Їжа, яку можна приготувати без термічної обробки, має проблему, оскільки тушонку для нігтів не можна готувати лише термічною обробкою. Людство, навпаки, винахідливе, тому він вирішив і це. Розкішні бари та снуючі, замерзаючі народи борються за мету в цьому жанрі.
Мета
Сьогодні дві ситуації можуть мотивувати когось, якщо вони не хочуть турбуватися випічкою. Він не хоче або не може спекти. Життя виробляє достатньо і того, і іншого, так само як нерідкі випадки, коли компанія вимагає м’яса за найкращим у світі пирогом зі спаржею. Зараз ми підведемо цих двох під одним дахом.
Порода великої рогатої худоби Джерело: Táfelspicc
Татарин
На цьому стаття могла б закінчитися, оскільки одним із фаворитів найгучніших м’ясних витребувачів є татарський стейк. Найпростіший рецепт можна знайти за посиланням і побачити на зображенні. Відмінний рятувальний пояс, навіть якщо яловичина, яку ви придбали, недостатньо приємна для стейка, зубний камінь матиме більше шансів при різанні. Якщо вони хочуть справді хорошого, не подрібнюйте його, бо це лише зіпсує тканини, а грубо поріжте його хорошим ножем, і текстура укусу додасть йому набагато кращого смаку. Кажуть, що коні кращі за яловичину, але ми цього не їмо.
Хоча вони також вважають за краще робити конину у Франції - та в Італії - найкращим тартаром у світі вважається Tartar Bar des Theatres, виготовлений у Парижі, рецепт якого, безумовно, є секретним рецептом.
Легенда свідчить, що м’якоть, розм’якшене татарами під сідлом, є родоначальником татар, але той, хто був у тісному контакті з конями і бачив, що знаходиться під сідлом через кілька годин їзди, мало вірить у це . Набагато правдоподібніше, що м’ясо використовувалось татарами для обробки злому, а тартар був винайдений кимось у царській Росії, оскільки їжа надходить саме з цього напрямку.
Гарний базовий рецепт за посиланням. Кожен, хто б подрібнював і гірчицю, може знайти тут інструкції.
Карпаччо з яловичини Джерело: Táfelspicc
Карпаччо
Назва карпаччо вже точніше позначає походження їжі. Історія починається в 50-х роках минулого століття з баронеси, лікар якої прописав дієту на сирому м’ясі. Вперше ця страва була зроблена для нього у всесвітньо відомому барі Гаррі у Венеції - коктейль Белліні також походить звідси - і ця назва пов’язана з венеціанським художником епохи Відродження Вітторе Карпаціоном, оскільки власник бару думав, що він відкриє колір картини на новій тарілці.
Їжа проста. Попросіть м'ясника нарізати вирізку або філе якомога тонше, це обережно притискають до напівпрозорого, викладають на тарілку, трохи оливкової олії, лимона, солі та перцю, карпаччо готове.
Звичайно, не тільки ви можете зробити чудові вантажі з яловичини та риби, але навіть з овочів або навіть овець, що спочатку звучить незвично, але карпаччо з смородинових овець за посиланням нижче, безумовно, робить все.
Зазвичай закуска, без гарніру, поруч не може поміститися салат, можливо, чіпси з пармезаном.
Рецепт карпаччо тут. Біркакарпаччо зі смородиною тут.
Карпаччо з лосося Джерело: Táfelspicc
Сіль
Це вже набагато більш трудомісткий процес, в обмін на солоне м’ясо він викликає у споживачів реакції, схожі на стейки з зубного каменю, і його приготування становить десь від двох до п’яти хвилин, плюс час затвердіння.
Тут ми знову повинні згадати різні риби - хоча риба не є м’ясом, - але одним із найвідоміших та найдавніших білків у солі є гравад-лакс, який спочатку був не делікатесом, а плавним процесом консервації. Так само, як солонина, яловичина, тушкована в солі.
Ми можемо наслідувати ці старовинні технології сьогодні, навіть за часів холодильника.
Гравлакс означає похований лосось, що стосується фактичного поховання виловленої та посоленої риби, але якщо вони хочуть зробити це сьогодні, їм більше не потрібно це робити. Процедура склалася в середні віки, оскільки весна лосося мігрувала на північ, але обробка та популяція оселилися далі на південь, і було б неможливо прослідкувати за рибою крізь крижано-снігові ліси. Сіль, з іншого боку, все ще коштувала дорого, тому її не можна було використовувати для зберігання в пристойній солі, тому рибу поміщали в неглибоку яму, злегка підсолену та зберігали там, де її м’ясо бродило - зниження рН м’яса під час бродіння не є хорошим середовищем для росту мікроорганізмів. і він згнив.
Солонина - кукурудза - це не кукурудза, а кристали солі розміром із зерно кукурудзи - набагато молодший рецепт, оскільки для цього потрібно було багато дешевої солі, хоча цей термін налічує більше тисячі років. Цей продукт став найважливішим експортом Ірландії в 17 столітті, але на його батьківщині яловичина, сировина для солоної яловичини, була надто дорогою для населення, хоча не ясно, чи це звичай ірландців, які іммігрували до Новий Світ, або залишився у Старому Світі, це також звичай ірландців. Справа в тому, що м’ясо, що зберігається в солі, смачне, і за посиланнями ви знайдете рецепти, які перед споживанням взагалі не потрібно термічно обробляти, оскільки солонина з яловичини або навіть пастрамі.