Я не робив сиру зі звичних 10 літрів молока протягом двох тижнів, тому що ми очікували гостей через випуск середньої дитини, і я відклав молоко на тістечка.

комори

Він залишився осторонь. Домашнє молоко, не псується за тиждень у холодильнику, але коли свіже молоко надійшло, мені довелося вирішити долю попереднього тижня.

Зробіть це сиром!

Список не довгий. Давайте подивимось трохи детальніше!
Молоко - це, звичайно, досить жирне домашнє молоко. Близько 5,5 літра молока стало 1,2 кг жирного сиру.
Тобто, якщо молоко, яке ви використовуєте, має подібну якість, на 1 літр молока буде приблизно 20-22 дкг сиру.

Я дістав молоко з холодильника і вилив у великий горщик. Я міг просто покрити це, бо воно було так повно.

Весна закінчилась, навіть у квартирі не дуже прогрілось, тож молоко згорнулось за два дні. Я не вкладав у нього ніяких добавок, я дозволяв бактеріям навколо робити своє. Якщо молоко засне (кажуть, молоко не може зіпсуватися!), Ми можемо продовжувати робити сир. Я не дав тобі більше стояти, не гіркуй.

Кислий шар, що утворюється поверх знежиреного молока, - це сметана. Тобто ця сметана. Якщо хочете, можете м’яко і акуратно ложкою його використовувати і використовувати як схожу сметану. Звичайно, смак інший. (Перебуває в холодильнику 3-4 дні)
Я не зціджував знежирене молоко зараз, щоб отримати хороший жирний сир.

На першому знімку ви можете побачити сметану на поверхні знежиреного молока, на другому знімку - знежирене молоко.

Я запалив одну з середніх пальників на газовій плиті, поставив її на рятувальне полум’я, поставив над ним розподільник полум’я, і ось тут увійшов казан, повний сплячого молока.

Повільно, нагрівайте знежирене молоко. Через кілька хвилин я обережно перемішав, щоб не пригоріло. Поки вона досягала бажаної температури, я іноді помішував її, щоб рівномірно нагріти.
Звичайно, це коли знежирене молоко розбивається, але це не проблема. Коли я відчував теплу руку, тому її температура могла бути близько 37 градусів, я перекрив газ знизу. Деякі зігріють вас, тоді текстура сиру буде сухішою. Близько 40 градусів він починає згортатися, білок випадає в осад. Не нагрівайте вище 60 градусів!

Я дістав добрий великий текстильний підгузник, який використовувався для цієї мети, і насипав подрібнену розігріту сирну масу.

Пачка потрапила між двома стільцями, але не на підлозі. Я з’єднав кути текстильної пелюшки, пропустив дерев’яну ложку під вузол і вперся двома кінцями дерев’яної ложки в сидіння двох стільців, зсунутих один до одного. Я підставив ногу під "пакет", щоб зловити капаючу сироватку.
(Сироватку можна використовувати для багатьох речей, не викидайте її! Я напишу докладніше, але до тих пір кілька ключових слів: фруктові смузі, освіжаючі напої, випікання хліба, печені тістечка, садівництво, миття волосся, догляд за шкірою, загоєння ран.)

Чим довше ви дасте йому капати, тим сирніше буде сир. Я розпакував вивешену вранці сирну масу:

Ці великі самородки варто подрібнити вручну, і ви вже можете ними користуватися!

Наступного дня я спекла вареники з сиру з деякого з досить жирного сиру. Це коштувало!