фото: Сира дочка
Їсти м'ясо та продукти тваринного походження чи не їсти? Це питання. Ми попросили думки словацького блогера Ніколету Ковачову та багато іншого, яка вже довгі роки є завзятим веганом і своїми веганськими рецептами надихає людей по всій країні та людей за її межами.
Ніколета, ти, мабуть, найвідоміша словацька веганка. Як давно ви веган? Чи були випадки, коли ви їли інакше і їли продукти тваринного походження та м’ясо? Чому ви це змінили?
Я був веганом останні 7 років, і до цього їв цілком нормально. Я все з’їв. Я почав веганство, коли приїхав до Індії на роботу. Спочатку це була надзвичайна ситуація, оскільки в Індії не можна було їсти так, як я звик. Тож я шукав способи їсти. І саме тоді мене надихнув мій найкращий друг, який деякий час їв веганство. Я все вивчив і за тиждень їв овочі. Потім, крім надзвичайної ситуації, додалася етична та екологічна сторона справи.
фото: Сира дочка
На додаток до сприятливого впливу веганства на організм, про веганство часто згадують і більш екологічний підхід. Як веганство приносить користь нашій планеті?
Веганська дієта має значно нижчий вуглецевий слід. Змінивши раціон на рослину, можна заощадити понад 90% вуглецевого сліду його їжі. Кліматична криза - це найбільша проблема, з якою ми стикаємось, і частиною її вирішення є зміна нашого харчування. Вирощування все більшої кількості тварин, яких налічується вже понад 50 мільярдів, стає все менш стійким завдяки їжі розвинених країн світу, яка також марно витрачає їжу.
Як веганство приносить користь самій людині?
Це дуже індивідуально. Люди хвалять більше енергії, покращують травлення, покращують стан шкіри або волосся, втрату ваги, вирішення незначних проблем зі здоров’ям. Багато професійних спортсменів переходять на рослинну дієту, щоб поліпшити витривалість, скоротити час відновлення та збільшити силу. Психічно це також може принести людині більше рівноваги та задоволення.
Веганізм коливається, навіть зневажається. За кордоном регулярно проводиться низка акцій протесту, під час яких люди ходять із банерами, їдять м’ясо в будь-якому стані, поки воно працює. Як би ви аргументували придатність веганства перед такою аудиторією?
Все частіше рослинна їжа рекомендується лікарями, дієтологами та компаніями з харчування. Веганство може бути справді здоровим та корисним, якщо правильно харчуватися. Справа не лише в опущенні кормів для тварин. Потрібно навчитися їсти бобові, більше овочів, фруктів, горіхів, насіння і навчитися, на що слід звертати увагу.
Загалом існує збалансована веганська дієта, в якій не вистачає поживних речовин, безумовно, краще, ніж дієта людини, яка є всім, але не піклується про дієту, тому дієта не має поживних речовин. Веганам, природно, рекомендується приділяти більше уваги своєму харчуванню.
Раніше вона працювала повний робочий день в цифровому агентстві. Чи інакше сьогодні? Як можна поєднувати доньку Сировини з роботою? Скільки часу ви проводите день або тиждень?
Останні 2 роки я працюю за сумісництвом. Після мого досвіду роботи на повний робочий день, я зрозумів, що не хочу нікуди витрачати весь свій час, бо насправді не залишалося нічого для мене та моєї діяльності. Зараз я задоволений тим, що присвячую 3 дні на тиждень агентській роботі, а решту дочці Сировини та Словенгану.
Ваша їжа не тільки красива, але і смачна. Що і є основою його успіху?
Емоції. Коли я скуштую їжу і згадаю своє дитинство. І якщо їжа на смак така ж, як коли мама чи бабуся варили її для мене минулого разу, це виграш для мене. Ми цього не дуже усвідомлюємо, але їжа стосується наших емоцій, це може повернути нас у минуле, і це дуже сильні емоції. Багато людей не хочуть втрачати улюблені смаки, оскільки вони є частиною нашої ідентичності та спогадів.
фото: Сира дочка
Як стати веганом? Чи має людина бути рішучою їсти по-іншому, чи їй просто подобається м’ясо? Ви не пропустили це з самого початку?
Найкраще починати поступово. Спочатку пропустіть молоко та огляньте рослинне молоко, потім зменшіть кількість м’яса та сиру, спробуйте нові рецепти та ресторани. Не потрібно ні до чого натискати, поступові зміни триватимуть людину найдовше. Людина, безумовно, повинна мати певну мотивацію, незалежно від того, робить це заради свого здоров’я, тварин чи планети.
Я починав для себе, і я не сумував за м’ясом. Однак я ніколи не був одним з його найбільших коханців, бо з дитинства мене турбують вбивства тварин у нашому саду. Я досить швидко забув про смак м’яса, вже точно не пам’ятаю. Навіть великі закохані поступово забудуть про його смак і не пропустить його. Є багато інших та подібних смаків.
