1. Оригінальний, автентичний, старовинний, сільський італійський метод: ми кладемо порізані помідори на дах і сушимо їх протягом двох тижнів на сонці (пам’ятайте, що приносите їх щовечора на ніч). Якщо підхід на даху стикається з логістичними перешкодами, ми жителі міст, ми боїмося, що в перший день ми вкрадемо всі наші раї - або ми просто не живемо в Італії - у цьому випадку я пропоную інший метод:
2. Сушка в духовці
Так, для того, щоб запустити піч, потрібні години. Але врешті-решт, ви можете закрити кухонні двері, і, не турбуючи, в нинішніх умовах тепла, чесно кажучи, це не має значення? (У будь-якому випадку насправді заспокоює те, що інші годинами ходять до духовки, наприклад, для смаження баранини).
Я прочитав декілька різних інструкцій (наприклад, тут), але справа в тому, що це насправді настільки залежить від духовки, що кожен повинен на власному досвіді перевірити, що працює.
Я зробив дві речі: одну порцію сушили в духовці при 120 ° С протягом 4 годин, іншу - при 100 ° С протягом ночі (10 годин). Я вибив першу дозу (нижній лівий малюнок), а не другу (нижній правий малюнок). Перша порція була лише напівсушеною таким чином, і мені це подобається більше. Другий - дуже насичений, сконцентрований на смак, майже гострий, не дуже приємний сам по собі. Я полив це олією (+ часник, спеції), буду використовувати це як добавку. Напівсушені дуже смачні самі по собі, навіть як гарнір.
Виходячи з вищесказаного, для мене працює наступний метод:
1. Помідори я розрізаю навпіл уздовж, видаляю зелену грудку, потім маленькою ложкою виймаю насіння.
2. Я вистилаю деко алюмінієвою фольгою, скроплю трохи оливкової олії і кладу на нього помідори, розрізаю їх вгору. Солю, перчу. (Я кладу на нього кілька прядок чебрецю, але наступного разу не буду, смак самого помідора настільки концентрований, що на цьому етапі не потрібно виділяти його спеціями - краще додавати, коли буде готовий .)
3. Залежно від кінцевого результату, якого потрібно досягти, сушіть у духовці при 100-120 ° С. Для напівсушених помідорів при 120С протягом 4 годин, для повністю висушених помідорів при 100С протягом 9-10 годин.
4. Напівсушені помідори можуть стояти лише 1-2 тижні, повністю висушені довго. Налийте в стерилізовану пляшку з оливковою олією, яку можна заправити за смаком (часник, базилік, орегано, чебрець тощо). Для нього краще підходить масло не екстра вірджин, особливо нейтральне, м’якого смаку. Повністю висушений, він плавно зупиняється просто в коробці, навіть без масла.
Для чого я його використовую? Наприклад, червоне песто, салати, італійська паста або просто так далі.
Тепер я бачу, що в серпневому номері Good Food є інструкція, я теж цілком відповідаю цьому.