Приготування їжі може не тільки покращити їх смак, але і змінити вміст поживних речовин. Цікаво, що хоча деякі вітаміни втрачаються під час приготування їжі, інші стають більш доступними для організму.

приготовану

Деякі стверджують, що ми більше прагнемо до здоров’я, особливо із сироїдою. Однак деякі приготовані продукти мають очевидні переваги з точки зору харчової цінності, яку вони містять.

У цій статті розглядаються переваги сирої та вареної їжі.

Що таке дієта на основі сирої їжі?

Сирі продукти - це продукти, які не були приготовані та оброблені.

Дієта часто включає ферментовану їжу, пророщені зерна, горіхи та насіння, а також сирі фрукти та овочі. Він також є вегетаріанцем або веганом, дотримуючись багатьох дієт, що означає, що він уникає споживання продуктів тваринного походження і переважно віддає перевагу сирої рослинної їжі. Однак деякі споживають сирі молочні продукти, рибу і навіть сире м’ясо.

Прихильники сирої дієти стверджують, що ці продукти є більш поживними, ніж приготовані, оскільки ферменти разом з деякими поживними речовинами руйнуються в процесі варіння. А деякі кажуть, що приготована їжа є відверто токсичною.

Хоча споживання сирих фруктів та овочів має явні переваги, існують деякі потенційні проблеми з дієтою, заснованою на сирій їжі. Деякі продукти містять небезпечні бактерії та мікроорганізми, які можна вивести лише приготуванням

Короткий зміст: Ті, хто дотримується сирої дієти, вживають переважно сирі фрукти та овочі. Споживання сирої їжі має певні переваги, але є й потенційні проблеми.

Приготування їжі може знищити ферменти в їжі

Вживаючи їжу, травні ферменти організму допомагають розщеплювати поживні речовини до молекул, які легше засвоюються.

Їжа також містить ферменти, які допомагають травленню. Ферменти чутливі до нагрівання і можуть бути легко втрачені під впливом високих температур. Насправді майже всі ферменти дезактивуються при 47 ° C.

Це один з основних аргументів на користь сирої дієти. Якщо ферменти в їжі змінюються під час варіння, для перетравлення організму потрібно більше ферментів. Прихильники сирої дієти стверджують, що це викликає стрес в організмі і може призвести до дефіциту ферментів. Однак це твердження не має наукових досліджень.

Деякі вчені стверджують, що основна мета ферментів у їжі - допомогти рослині рости, а не допомагати людям перетравлювати їжу. Крім того, людський організм виробляє ферменти, необхідні для перетравлення їжі.

Короткий зміст: Приготування їжі інактивує ферменти в них. Однак немає жодних доказів того, що ферменти в продуктах сприяють покращенню здоров’я.

Деякі водорозчинні вітаміни втрачаються в процесі варіння

Сира їжа може бути багатшою певними поживними речовинами, ніж приготована їжа.

Деякі поживні речовини легко дезактивуються або можуть витікати з їжі під час готування. Водорозчинні вітаміни, такі як вітаміни С і В, особливо схильні до втрат під час варіння.

Відварювання овочів насправді може зменшити вміст водорозчинних вітамінів до 50-60%. Деякі мінерали та вітамін А також втрачаються під час варіння, хоча і меншою мірою. На жиророзчинні вітаміни D, E і K кулінарія зазвичай не впливає.

Кулінарія призводить до найбільшої втрати поживних речовин, тоді як інші методи приготування ефективніше зберігають вміст поживних речовин у їжі. Смаження на пару, підсмаження та перемішування - це один з найкращих способів приготування овочів для збереження поживних речовин.

Нарешті, тривалість дії їжі на тепло також впливає на вміст поживних речовин. Чим довше ми готуємо їжу, тим більша втрата поживних речовин.

Короткий зміст: Деякі поживні речовини, особливо водорозчинні вітаміни, можуть бути втрачені під час варіння. Сирі фрукти та овочі можуть містити більше поживних речовин, таких як вітаміни С і В.

Приготовлену їжу легше пережовувати і засвоювати

Жування - це перший важливий крок у травленні. Жування розбиває великі шматки їжі на дрібні, засвоювані частинки. Неправильно пережована їжа переживається організмом набагато важче, що може призвести до здуття живота. Крім того, для правильного пережовування сирої їжі потрібно значно більше енергії та зусиль, ніж для приготування їжі. Процес приготування їжі розщеплює волокна і клітинну стінку рослини, полегшуючи організму перетравлення і засвоєння поживних речовин.

Правильне приготування злаків та бобових не тільки покращує їх засвоюваність, але й зменшує кількість антиелементів, які вони містять. Анти-поживні речовини - це сполуки, які пригнічують здатність організму засвоювати поживні речовини з рослинної їжі.

