Сьогодні більшість людей вважають французьку сирну культуру лідером, але використання сиру в Італії, Іспанії, Греції та Нідерландах також є гарним прикладом для наслідування. Загалом вибір сирів та їх використання також відображає культуру зацікавлених людей.
Очікується, що споживання сиру буде відігравати все більшу роль у модернізації нашого раціону. Причиною є біологічна цінність сирного білка, який можна знайти в сирах різного смаку та форми. Той факт, що їх можна вибрати свіжими або на різних стадіях стиглості, а також у вигляді жирного, напівжирного або нежирного продукту, також забезпечує хорошу можливість задовольнити харчові потреби.
Країни з великою сирною культурою характеризуються не тільки різноманітністю сирів, але й універсальністю їх використання в харчуванні.
Франція
Країна, де є сир кожні 365 днів у році. Молочні ферми тут переробляють молоко найрізноманітнішими способами. П’ята частина виробленого молока переробляється на сир.
Король французьких сирів - це рокфор і брі. У Франції існує понад 400 видів сиру. Різноманітні сири можна згрупувати в 35-40 груп. Існує 13 видів сиру із зеленої плісняви, 7 видів підкупу та лише один із сортів Рокфор. До речі, Франція славиться своїми свіжими сирами та м’якими сирами з пряною смаком. Ці продукти складають більше половини сирних продуктів. Багато видів сирів виготовляються з козячого або овечого молока. У кожному французькому графстві є свій особливий сирний продукт, з якого виготовляється багато продуктів місцевого значення.
Нідерланди
Дім золотого Едама. Великий круглий сир місцеві жителі уподібнюють голові кота. Гауда також є всесвітньо відомим голландським сиром. Ці два сири є основою для багатьох сирів, які виготовляються однаково, але принципово по-різному. Країна виробляє 300 000 тонн сиру на рік, і приблизно половина його продається у всьому світі, з них приблизно три чверті - це едамі та гауда. У Нідерландах XVI-XVII ст. Починаючи з 16 століття і донині, у двох-трьох містах безперервно працюють сирні ринки.
Швейцарія
Пасовища швейцарських Альп дають світові чудовий сир Емменталь. Свою назву сир отримав від долини Емме. Століття тому швейцарські вівчарки придумали, як можна краще зберегти молоко: виготовляли дуже великий сир, обробляли надої корів протягом декількох днів, а потім дозрівали протягом півроку. Такий величезний сирний диск може важити до 15-30 кг. Раніше сир Емменталь виготовляли з великої міді. Під казаном, наповненим молоком, ставили багаття, нагрівали, розморожували, а потім подрібнювали. Для цього використовували молодий стовбур сосни, на якому залишали пеньки гілок. Сир пресували під камінням. Сьогодні сири виробляються на ультрасучасних сироварнях. Однак є невеликі рослини, де вони не перейшли від традиційних методів. Сировари з побоюванням зберігають свої секрети і пильно стежать за якістю сирого молока.
Швейцарія також виробляє широкий вибір тертих і м’яких сирів, але кожен клянеться своїм сиром. Тут фондю - національна страва, а також популярні різні сирні супи, крокети та багато інших страв з сиром.
Англія
Англійське сироваріння набагато молодше французького чи італійського, проте воно успішно конкурує зі своїми великими попередниками. Англійці дуже люблять сир. Сир Чеддер відомий не тільки в країні, але й відомий у всьому світі. Деякий сир подавали в одному з маленьких містечок на ринку, Стілтон Інн, більше двохсот років тому - стилон сьогодні вважається одним із найсмачніших. Сир із зеленувато-сірою цвіллю, розсипчастим, пікантним смаком, великий улюбленець цінителів.
Перші письмові рецепти сиру були опубліковані в II. Знайдена дослідниками в кулінарній книзі Річарда, вона датується 1390 роком.