Сири є джерелом кальцію: мінерал необхідне для здоров'я кісток .

Наприклад, горгонзола забезпечує до 401 мг кальцію на 100 грам. Цей смачний сир є блакитний: є пліснявий сир .

сирів

Але сири також містять багато жиру, особливо насичених. У 100 грамах горгонзоли ви знайдете 27 грамів жиру. Що стосується калорій, гектограма горгонзоли забезпечує 324 калорій.
Тому краще уникайте вживання сиру в кінці їжі . Так як вони забезпечують тваринного білка, сири слід розглядати як справжній другий курс приносити до столу лише 2-3 рази на тиждень, у супроводі овочів . Або ви можете використовувати сири для приготування унікальні страви, такі як салати .

Якийсь приклад? Ось 4 дієтичні рецепти, які ви можете надрукувати, щоб приготувати швидкі салати з сиру.
Клацніть на такі посилання:

1- рецепт грецького салату

2- Рецепт салату з фетою та сушеними помідорами

3- Рецепт салату з сиром робіола

4- Рецепт салату з сардинським сиром пекорино

Важливим є завжди супроводжуйте сири з сирими або вареними овочами, які насичують і затримують засвоєння жиру.

Плісняві сири: які найкращі?

Форми цих сирів також визначають смак і аромат. Найвідоміший сир з цвілі в Італії - це Горгонзола, корінна в Ломбардії та П'ємонті: визнаний на європейському рівні з брендом PDO (Захищене позначення походження).
Виготовлений з коров’ячого молока, Горгонзола традиційно готувався методом “двох макаронних виробів”, тобто змішуванням двох сирних мас, вироблених у різний час (один вночі та один вранці). Різниця в кислотності та температурі двох сирків призвела до дещо змішаного тіста, в проміжках якого були розроблені конкретні форми, здатні забарвити тісто і характеризувати смак горгонзоли.
>.
У наш час найбільш уживаним способом виготовлення цього сиру є безпосереднє введення цвілі, в результаті чого виходять більш-менш гострі та вершкові продукти. Пряна горгонзола має гладку пасту, сильний аромат і смак. Солодка Горгонзола, навпаки, кремова і з легшими цвілями, зі схильністю до синього.

Окрім Горгонзоли, спробуйте інші менш відомі плісняві сири, виготовлені кустарними методами. Важливо те, що ви навчитеся розпізнавати хорошу якість їжі, яку купуєте.

Ще одним чудовим синім сиром з італійського ЗНП є Кастельманьо, родом з однойменного муніципалітету та двох сусідніх муніципалітетів Монтероссо-Грана та Прадлевес (у провінції Кунео). Виробники цього сиру передали давню традицію, засновану на майстерності праці.
Кастельманьо - це типовий циліндричний сир, виготовлений з коров’ячого молока, з можливістю додавання невеликої кількості овечого та козячого молока. Вироблений вручну та витриманий у старих шахтах, Castelmagno має смак, який стає сильнішим та пікантнішим у міру дозрівання.

Також спробуйте ці смачні запліснявілі сири:

  • П’ємонтська Moncenisio синій: це запліснявілий сир з типовою циліндричною формою (як Кастельманьо), його готують на високогірних пасовищах з коров’ячим молоком, він має сильний аромат, має тонку шкірку (злегка квітчасту, білого кольору слонової кістки) та пасту м'який, солом'яно-жовтий більш-менш інтенсивний
  • П’ємонтська Муріаненго: рідкісний гірський сир з дуже інтенсивним смаком, результат тривалого процесу дозрівання, що утворює помітний природний мармур
  • п’ємонтські Кьябро д Генрі або «Capra di Enrico»: у цьому сирі типовий аромат козячого молока та спонтанного мармуру, разом із дозріванням у марці, надають абсолютно унікальний смак, дуже сильний, з інтенсивними нотами, подібними до смаку граппи
  • Французький сир Рокфор: виробляється на півдні Франції із сирого овечого молока, має однорідну, білу, жирну та здобну пасту з однорідним мармуром, має сильний ароматний та злегка солоний смак, який чудово поєднується з авокадо.

Як розпізнати хорошу якість запліснявілих сирів?

Розпізнати хороша якість від Gorgonzola та Castelmagno, Перше, що слід перевірити під час покупки, це наявність торгової марки відповідних консорціумів захисту .
.
Для Горгонзоли Важливо зазначити, що зовні форма не має жодної опуклості чи опуклості або навіть глибокі тріщини або тріщини, які можуть свідчити про типову проблему цього сиру: поступове розм'якшення внутрішньої пасти з очевидною деформацією шкірки.
.
Навіть якісні сири Castelmagno не повинні демонструвати бомбардування або надмірної опуклості, якщо дивитись зовні. Наявність цих ознак насправді може свідчити про розвиток забруднюючих мікробів, які на ранніх стадіях дозрівання атакують лактозу з утворенням газоподібних речовин.

Що стосується макаронних виробів всі сирі сири (плісняві сири), завжди перевіряйте правильність ступеня розвитку та активності цвілі : його занадто низька присутність відображається на ароматі, який не відзначається і не має особистості, тоді як (навпаки) надмірний розвиток цвілі і занадто високе дозрівання може призвести до утворення речовин із надмірно сильною і не дуже приємний запах.
Пам'ятайте, що аромат блакитного сиру (з цвіллю) повинен бути інтенсивним, але він не повинен мати надто смаку аміаку.

Як зберігати запліснявілий сир?

Сири з блакитною пастою (з цвіллю) - це «живі» продукти, в яких дія цвілі продовжується до моменту споживання, тому бажано скуштувати їх незабаром після покупки.
Якщо вам потрібно зберігати невелику кількість запліснявілого сиру, уникайте загортання в прозорі плівкові листи, що містять ПВХ (полівінілхлорид), який при контакті з жирною їжею (наприклад, сиром) може виділяти фталати: речовини, шкідливі для здоров’я.

Використовуйте замість листи алюмінієвої фольги, щоб обернути сир, а потім помістити його на дно холодильника, закрите в пластиковий контейнер .

Якщо ви купуєте велику кількість блакитного сиру (пліснявий сир), ви можете з певним успіхом використовувати заморожування: нарізавши тонкими скибочками і загорнувши у фольгу, сир можна тримати в морозильній камері 2-3 місяці без пошкоджень. Однак перед споживанням сир дуже повільно розморожуйте в холодильнику.