Кілька тижнів тому мені пощастило провести дуже приємні хвилини з людьми, які готують і люблять овече молоко та його похідні, починаючи з вишуканого сиру Ідіазабал, проходячи через поживне молоко і закінчуючи дуже нашим десертом, сирком. Незабаром я вам все розповім, тому що у нас вже є новий телевізор Agroviajeros. В кінці допису я залишаю вам невеликий попередній перегляд.

Фотографії: Дієго Дал Санто.

сирну масу
У фермерському будинку Alluitz, біля підніжжя Анбото

Треба зізнатися, що я зовсім забув нашу улюблену сирну масу. Потроху йогурт зайняв місце, і ми, принаймні я, віддавали його десертам у меню ресторанів, і я справді не зовсім розумію, чому. Ви вже зрозумієте, що порівняння цих двох продуктів буде не дуже об’єктивним.

Творог можна приготувати з коров’ячого, козячого або овечого молока, а різні типи молока можна навіть змішувати. Але якщо ми хочемо поговорити про сирну масу всього життя, нам доведеться готувати її з овечим молоком. У країнах Басків нам пощастило знайти пастеризоване овече молоко в супермаркетах, так, воно одразу закінчується.

Різні марки, які можна знайти в супермаркетах

Однією з сильних сторін сирного крему є те Зробити це дуже і дуже просто. Тобто, ви можете з’їсти домашній десерт з нульовим додаванням цукру, без консервантів та барвників, всього за двадцять хвилин. Абсолютно безхімічний десерт, зростаюча цінність, оскільки, на жаль, сьогодні ми не дуже добре знаємо, що їмо. Можливість зробити це за такий короткий час - це не тільки чудово, але це спонукає багатьох людей зайти на кухню, це місце, яке, безсумнівно, пробуджує у багатьох, як і я, почуття любовної ненависті.

Приготування сиру з пастором Патсі в селі Аллуїц

Для приготування сиру потрібно підігріти пастеризоване молоко до 30-40ºc (Не потрібно кипіти! Якщо ні, то не згортається), додано сичуг цілком природна тварина, яку вони також продають у супермаркетах, ми кладемо кілька крапель сичугу в глиняні банки, заливаємо гарячим молоком, дайте йому відпочити хвилин 15, і все! Легко? Жодного смоктаного. Ми можемо додати мед, цукор, окремо вони теж смачні. Крім того, ми можемо робити їх з корицею, лимоном, ... все полягає в додаванні інгредієнтів, коли ми підігріваємо молоко.

А яка харчова цінність сиру?

Це дуже схоже на молоко, з якого воно походить. Ось деякі властивості овечого молока:

  • Іs більше травної ніж корова.
  • Він має високу енергетичну цінність, оскільки містить вдвічі більше жиру яловичини, але це менше в насичених жирних кислотах.
  • Має На 80% більше кальцію ніж корова.
  • Є той знижують рівень холестерину має все молоко тваринного походження.
  • Є дуже багатий залізом.
  • Має вітамін А і вітамін С у верхній частині.
  • Поки ви робите це, ви можете їсти їх без додавання цукру, для мене останній є дуже важливою цінністю. Ароматизовані йогурти - це чистий цукор.

Єдиний мінус, який я бачу з сиром - це те, що не має молочних заквасок як йогурт, оскільки його молоко не бродить. Хоча ви також могли б зробити йогурт з овечим молоком, але, зізнаюся, я його ще не пробував. Дійсно цей пост можна було б назвати овечим молоком проти коров’ячого. Але я зробив це таким чином, тому що сир традиційно робився з овечого молока, а йогурт - з коров’ячого.

Підемо на йогурт з коров’ячого молока.

Властивості йогурту; Розповісти вам про властивості йогурту - це значить підтвердити те, що ви напевно прочитали тисячу разів. Користуючись нагодою, я коментую, що вважаю, що споживається занадто багато молочних продуктів, і я сумніваюся, що йогурт - це щоденна річ. Насправді ми їмо занадто багато білка від корови. Фрукти для десерту - як і раніше найкращий варіант для мене. Тим не менш, ось властивості йогурту:

  • Перше і найважливіше - це ваші молочнокислі ферменти які забезпечують нас усіма цими речами: Вони сприяють поліпшенню імунної системи, активізуючи природний захист організму; захищає шлунок під час прийому деяких ліків, допомагаючи, наприклад, усунути негативний вплив антибіотиків.
  • Зменшує наслідки шлунковий грип.
  • Він діє на кишкову флору, покращуючи її функціонування.
  • Має кальцій і високу харчову цінність.

Кожен повинен вибрати варіант, який їм найбільше подобається. Чергування цих двох продуктів як десерту та включення фруктів, безумовно, буде найкращим варіантом.