Протягом багатьох років вчених турбує питання про те, як робляться отвори в ементалі у добре відомому і справді популярному сирі. Вони досягли резолюції зовсім недавно, минулого року.
До того часу було відомо, що дірки в різних видах сиру - це робота харчових бактерій. Вони додаються до молока, яке знаходиться на початку процесу виробництва сиру, і утворюють вуглекислий газ.
І оскільки дозрілі сири, такі як Емменталь, деякий час стоять, поки не отримають потрібну консистенцію та смак, накопичений оксид робить їх чимось схожим на закваску. У прекрасному короваї сиру поступово утворюються кулясті отвори різного розміру, поки цей делікатес не дійде до нашого столу.
Лише у 2015 році швейцарські вчені від Агроскоп виріс завдяки Дослідження EMPA до зовсім іншого відкриття.
Отвори в Емменталі спричиняють частинки висушеної трави, відповідно. сена. Вони, як і бактерії, потрапляють у молоко. Згодом під час бродіння або дозрівання сиру виділяються гази, які виникають через отвори.
Сьогоднішні експерти придумали це головним чином завдяки тому, що, на відміну від традиційного розведення великої рогатої худоби на пасовищах, поступовий перехід у закриті приміщення кількість і розмір отворів почали зменшуватися.
Можливо, тому вони існують у США закони, що диктують розмір отворів в сирах типу Емменталь.
У будь-якому випадку, Емменталь - один із найбільших сирів, що виробляється у світі, і має форму великих хлібів. Його ще називали швейцарським сиром; спочатку походить з гірської долини Емме поблизу Берна.
Має гладку блідо-жовту кору, яку отримують шляхом поступового зберігання в погребах, де вона відпочиває і застигає при більш низьких температурах. Сир із типовим горіховим смаком та деревинним прикметником стає з нього приблизно через чотири місяці.
Дуже важливо сказати, що це Емменталь є одним із сирів з найбільшим вмістом білка.
Достатнє споживання білка важливо для кожного з нас, а не лише для спортсменів чи культуристів, які намагаються набрати м’язи. На думку експертів, білок повинен складати 15-30% щоденного споживання.
Тіло одне не може їх створити,
тоді як вони містять амінокислоти, які повинні потрапляти в раціон. Крім того, сир - багатий ресурс корисний кальцій, який разом з білками необхідний для повноцінного функціонування всього організму. Разом з жирами та вуглеводами вони складають основу харчової цінності раціону здорової людини. Завдяки своєму складу вони справедливі білки вважаються концентратом здоров'я та сили.
Чому повножирні сири смакують краще?
І правда в тому, що повножирні сири також мають кращий смак, оскільки жир покращує смак, надає їжі еластичність і м’якість.
Тож якщо ви не плануєте ніяких спеціальних дієт зниження, чому б не насолодитися Емменталем?