Важливо зазначити, що a ми говоримо про сире молоко виробника, який не пройшов жодної обробки, оскільки одноразове кип’ятіння може послабити ефект.

Відповідно до статті в The Journal of Allergy and Clinical Immunology, «сире» молоко, на відміну від молока, збродженого молочною промисловістю, наприклад, це допомагає запобігти застуді та зменшує частоту респіраторних інфекцій на 30% у дітей.

Дослідники, лікарі та інші медичні працівники по всій Європі вивчають вплив сирого молока та реалізованого молока, що продається, як на дітей, так і на дорослих.

Більшість випробовуваних були східноєвропейськими людьми, де свідоме харчування не було таким поширеним, як на захід від нас. Їх харчові звички вивчали, особливо з огляду на їхні звички вживання молока, а потім дані реєстрували протягом року. Вони дійшли висновку, що молоко має імунозміцнюючий ефект у дітей та дорослих обидва.

Споживання сирого молока все більше приймається в Європі. У багатьох країнах поширені торгові автомати з необробленим молоком, які забезпечують швидкий та легкий доступ з місцевих ферм. "Можна помітити, що сире молоко споживається у багатьох випадках", - пише Мойсес Веласкес-Манофф у "Нью-Йорк Таймс".

Молоко надзвичайно цінна їжа, яким може насолоджуватися більшість людей, за винятком людей, чутливих до лактози (молочний цукор) та/або казеїнів (найпоширеніших білків у молоці) або алергії на них

Коров’яче молоко становить приблизно. Він містить 88% води і близько 12% розчиненої речовини. Останнє називається вмістом сухої речовини в молоці. Харчова цінність молока, звичайно, визначається вмістом сухої речовини. Які з них є найважливішими?

Значну частину вмісту сухої речовини в молоці складають білки, що належать до групи рук, насичені та ненасичені жири, білки альбуміну та глобуліну, вітаміни, мінерали та різні ферменти (ферменти - це також білки, які беруть участь у різних біохімічних процесах ).

Серед мікрокомпонентів молока варто згадати вітаміни, серед яких а Вітамін групи В деякі члени Вітамін А. та Вітамін D3. Серед мінералів кальцій вважається надзвичайно важливим. Вітаміни необхідні організму людини, їх називають біоактивними сполуками. Серед вітамінів групи В вітамін В6 діє на нервову систему, а вітамін В12 - насамперед на органи кровотворення. Однією з найважливіших ролей вітаміну D3 є підтримка кісткової системи, допомагаючи включенню кальцію в продукти - тут, у молоці - у кістки. За відсутності вітаміну D кальцій не може накопичуватися в кістковій структурі. Це може бути однією з причин народної хвороби, яка називається остеопороз, і це, безумовно, не єдина причина.

Здорове молоко. Це пов’язано з тим, що для його характеристики необхідно враховувати біологічний та мікробіологічний стан молока.

Більшість мікроорганізмів, що містяться в молоці, надходять із навколишнього середовища. Мікробіологічний стан молока характеризується мікробною кількістю молока і також дається на 1 кубічний сантиметр молока. Використовуючи чисті стайні та обережні методи поводження з молоком, цю функцію можна вигідно знизити. У молоці a крім бактерій, слід також враховувати наявність різних вірусів.

Загальновідомо, що колись лякаюча хвороба легенів, туберкульоз, або більш відома як туберкульоз, також може заразити людей коров’ячим молоком. Ось чому сире молоко не слід вживати безпосередньо. У торгівлі молоко, призначене для громадського споживання, під час виробництва піддається певному процесу термічної обробки, що вбиває значну частину мікроорганізмів, що містяться в молоці. Такі процедури a пастеризація (72-76 градусів Цельсія, 35-40 секунд), обробка середньої високої температури (ESL: продовжений термін зберігання = молоко з продовженим терміном зберігання приблизно 120 градусів Цельсія менше 1 секунди), високотемпературна термообробка (UHT: надвисока температура, 135-145 градусів Цельсія, 1-2 секунди), збереження (до 120 градусів Цельсія приблизно 30 хвилин).

Варене, термічно оброблене молоко втрачає здатність до згортання, тому без вареного вдома або комерційно доданого молока після щеплення знежирене молоко, кефір, йогурт не можна робити.

Гомогенізоване молоко жирністю 0,1, 1,5, 2,8 та 3,5% доступне у вітчизняних магазинах. Під час виробництва збирається молоко з вихідною жирністю від 3 до 4% у коморах, а потім збагачується вершками до досягнення бажаної жирності.
Склад% означає, наприклад, що на 100 грамів найчастіше купуваного молока “2,8” припадає 2,8 грама молочного жиру.

Значну частину вітамінного вмісту в молоці становить жиророзчинна речовина, внаслідок чого вітаміни в основному присутні в кремі. Наприклад, якщо жирність молока втрачається, вміст вітаміну в 1,5% молока буде значно нижчим, ніж у жирному молоці. Не кажучи вже про 0,1% молока, яке має незначний вміст вітамінів. Однак пам’ятайте, що один з цінних мінеральних речовин молока, кальцій, може бути включений в нашу кісткову систему лише за умови присутності вітаміну D3. Вживання нежирного або «знежиреного» молока зменшує кістковий зміцнювальний ефект молока, або цей дуже корисний фізіологічний ефект опущений.

Якщо товарне молоко купується, його слід зберігати вдома, залежно від типу теплової обробки молока. Обробляється при надвисоких температурах Молоко "UHT" не потрібно охолоджувати до відкриття, їх можна зберігати при кімнатній температурі протягом 180 днів. Молоко ESL можна зберігати 21 день.
Бажано тримати «просто» пастеризоване молоко в холодильнику перед відкриванням. Після розкриття всі види молока повинні зберігатися в холодильнику при температурі нижче 8 oC, оскільки молоко є одним з найкращих місць розмноження різних мікроорганізмів.

При правильному лікуванні та споживанні протягом терміну придатності та збереження якості молоко може бути чудовим напоєм для сніданків та вечерь, інгредієнтів та добавок до нашої їжі. Ті, хто не страждає на чутливість до казеїну або непереносимість лактози, повинні споживати здорово!