Скажіть мені, а ваша веганська їжа виглядає точно так само, як оригінал "не веганських", трюк, щоб легше було "веганське"
Це не фокус, але для мене це весело. Мені подобається готувати і експериментувати. І ось як я можу показати людям, що веганська їжа - це не листя та каміння. Їжа, яка приємно виглядає, є основою для смаку. Люди часто недовіряють новим стравам, тож класичні словацькі страви, які ми знаємо, є хорошим початком знайомства з веганством.
Скільки часу потрібно для приготування одного страви з фотографією?
Іноді це займає день, а іноді три дні. Все залежить від складності рецепта. Іноді я готую їжу від 3 до 5 разів, поки не буду задоволений і не зможу сфотографувати.
Ви фотографуєте і влаштовуєте це самі?
Так, я фотографую ще з середньої школи, і кілька років тому я почав зосереджуватися на фотографуванні та укладанні їжі. Я використовую його для ведення блогу, а також для роботи в агентствах. Іноді я роблю фотографії в соціальних мережах для своїх або агентських клієнтів. Фотографія - це велика частина моєї щоденної роботи.
Перший словацький кухар-веган мав величезний успіх. Ви навіть отримуєте другу частину. На перший погляд, обкладинка виняткова, лише обкладинка, не кажучи вже про зміст. Розкажіть, що вас надихнуло?
Ідея опублікувати першого словацького кухаря-вегана виникла завдяки успіху словацьких рецептів у моєму блозі. Великий інтерес викликали пельмені, сегедин або гуляш. Але навіть тоді ми не уявляли, наскільки успішною буде сама книга. Ми вирішили скласти 78 рецептів, але не хотіли робити лише кулінарну книгу. Тому ми дбали про загальну обробку.
Обкладинка зроблена з блакитного полотна з білим тисненням, ми надрукували рецепти на стійкому папері Fedrigoni. Нарешті, була створена прекрасна книга, натхненна кресленнями, яка поєднує традиції та сучасне веганство. На даний момент ми продали понад 10 000 книг, що є величезним успіхом із таким спеціально орієнтованим продуктом. Нам вдалося звернутися не лише до веганів, і я дуже радий цьому.
Будучи веганом, безумовно, потрібна мотивація, яку має кожен. Що твоє?
Для мене сама ідея справедливості лежить в основі веганства. Те, як ми поводимося з тваринами, з навколишнім середовищем та один з одним, не є справедливим. Тому я залишався у веганстві, я завжди дбав про кращий і справедливіший світ. Ось чому я, можливо, більш врівноважений завдяки веганству, і я почуваюся психічно краще, ніж будь-коли раніше.
Хтось має собаку вдома, хтось кота, хом'яка, глистів. Які ваші наміри з ними?
Вдома ми вирішили почати компостувати. З весни у нас є вермікомп’ютер, населений дощовими черв’яками. Ті, хто потрапляє з кухонних відходів з кухні, виробляють компост та добрива, які ми використовуємо для удобрення рослин. Ми маємо намір відтворити щось цінне з наших відходів - добриво.
Це також відіграє роль у доброті до тварин у вашому способі життя?
Я люблю всіх тварин, не тільки собак і котів, а й диких і фермерських. Телята і корови для мене одні з найкрасивіших тварин. Я відчуваю глибоке співчуття до них і дбаю про їхнє життя.
Чи вважаєте ви молоко здоровим? Ми єдиний вид тварин у світі, який п’є чуже грудне молоко.
Ми також єдиний вид, який шиє одяг та користується Інтернетом. Для нас аргумент про те, що є, а що не є природним, не працює. Ми живемо неприродно, і це не погано. Не все природне є правильним, а все неприродне - неправильним. Речі потрібно розглядати інакше. Особисто я не сприймаю жодну їжу як здорову чи шкідливу. Це завжди про кількість. Однак я, як веган, знаю, що можу працювати без великої кількості їжі, яку я не вважаю етичною чи органічною. І ці продукти тваринного походження також несуть ризик для здоров’я при надмірному споживанні.
Це веганська дієта, придатна для дитини?
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я та інших експертів, правильно складена веганська дієта підходить кожному, включаючи дітей, вагітних жінок, годуючих матерів та людей похилого віку. Важливо, щоб це було по-справжньому збалансованим харчуванням, яке охоплює всі потреби дитини.
Слов’янський 2 - що в ньому буде нового? Що буде інакше?
«Слов’янський 2» буде ідеальним продовженням. Однак цього року ми більше не займаємося краудфандингом, але люди можуть придбати книгу заздалегідь через наш електронний магазин. Концепція та ідея залишаються незмінними. Наші графічні дизайнери знову розробили гарний конверт з бордовим полотном. Зміниться весь малюнок і колір, і ми перейдемо до дещо іншого часу в рецептах. Наприклад, у першій кулінарній книзі було багато рецептів із закваски. Там ви знайдете рецепти булочок, вареників, лангустів.
Зараз я перейшов до різноманітних скорочень, рецептів вершків і бісквітного торта. Це невеликий перехід від бабусиних рецептів до рецептів наших мам, яких ми любили в дитинстві 90-х. І рецепти також отримали рецепти, які не входили в першу частину, або я не наважувався.