• Емпатія та божевілля від викладання, Бетіна Монтань пережила майже такий же поганий час, як і учасники нового конкурсу Куатро "Bake Off".

бетіна

Кондитер Бетіна Монтань у фільмі "Випікати".

Смійтеся з такою ж легкістю, з якою це перетворює цукор на щастя. Бетіна Монтань - одна з кондитерських професій який працює присяжними в Випікати (Сьогодні 22:45), новий конкурс Куатро разом із Мікелем Гварро та Дані Альварес. У цьому солодкому, але вимогливому форматі заявники намагаються стати найкращим кондитером в Іспанії.

Як ти потрапив у цю професію?

Я походжу з родини, яка завжди якось присвячувала себе гастрономії. З моєї материнської сторони я походжу з матріархату, в якому всі жінки збиралися разом готувати, і всі вони готували дуже добре і були дуже міцними в тісті, як і всі мої тітки і моя мати, які були дуже хорошими кондитерками. Вони завжди готували рецепти страв з-за кордону, з Австралії, з Африки, з Індії.

А як щодо батьківської сторони?

Вони завжди все своє життя присвячували громадському харчуванню, у нас завжди були ресторани та франшизи у Венесуелі. Мій батько володів піцеріями та траторіями. і я опинився тим, хто готував десерти для всіх цих ресторанів. І саме звідси моя любов до випічки.

І як вам вдалося спектись?

Спочатку я був стриманий, вони вже пропонували мені це, але я сказав "ні", бо незалежно від того, яка це країна, в цьому типі програм з учасниками дуже жорстоко поводяться, і це не відповідає дійсності, бо для мене, за 25 років кар’єри кухар ніколи не кидав мені тарілку над головою, ані на мене не кричали і не ображали. Якби це сталося, він міг би покинути кухню. Моя відповідальність полягає в тому, щоб наблизити кухню до людей, я не можу відштовхуватися від розділеності. Нічого доброго ніколи не було досягнуто. Але коли я дізнався, що це Bake Off, я навіть не дозволив їм вимовити ім’я: я сказав так. Я п’ять років стежу за програмою в Англії.

Кондитерська здатна створювати неймовірні речі з невеликою кількістю інгредієнтів.

У цій професії з трьома-чотирма речами ви здатні пробудити щось таке чудове, як щастя. Люди із задоволенням їдять десерти. Я став кондитером, тому що люблю солодощі, але перш за все тому, що виявив, що змішуючи інгредієнти, я можу бути щасливим і сам, і зробити інших щасливими.

Який ваш перший спогад?

Я багато пам’ятаю, як моя бабуся по батькові допомагала їй у роботі на кухні, коли мені було два-три роки. Мама засмутилася, бо вважала це небезпекою, тому я втік, щоб піти з бабусею готувати.

Як пройшов досвід судження конкурсантів?

Дуже важко, тому що я тренер, і коли я підходжу до студента, який не справився добре, але доклав неймовірних зусиль, я підходжу до нього із захисної позиції, щоб пояснити йому, чому це у нього не вдалося, і спробувати ще раз. Багато разів я хотів зняти куртку і побігти їм допомагати, але ми не могли з ними контактувати. Іноді я відставав і хотів поговорити з ними, і вони говорили ні, і це було найважче.

Чи є в Іспанії хороший рівень кондитера-аматора?

Тут дуже високий рівень кулінарії. Будь-яка мати будь-якого мого друга в Іспанії готує мені рагу або сочевицю, і я хочу померти і повернутися. Всі тут дуже добре готують. Існує дуже урочиста концепція їжі, це те, чого не буває в Америці. А тут у родині кухарі - усі, батьки, матері, бабусі та дідусі. Але кондитерська - це не ваш сильний бік. Тут існувало більше традицій ходити в кондитерську в неділю та робити покупки, хоча це з часом змінювалося. Іспанія - одне з місць, де я жив, що найбільше захищає свою культурну самобутність і включає гастрономію. Вони ревниві і дуже обізнані в тому, що мають, і захищають це від зуба та нігтів. Але традиційно десерти менш різноманітні. З глобалізацією, яка почала змінюватися, і вони почали робити більше справ удома, я не знаю, добре це чи погано.

Щоб виграти Bake Off, яким ти повинен бути добрим кондитером і скільки контролювати свої нерви?

Є приваблива частина, яка становить 50%, а інші 50% - це знання. Але ця остання частина вивчена, ніхто не народжується знаючим. Смак, запах. вони виховують.

