Сир (остання частина)

частина

Наш шеф-кухар представляє нам чверть своїх пропозицій з цим смачним інгредієнтом, улюбленим серед молодих і старших.

ПЕДРО ЕЛЬЯС.

На сьогоднішній день виробництво сирів є важливим, враховуючи найвідоміші сири Голландії, швейцарський чи французький Емменталь, чеддер або італійський пармезан, без допомоги яких важко зрозуміти споживання тарілки пастушути.

У нашій країні сир - це щоденна їжа, з незліченними якостями та різновидами, деякі з яких користуються заслуженою міжнародною популярністю, навіть низькокалорійні сири роблять для тих, хто хоче схуднути або не хоче набирати вагу, без залишаючи позаду, надайте своєму смаку вишуканий смак хорошого сиру.

Отже, ця молочна продукція, відповідно до свого класу та походження, підходить для супроводження м’яса, риби, морепродуктів; або відігравати провідну роль у певних рецептах, таких як фондю, настільки модний у наш час.

Тоді сир з’являється в багатьох домашніх меню, в меню найрозкішніших ресторанів; Він вірний супутник поїздок, екскурсій та пікніків; це закуска для дітей майже всіх віків; Це їжа бідних, це радість доброго гурмана, це рот примхливих. Одним словом, сир - це як універсальна панацея на кухні та поза нею.

ФРИТИ З СИРУ

Помістіть у горщик із широким діаметром, 1/4 л. води, 1/2 ч. л. солі і 75 гр. вершкового масла. Довести до вогню і через кілька хвилин додати 150 гр. борошна і 25 гр. кукурудзяний крохмаль, добре розмішати. Коли тісто досить загусне, зніміть казан з вогню і дайте йому охолонути. Потім порціями тіста сформуйте кульки розміром з фрикадельку і помістіть їх у джерело. Як тільки вони охолонуть, пройдіть через збите яйце і викладіть на деко, попередньо змащений жиром. Між оладками розкладіть шматочки сиру моцарелла. Випікайте при 200 ° С протягом 20 хвилин до золотистої скоринки. У центрі фонтану можна залишити отвір, який буде заповнений зеленим салатом, на власний смак.

Візьміть 4 великих артишоки і зріжте кінчики. Очистіть їх під проточною холодною водою і видаліть перші два-три шари листя. Нарешті, зріжте стебло біля листя і підтримайте його в мисці листям догори. З іншого боку, розтопіть 250 гр. сиру моцарела у відповідній ємності, піднесіть її до вогню та додайте велику кількість подрібненої петрушки, солі, перцю, зубчика подрібненого часнику та соку лимона.

Далі дайте сирній пасті охолонути і нею заповніть артишоки. Помістіть їх у горщик з 5 ст. оливкової олії і трохи гарячої води. Нехай артишоки готуються там до готовності (приблизно 50 хвилин), потім зніміть з вогню і поставте все на піднос. Подавайте негайно.

ТИРОВИЙ ТРАНСПОРТ

Наріжте 4 скибочки тостів трикутної форми, намажте їх вершковим маслом і приправте перцем. Покрийте товстим шаром сирної палички. Зверху викладаємо 16 розділених волоських горіхів. Випікайте в розігрітій духовці до 200 ° C протягом 8-10 хвилин. Після готовності дістаньте та розкладіть на підносі або окремих тарілках. Прикрасити листям салату та скибочками помідорів, подавати гарячим.

ГРАТИН З СИРУ

Змішайте 4 жовтки з 1/4 л. молока, 1 ч. л. солі та 1 щіпка гірчичного порошку. З іншого боку, наріжте 8 скибочок лактального хліба кубиками, відокремте 3/4 кістки і змішайте їх з яєчним кремом і молоком. Як тільки йому дадуть трохи відпочити, наріжте 225 гр. сиру Данбо кубиками, а також додайте їх у препарат разом з рештою кубиків хліба. Отже, викупайте все з 250 куб. пива і дайте йому відпочити знову.

Потім викладіть все у форму, додайте невеликі шматочки вершкового масла і, нарешті, 4 яєчні білки, збиті до стійкості. Випікайте форму при температурі 180 ° C близько 25 хвилин, поки не утвориться листкове тісто. Подавати з салатом із салату.