Багато людей у Тиргу-Муреші вже знайомі з кустарними сирами буйволів у Таргу-Муреші, оскільки їх виробник Сабольч Фюлёп є постійним учасником щомісячної ярмарки місцевих продуктів, що організовується у дворі майстерні-видовища і музею Петрі. три роки. Реформатський пастор керує своєю родиною, готуючи багато сирних делікатесів з молока власних буйволів. Сирний зразок 5 квітня чекав на покупців з натуральними та ароматизованими м’якими сирами, вершковим сиром, напівтвердими сирами з різними спеціями та йогуртом. Окрім делікатесів, виробник також склав спеціальну програму, смачний крем, виготовлений на місці, а також крем на замовлення.
Сім'я Філіппін у Секлерланді займається виготовленням сиру вже сім років. Минулого тижня сирний зразок у Маросварарелі Сабольч Фюлп сказав, що його дружина насправді є господарем, і він постійно бере участь у подальших тренінгах, як і інші виробники, які є членами Асоціації виробників сирних виробів Секлерланду. - Це означає навчальні поїздки до Угорщини, Швейцарії та Австрії, оскільки розвиток та подальше навчання в цій галузі постійні. Нещодавно я відвідав майстра сиру в Еґері, де отримав уявлення про хитрощі виготовлення твердих і білих запліснявілих дозрілих м’яких сирів, зауважив виробник.
Ми дізналися, що на фермі в Секелидалі сир виготовляють лише з буйволиного молока і виключно з молока власних тварин, у них 13 молочних тварин, на даний момент вони переробляють молоко з шести. Вони намагаються включити в свою пропозицію всі види сиру, є сири типу "паста філата", моцарела дуже популярна на щомісячному ярмарку, також роблять вершкові сири з різними смаками, м'які сири, грудочки, напівтверді сири з волоські горіхи, копчене гарбузове насіння, базилік-домашня тварина з часником і ароматизатором чилі. Буйволове молоко відрізняється від коров’ячого в усіх районах, його склад відрізняється з самого початку, - зазначає Саболч. - Люди зазвичай знають, що буйволине молоко жирніше, але не тільки в ньому більше жиру, але й загальний вміст сухої речовини. Відсоток жиру, виміряний у молоці буйволів, вдвічі більший, ніж у коров’ячому, і жир завжди несе насиченість смаків, тому сири з буйволиним молоком завжди мають більш інтенсивний смак. Але на смак молоко вже інше, воно має більший вміст лактози і робить його солодшим. Водночас різницю також робить той факт, що тварина їсть щось інше, тобто вона віддає перевагу іншим видам трав, пояснив виробник.
Szabolcs Fülöp продає свою продукцію виключно на ярмарку Петрі. За його словами, останнім часом ферму відвідує все більше туристичних груп, у селі є церква, яка перелічена вісімсот років, і багато хто має досвід бачити стадо буйволів, що пасеться, або спостерігати за доїнням, а потім брати участь у невелика програма дегустації сиру. Водночас у Бухаресті є ресторан, що належить Угорщині, який регулярно закуповує у них сир.
Вони не знаходять свою продукцію в магазинах, вони не намагалися налагодити таку співпрацю, оскільки вважають, що магазини, де на полиці поряд вишикуються десять кустарних сирів, не демонструють цінностей і не мати можливість доставити очікувані кількості. У той же час вони відчувають, що більша кількість буде за рахунок якості. "Цю якість можна підтримувати в такому масштабі", - каже виробник, який зазвичай переробляє зі своєю сім'єю 40-50 літрів молока на день, і вони ніколи не перевищать 100-200 літрів.
На наш інтерес до того, чи планує він розвивати ферму, можливо, за допомогою тендеру, продюсер сказав, будучи пастором, який постійно працює, і вони більше не хочуть розширюватися далі певного моменту. Вони не хочуть вирізати на масштабні тендери ЄС від 80 до 100 000 євро, з одного боку, оскільки процес надзвичайно бюрократичний, а з іншого боку, вони змусять їх до кар'єри, якої вони не хочуть приймати виклик.
У зв’язку з улюбленими клієнтами ми дізналися, що кожен чує моцарелу, коли чує буйволине молоко, тому цей продукт дуже популярний, але з м’якого сиру він не може доставити достатньо, щоб не закінчився. Однак існує також великий попит на масло та напівтверді ароматизовані сири.
Після того, що вони дізналися на тренінгах, регулярно з’являються їхні нові та нові продукти, а також крем «Ордака», який він зробив за сирним зразком минулого тижня. "Однією зі страв моєї дружини є сир морбі у французькому стилі, результат поїздки до Франції", - додав Саболч.