В основному, спираючись на звичаї та досвід французької нації, асоціація індивідуальних вин із сирами зараз популярна у ряді країн. Однак молочні продукти та алкогольні напої, які також визначені найкращим другом вина, можуть викликати неприємні симптоми у тих, хто до них чутливий.
Про непереносимість гістаміну доктор. Ми звернулись до Моніки Аугуштіновіч, алерголога та отоларинголога Центру алергії в Буді.
Яка роль гістаміну в організмі?
Гістамін - це природна речовина, присутня в живому організмі, яка частково виробляється в організмі, а частково потрапляє в організм з їжею. Мабуть, найвідомішою функцією гістаміну є його роль у алергічних реакціях. Під час алергічних нападів гістамін виділяється різко і у великих кількостях і виступає посередником у розвитку таких характерних симптомів, як свербіж у носі, закладеність носа, нежить, кропив'янка, скарги на шлунково-кишковий тракт.
Деякі продукти також містять різну кількість гістаміну, тому рівень гістаміну в нашому тілі також може зростати під час їжі. Все це є проблемою, якщо гістамін не руйнується належним чином. Це явище називається непереносимістю гістаміну.
Які симптоми непереносимості гістаміну?
Гістамін зазвичай розщеплюється в печінці під дією ферменту, який називається діаміноксидаза. Люди зі зниженим рівнем цього ферменту можуть відчувати алергічні симптоми після вживання їжі, багатої гістаміном: головний біль, висип, свербіж, блювота, діарея, біль у животі.
Які продукти з високим вмістом гістаміну?
До продуктів, багатих гістаміном, належать сири з червоним вином і пивом, особливо Камамбер, Брі, Грюйер, Чеддер, Рокфор, Пармезан. Пивні дріжджі та мідії також є більшістю риби, рибних консервів. Крім того, до помідорів (особливо консервованих, томатного пюре, кетчупу) належать шпинат, ковбаса зі свинини/яловичини з курки та шинка, особливо сушені продукти. Шоколад, ферментовані соєві продукти, соєвий соус - це все ферментовані овочі та квашена капуста. Деякі продукти збільшують власне вироблення організмом гістаміну. Сюди входять сирі яєчні білки, мідії, полуниця, помідори, риба, шоколад, ананаси та алкоголь.
Які етапи проведення тестування та лікування непереносимості гістаміну?
Після реєстрації історії хвороби, якщо алергія була виключена і підозра на непереносимість гістаміну є обґрунтованою, проводять забір крові. Зниження рівня ферменту діамінооксидази може бути підтверджене лабораторними дослідженнями. На додаток до дієти, рішенням є прийом ферменту у формі таблеток перед їжею.