жири вуглеводи

Інгредієнти

Інгредієнти:
10 літрів молока (свіже домашнє молоко або магазинне «консервоване»)
1 л кислого натурального йогурту (за бажанням)
10 чайних ложок білого оцту (яблучного або винного оцту) або 1 чайна ложка рівнодення лимонної кислоти
10 столових ложок солі

Панер - це універсальний сир для барбекю з індійсько-пакистанської кухні. Його смажать на грилі або нарізають кубиками, а потім подають до салатів, рису та чатні. Сир осідає з молока не гасителем, а оцтом (або лимонною кислотою) та сіллю, змішаною при високій температурі. Описана тут варіація Паніра виготовлена ​​з йогурту та яблучного оцту, тому що саме так я знайшов свій сир найкращим за смаком та текстурою.

Я виливаю молоко у велику каструлю і повільно нагріваю його. Я продовжую перемішувати, щоб там не було космічного простору!
Коли температура досягне 90-95 ° C, я помішую йогурт і нагріваю його, поки йогуртове молоко також не досягне цієї температури. (Можливо, трохи тепліше, щоб бути впевненим, але кип’ятити його не слід.)
Коли йогуртове молоко досить прогріється, я вимикаю полум’я і повільно, м’якими рухами, додаю сіль і оцет (або лимонну кислоту). Якщо готувати без йогурту, для опадів потрібно більше оцтово-лимонної кислоти.
Я більше не ставлю кришку на неї, але нехай згусток збирається поверх сироватки протягом 10-15 хвилин. Не змішуйте в цей час!
Сирна тканина, Я беру сирок і вішаю його капати. Або я беру його у формі рікотти і даю йому там капати. Я використовую фільтрувальну чашу, макаронний фільтр, щоб "зловити".
Я даю капати так 1 годину, потім кладу в сирну форму і ретельно віджимаю, щоб сир добре перемішався.
Час пресування становить 3-4 години
На цей час ви можете нарізати, йогурт Панір готовий.

Сир із смаком йогурту і смаженого на грилі виготовляється таким чином.
Шпинат, свіжий салат, овочі на грилі, фруктовий соус, варення.
Ви також можете приправити його перцем, каррі та зеленими спеціями. Або ви можете змішати його зі шпинатом, горохом, кропивою або мангольдом дуже смачно.
Зберігати в холодильнику, не дозрівати!