Марта Роблес бере інтерв’ю у Рікардо Санца, власника та шеф-кухаря японського ресторану Kabuki

сировина

-Чому суші так популярні в західних суспільствах?

-Це їжа не важка і в якій ви насолоджуєтеся багатьма чудовими продуктами в одному меню. Крім того, делікатес сировини не має собі рівних.

-Хіба це так здорово?

-Так, оскільки він майже не використовує жир і, будучи сирим або приготованим на пару, змушує його добре засвоюватися.

-І чому сира риба найцікавіша з цього виду їжі?

-Для мене сира риба, також м’ясо, - це піднесений спосіб приготування їжі. Звідти кухар може лише зіпсувати страву.

-Якщо немає проблем із вживанням сирої риби, чому люди кажуть, що їм так погано?

-Правда в тому, що я не знаю, загалом 98 відсотків людей почуваються чудово.

-Сирий, але заморожений анісакіс завжди був загрозою.

-З дводенним заморожуванням цієї небезпеки можна уникнути, у будь-якому випадку продукція з санітарними проблемами не повинна продаватися на ринку, і існує закон, який це забороняє.

-Численні дослідження показують, що споживачі японської дієти мають менший ризик розвитку раку. Це правда?

-Як і середземноморська дієта, вона дуже корисна завдяки різноманітності та легкості приготування.

-Не могли б ви розповісти про взаємозв'язок між японською їжею та ожирінням?

-В Японії дуже мало ожиріння, частково через низьке споживання жиру, легке приготування їжі та використання овочів як важливої ​​частини дієти. Крім бурхливого темпу роботи та життя.

-Деякі кажуть, що в Європі ми їмо японську їжу, яка не дуже справжня.

-Те, що ми їмо в Європі, є частиною японської їжі, яка там набагато ширша. Можливо, це стосується кухні монастирів, яка є набагато економнішою.

-Між суші та сашимі, з точки зору здоров’я, є різниця?

-Тільки рис, який є вуглеводом, має більше калорій.

-В японській кухні все добре?

-Єдине погане - їсти занадто багато, як це трапляється у всіх гастрономіях. Тому вам доведеться їсти все, але завжди витрачаючи більше калорій, які ми з’їдаємо.