Короткий зміст: Приготовлену їжу легше пережовувати і перетравлювати, ніж сиру їжу. Для засвоєння поживних речовин з їжею необхідне належне травлення.

Приготування їжі збільшує антиоксидантну здатність деяких овочів

Дослідження показали, що приготування овочів збільшує доступ до антиоксидантів, таких як бета-каротин і лютеїн для організму.

Бета-каротин - потужний антиоксидант, який організм перетворює на вітамін А. Дієта, багата бета-каротином, може зменшити ризик серцевих захворювань. Антиоксидант лікопін легше засвоюється організмом, коли його отримують з вареної їжі замість сирої їжі. Лікопін пов’язаний із зменшенням ризику раку передміхурової залози у чоловіків та меншою частотою захворювань серця.

Згідно з одним дослідженням, кулінарія зменшила вміст вітаміну С в помідорах на 29%, тоді як вміст лікопіну більш ніж подвоївся протягом 30 хвилин варіння. Таким чином, загальна антиоксидантна здатність помідора була збільшена більш ніж на 60%.

Інше дослідження показало, що кулінарія збільшує антиоксидантну здатність і вміст рослинних сполук, що містяться в моркві, брокколі та кабачках. Антиоксиданти важливі, оскільки захищають організм від шкідливих молекул, званих вільними радикалами.

Короткий зміст: При приготуванні овочів певні антиоксиданти стають доступнішими для організму, ніж у сирій їжі.

Кулінарія вбиває шкідливі бактерії та мікроорганізми

Краще їсти певну їжу, приготовлену, оскільки сира версія може містити шкідливі бактерії. Приготування їжі ефективно вбиває бактерії, які можуть спричинити хвороби, що передаються їжею.

Фрукти та овочі, як правило, безпечно їсти сирими, якщо вони не забруднені. Шпинат, салат, помідори та сирі паростки - найбільш забруднені бактеріями серед фруктів та овочів.

Сире м’ясо, риба, яйця та молочні продукти часто містять бактерії, які можуть викликати захворювання. Кишкова паличка, сальмонела, лістерія та кампілобактер - найпоширеніші бактерії, що містяться в сироїді. Більшість бактерій не можуть вижити при температурі вище 60 ° C. Це означає, що кулінарія ефективно вбиває цих збудників і знижує ризик захворювань, що передаються їжею.

Короткий зміст: Приготування їжі ефективно вбиває бактерії, які можуть спричинити хвороби, що передаються їжею. Це стосується, зокрема, м’яса, яєць та непастеризованих молочних продуктів.

Це залежить від їжі

Ні дієта, повністю сирої, ні дієта, що ґрунтується на повністю приготованих продуктах, не може бути виправдана наукою. Кожну страву слід вживати в сирому вигляді або готувати залежно від сорту.

Ось кілька прикладів продуктів, які є більш корисними для організму, у сирому або вареному вигляді:

Сира корисна їжа

  • Брокколі: Сира брокколі містить втричі більше сульфорафану, що бореться з раком, ніж варена брокколі.
  • Капуста: Варена капуста руйнує фермент мірозиназу, який відіграє певну роль у запобіганні раку. Якщо ми все-таки варимо капусту, давайте зробимо це недовго.
  • Цибуля: Сира цибуля - це тромбоцитарний засіб, який допомагає запобігти серцевим захворюванням. Приготування цибулі зменшує цей корисний ефект.
  • Часник: Сполуки сірки в сирому часнику мають протиракові властивості. Приготування часнику руйнує ці сполуки сірки.

Приготовані здоровіші продукти

  • Гриб: Приготування грибів допомагає розщеплювати агаритин, потенційний канцероген у грибах. Кулінарія також допомагає виділяти ерготіонін, потужний антиоксидант у грибах.
  • Шпинат: Такі харчові речовини, як залізо, магній, кальцій і цинк, краще засвоюються, коли готується шпинат.
  • Помідор: Приготування їжі значно збільшує вміст антиоксидантів лікопену в помідорах
  • Морква: Варена морква містить більше бета-каротину, ніж сира морква.
  • Картопля: Картопляний крохмаль майже не засвоюється в сиров'яленій картоплі.
  • Спаржа: Приготування спаржі руйнує волокнисті клітинні стінки для кращого засвоєння фолатів та вітамінів A, C та E.
  • Бобові: Сирі або сирі бобові містять небезпечні токсини, які називаються лектинами. Лектини можна видалити за допомогою належного замочування та варіння.
  • М'ясо, риба та птиця: Сире м’ясо, риба та птиця можуть містити бактерії, які можуть спричинити захворювання. Приготування цих продуктів знищує шкідливі бактерії.

Короткий зміст: Деякі продукти краще їсти сирими, а інші - здоровішими, коли їх готують. Найбільш ідеально поєднувати варену та сиру їжу для досягнення максимуму поживних речовин.