з одним, ніколи не закривайте їх. Якщо ви використовуєте попередньо оброблені фрукти, доцільно легко обприскати підставку рослинною олією; інакше фрукти прилипають до лотка. Попередньо розігрійте дегідратор до 63 ° C. Помістіть лотки в розігрітий дегідратор і дайте постояти годину. Потім знизити температуру до 57 60 ° C і закінчити сушку. Час висихання залежить від дегідратора, товщини плодів та вмісту води.

Як сушити фрукти в духовці?

Щоб сушити в духовці, покладіть фрукти на деко, застелене папером для випічки. Помістіть його в розігріту духовку при температурі 60 - 66 ° C на 30 хвилин. Відкрийте дверцята духовки, щоб вийти зайва волога. Через 30 хвилин перемішайте фрукти і переконайтеся, що вони висохли. Сушка може зайняти час з 4 до 8 години залежно від товщини зрізів та вмісту води. Не намагайтеся підвищувати температуру, щоб прискорити процес сушіння, оскільки це призведе до спалення плодів.

Визначення сухості плодів

Оскільки сухофрукти зазвичай вживають без регідратації, їх не слід зневоднювати до крихкості. Більшість фруктів повинні мати вміст вологи приблизно 20 відсотків після висихання.

Щоб перевірити сухість, розріжте кілька охолоджених шматочків навпіл. Ніякої вологи не повинно бути видно, і ви не повинні мати змоги вигнати вологу з фруктів. Деякі фрукти можуть залишатися еластичними, але не липкими або не сухими.
Якщо шматок скласти навпіл, він не повинен злипатися. Ягоди слід сушити, поки вони не потріскаються після струшування.

Після висихання дайте фруктам охолонути від 30 до 60 хвилин. Зберігання теплих фруктів може призвести до «потіння» і накопичення вологи. Однак надмірні затримки зберігання можуть дозволити волозі повернутися до плодів. Пам'ятайте, що якщо у вас є сушені на сонці фрукти, їх потрібно пастеризувати перед зберіганнямє.

Кондиціонування фруктів

Коли сухофрукти виймаються з дегідратора або печі, залишкова волога може не розподілятися рівномірно між шматками через їх розмір або розміщення в дегідраторі/печі. Кондиціонування - це процес, який використовується для збалансування вологи та зменшення ризику розвитку цвілі.

Візьміть охолоджений сухофрукт і завантажте його вільно в пластикову або скляну тару. Закрийте контейнери і дайте їм постояти сім-десять днів. Надлишок вологи в деяких шматочках поглинеться більш сухими шматками. Щодня струшуйте ємності, щоб відокремити шматки, і перевірте, чи не конденсується волога. Якщо в ємності утворюється конденсат, поверніть фрукти в сушарку для подальшої сушки. Можна зберігати фрукти після кондиціонування. Зберігати в герметичній тарі в прохолодному місці. Таким чином зберігається більша частина сухофруктів, триває 9-12 місяців.

💡 Класичні банки ідеально підходять як для кондиціонування, так і для остаточного зберігання сухофруктів ⤵️

Як використовувати сухофрукти?

Комора, повна домашніх консервів, має сенс лише в тому випадку, якщо ми її використовуємо. Найкраще вітається пошук способів використання сухофруктів за винятком вівсяних пластівців або круп.

⭐ Напої

Наприклад, ми часто використовуємо свіжі фрукти в соках, чаях або смузі. Однак сухофрукти також можна використовувати в напоях для дітей та дорослих.

Приготуйте смачну сердечну їжу, кинувши сухофруктів і кілька горіхів у горілці чи коньяку і нехай настоюється. Процідіть за кілька тижнів і додайте за смаком простий цукровий сироп. Ви отримаєте приємний напій, який можна випити взимку біля каміна або влітку на ґанку. Відмінне поєднання кураги, бобів ванілі та коньяку. Це дивовижний святковий коктейль у поєднанні з ігристим сидром.

Або готуйся смузі з родзинками та яблуками як солодке ласощі без додавання підсолоджувачів. Завдяки природному підсолодженню родзинками, ваші діти навіть не здогадаються, що п’ють щось корисне із цим яблучним смузі із родзинок.

Вам знадобиться: 1 1/2 склянки молока, 1/2 склянки родзинок, 1 яблуко, позбавлене нарізки і нарізане кружечками, 1/4 ч. Ложки меленої кориці, 1/4 ч. Ложки екстракту ванілі

Підхід: Помістіть всі інгредієнти в блендер. Змішуйте, поки суміш не стане кремовою і однорідною. Розділити на 2 склянки і негайно подавати до столу.

І ще дві швидкі поради: настоюйте сушені яблука в гарячій воді до трав’яного чаю, заливайте джин сушеними яблуками та грушами для мартіні зі смаком осінь.

⭐ Торти, наповнені сухофруктами

Торт не повинен бути зарезервований для свіжих фруктів, консервованої начинки або заморожених фруктів. Існує безліч варіантів тортів, які харчуються сухофруктами для отримання смачного зимового делікатесу. Наприклад, цей змішаний пиріг із сухофруктів має чудову структуру та смак.