У чому головна відмінність американської та іспанської випічки?

Велика різниця - це велике, барвисте, велике. тут менше - це більше, елегантність переважає. Це не те, що ми там не елегантні, це те, що у нас інша концепція, це не краще і не гірше. Пишне іноді важливо, воно дозволяє привернути увагу, це як бджоли, які йдуть до найкольоровішої квітки.

Ваші друзі багато просять вас готувати для них?

Це нестерпно (сміється). Приходить момент, коли вони телефонують мені на свята, і я прямо кажу їм: "Я не збираюся приносити торт, добре?". Багато разів я не хочу більше говорити про це, про випічку. Я хочу повернутися додому зі своїм партнером, своєю сім’єю та друзями, і хочу від’єднатись, тому що я не хочу витрачати 24 години на розмову про випічку, мені потрібен кисень. І що я хочу, це їсти те, що роблять інші.

Але якщо він доведе, що зробив хтось інший. Хіба ви не відчуваєте, що вас засуджують?

Це жахливо, тому що вони беруть це у вас і не хочуть, щоб ви спробували, бо їм соромно. Чому? Якщо, можливо, я навчуся з того, що ви зробили. Я все смакую, все нюхаю, все досліджую. Можливо, я піду до вас додому, і ви робите дві речі, які мені подобаються, і я захоплю для себе.

Яка роль жінки у світі кондитерських виробів?

Ми продовжуємо мати величезні проблеми у світі кулінарії, вони нас не люблять, тому що у нас є діти, тому що настає наш період або просто тому, що ми не можемо переносити велику вагу. Я маю право бути матір’ю. Це те, чого не відбувається, наприклад, у США. У мене багато друзів, які працюють у великих готелях Лас-Вегасу, і всі вони мають садочок всередині. Усі вони мають двох і трьох дітей і є одними з найкращих кухарів США. А можуть бути тому, що у них є діти за сто метрів від роботи, і якщо їм доводиться годувати грудьми, вони переходять коридор і народжують свою дитину.

Чи потрібні вони більше?

Жінки повинні постійно жити, показуючи, як ми здорові, чого не вимагають від чоловіків.

Чи були у вас погані переживання?

Я був у готелі, де під наглядом було дванадцять кондитерів, і першого дня, коли вони побачили мене, вони обернулись і залишили мене розмовляти з собою, бо я була жінкою.

Цукор сьогодні дуже насуплений.

Він стигматизований і погано стигматизований. Проблема не в цукрі, а в тому, скільки ви споживаєте. Цілий день не можна їсти цукор. Шинка Jabugo дуже хороша, але якщо ви з'їсте цілу шинку за один день, вона вам не сподобається. Якщо ви їсте торт, пізніше виходьте на вправи, це компенсує.

Як ви бачите ситуацію у вашій країні?

Дуже погано. Це прихована диктатура. Половина моєї родини перебуває у Венесуелі, і ми - зіпсована країна. Нам сумно і боляче. У Венесуелі нам ніколи не доводилося емігрувати з голоду і бачити моїх співвітчизників на кордоні, копаються в смітті, вмираючи від голоду. Що болить. Я шукаю спосіб зібратися з колегами-кондитерами звідти, які перебувають в Іспанії, щоб щось зробити.

Ви бачите в Гуайдо надію?

Це буде дуже тривалий процес, тому що є люди, які дуже збентежені, що якщо вони залишать владу, їм нікуди подітись, можливо, в’язні. І коли вам нічого втрачати, ви вб'єте. Тож вони поспішать. Але те, що сталося з Гуайдо, - це незворотний процес. Є навіть поліція та військові, які підтримують його, і цього ніколи не було. Гуайдо - це наша надія. Ми вийдемо вперед. Нам доведеться пережити трагедію, але ми будемо вільні. І ми будемо цвісти.

Маючи 25-річний досвід роботи, Бетіна Монтань - майстер-кондитер, пекар та виробник морозива. Захоплений та енергійний, цей венесуелець є стандартним носієм американської випічки в Іспанії, а також є експертом у випічці для діабетиків та целіакії. Закінчивши навчання, він переїхав до Нью-Йорка, щоб продовжувати навчання та працювати у великій майстерні у Великому Яблуку більше п'яти років. У 2008 році він прибув до нашої країни, де працював разом з кухарями рівня Оріоль Балагер або Монтс Еструх.

Відповідно до критеріїв Більше інформації