Не знаю, чи справді угорський гуляш - це угорський, чи словаки просто так його назвали? Оскільки його найчастіше подають з варениками в нашій країні, і, наскільки мені відомо, він виготовляється не в Угорщині. Основою, однак, є те, що воно готується з яловичини і що воно гостре, що характерно для угорської кухні. І тому існує кілька версій його приготування у Варі. Тож і моя теж. на вибір.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

М’ясо миємо, обсушуємо і ріжемо на більші шматочки. Передова яловичина найкраща. Я люблю користуватися шиєю.

словацькими

На розтопленій мазі обсмажте дрібно нарізану скляною цибулею і нарешті додайте пресований часник. Тут також подається стільки цибулі, скільки м’яса. Мені подобається трохи менше цибулі, але більше часнику.

Додайте м’ясо і смажте на сильному полум’ї, постійно помішуючи, щоб м’ясо вийшло на поверхню. Потім додати рашу, мелений червоний перець, нарізаний чилі чи гострий перець (без насіння) і трохи посолити. Злийте водою і тушкуйте. Даємо достатньо води, щоб тушкувати м’ясо, а не спалювати його, не варити. Я скористався скороваркою, щоб м’ясо за 25 хвилин було м’яким.

Перець наріжте соломкою і підготуйте помідори. Якщо ми використовуємо свіжі помідори, ми нарізаємо їх хрестом, запарюємо в окропі, очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками. У цей період я використовую консервовані помідори, оскільки вони смачніші за свіжі. Мені краще підійшла банка з цілими помідорами, яку я потім нарізала на потрібні шматочки.

Коли м’ясо стане м’яким, додайте паприку і бульйон і, якщо потрібно, залийте водою. Тушкуйте деякий час, але перець повинен залишатися твердим, а не м’яким. Додайте помідори, пюре і цукор. Цукор добре пом’якшує кислотність помідорів, цибуля та томатне пюре згущують гуляш. Ми ні в якому разі не загущаємо чимось на зразок борошна, картоплі, крохмалю. Просто спробуйте свіжомолений чорний перець і сіль.

Він чудово смакує з варениками, але так само добре з варениками або хорошим свіжим хлібом. Я подавала його з класичним кислим домашнім вареником за бажанням мого чоловіка, але мені найбільше подобається саме з цим хлібом.