Вам знадобиться

4 склянки води, 3 склянки сушених скибочок яблук, 1 склянка кураги, нарізаних скибочками, 1 склянка сушених вишень, тісто (рецепт наведений далі), ¼ склянки апельсинового соку, 1 чайна ложка дрібно натертої цедри лимона, 1 чайна ложка лимонного соку, 3/4 склянки коричневого цукру, 2 столові ложки напівгрубого борошна, 1 чайна ложка меленої кориці, ¼ чайної ложки солі, 4 ½ чайної ложки вершкового масла, нарізаний скибочками, 1 яйце, злегка збите, 1 столова ложка води

Спосіб приготування

Доведіть 4 склянки води, яблука, абрикоси та вишні до кипіння у великій каструлі; знизити температуру. Залиште бульбашку відкритою протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури. Тим часом приготуйте тісто з 2 склянок напівгрубого борошна, 1 столової ложки цукру, 1 чайної ложки солі, лижової чайної ложки меленої кориці, ¾ склянки маргарину або масла, 7 столових ложок холодної води. Розділіть тісто навпіл. Укутайте кожен шматок поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник не довше, ніж на 30 хвилин.

Начинка: Змішайте апельсиновий сік, лимонну цедру та лимонний сік у охолодженій фруктовій суміші. У невеликій мисці змішайте коричневий цукор, борошно, корицю та сіль. Додайте борошняну суміш до фруктової суміші; розмішувати до поєднання. Відкладіть начинку.

На злегка посипаній борошном поверхні прокатіть одну частину шляху від центру до краю в коло 30 см. Оберніть коло тіста навколо валика; розгорніть у 24-сантиметрову форму для випічки. Зробіть прорізи на шляху, щоб пара могла виходити. Якщо хочете, виріжте декоративні візерунки з вирізаних шматків тіста, щоб прикрасити верх торта; відкладіть це поки.

Перекладаємо фруктову начинку у форму, викладену дорогою. Накрийте начинку другим круговим шляхом. Складіть верхній край під нижній тісто. Прикрасьте край за бажанням. У невеликій мисці змішайте яйце і 1 столову ложку води. Зверху прикрасьте вирізами з тіста і викладіть яйце по всій поверхні. Щоб запобігти надмірному підрум’янюванню, накрийте торт фольгою. Також поставте тарілку, вистелену фольгою, на решітку під торт в духовці. Випікайте в духовці при 190 ° протягом 30 хвилин. Зніміть фольгу. Випікайте ще 20-30 хвилин або поки бульбашки з начинкою і скоринка не стануть золотистими (за необхідності покрийте верх пирога вільно фольгою протягом останніх 10 - 15 хвилин). Остудити на грилі.

⭐ Солона їжа

Окрім того, що кинути в салат кілька шматочків сухофруктів, вживання його в солоній їжі - це не перше, що спадає на думку. Досі недостатньо натхнення для використання сухофруктів у солоній їжі. На Далекому Сході поширене вживання сухофруктів у солоній їжі. Марокканська кухня любить змішувати м'ясо таджин з курагою, родзинками та бланшованим мигдалем або кеш'ю. У наших традиційних стравах ми знаходимо поєднання смачного смаженого порося з чорносливом. Азіатська кухня сильно завантажена горіхами в стравах або соусах, наприклад, куркою з горіхами кеш'ю або м’ясними шашликами, заправленими арахісовим соусом.

Сьогодні ми познайомимо вас з рецептом куряча грудка, фарширована козячим сиром та сушеною журавлиною(або будь-який інший сухофрукт). Це простий прийом їжі, який ви «розітріте» трохи більше півгодини, а значить, він настільки ж хороший для обіду в середині тижня, як і для вечері на вихідних у колі друзів.

Вам знадобиться

2 столові ложки кедрових горіхів, 1 1/2 ложки оливкової олії, 1 зубчик дрібно нарізаного часнику, 1 склянка дитячого шпинату 30 г, крупно нарізаний, 2 курячі грудки приблизно 450 г, 2 столові ложки козячого сиру, 2 столові ложки сушеної журавлини

Спосіб приготування

Смажте кедрові горіхи на сухій сковороді, настільки великій, щоб вмістити курячі грудки, які можуть піти в духовку середнього полум’я. Слідкуйте за горіхами, оскільки вони можуть швидко згоріти. Як тільки вони ніжно підрум’яняться, переверніть їх і відкладіть. Поставте сковороду назад на вогонь і додайте 1/2 столової ложки олії. Додайте часник і смажте хвилину, а потім подрібнений шпинат. Варити хвилину, вийняти з каструлі і дати охолонути. Розігрійте духовку до 200 С. Поки шпинат охолоджується, зробіть невеликий надріз збоку кожного шматка м’яса, а потім відкрийте його всередину ножем, тримаючи отвір невеликим. Намагайтеся не різати м’ясо з іншого боку - ви просто робите кишеню. До охолодженого шпинату додайте козячий сир, сушену журавлину та смажені кедрові горіхи і перемішайте, а потім наповніть сумішшю курячу грудку. Видавіть отвір, щоб якнайкраще закрити його, також можна використовувати голку або зубочистку. Нагрійте решту олії на сковороді на повільному вогні і смажте курку з кожного боку приблизно 3 хвилини, щоб трохи підрум’янилася. Перекладіть деко в духовку і випікайте близько 10 хвилин, поки м’ясо не буде готове.