М'ясо дичини подають на стіл переважно у святкові дні, м'ясо дичини або кролика не є повсякденною їжею. Найкраще м’ясо дичини м’яке, соковите і має трохи терпкий смак. Багато що залежить від способу приготування, тільки добре підготовлене м’ясо дичини отримує справді смачний, повний смак.

сироватка

Секрети створення гри

  • ПОЗУВАТИ означає готувати на повільному вогні велику кількість соку. При цьому щадному приготуванні кулінарний сік залишається нижче 80-95 ° C, тому на ньому немає позначок, лише бісер. Ця процедура в основному застосовується до м’якої та розсипчастої філе, диких птахів (таких як фазани, голуби та птахи в неволі).
  • ПАРІННЯ - низькокалорійний спосіб приготування, який, однак, можна застосовувати лише на розсипчастих і м’яких частинах, таких як нарізані монети. Смак м’ясних монет стане ще більш особливим, якщо водяна пара приблизно при 100 ° C протікає крізь трави на дні горщика.
  • Таким чином можна смажити всі плоскі ігрові частини, такі як м’ясні скибочки, корейки, м’ясні монети та різні дрібні м’ясні страви. На розігрітій сковороді обсмажте обидві сторони м’яса, а потім обсмажте при нижчій температурі.
  • ПЕЧЕННЯ В ПІЧІ - це ідеальний спосіб підготувати більшість молодняку ​​- стегна, весь хребет, лопатки. Спочатку запікайте м’ясо в гарячій духовці, щоб закрити пори. Потім ароматне смаження готується при нижчій температурі.
  • ПАРЕННЯ - це комбінація сухої та вологої термічної обробки, яка добре підходить для виготовлення м’яса зі старих зразків, а також частин м’яса з високим вмістом сполучної тканини. Це м’ясо м’якше, лише якщо воно поглинає достатню кількість рідини. Ми отримуємо сильний смак, тому що спочатку смажимо м’ясо, а потім поступово загущуємо сік на пару.
  • ГРИЛЬ на грилі, шампурі або сковороді: менші, відносно плоскі, м’які та розсипчасті шматки дичини, такі як корейки, м’ясні монети або смажені гарніри. Через високу температуру близько 250 ° C зовнішня частина м’яса швидко готується.
  • Температура гарячого куріння становить близько 70 ° C. Цей метод використовується для виготовлення солоних, розсипчастих стейків з нирок з пухнастої дичини, а також грудей і стегон птиці. Шинка, виготовлена ​​з м’яса дичини, наприклад стегна, зберігається холодним копченням після приготування на пару.

В ігрових стравах важливу роль відіграють соуси, які, як правило, готуються з м’ясного бульйону з дичини. Оскільки для приготування бульйону потрібно багато енергії та часу, рекомендується робити його більші кількості, щоб він завжди був під рукою, якщо ви хочете приготувати смачні супи або ігрові соуси. Використання замороженого базового соку також може скоротити вказаний час приготування. Для продуктів без соусу особливий акцент можна зробити на декількох ложках концентрованого (зменшеного) дикого соку, який називається jus.