Гравадлакс, або маринований лосось, є одним з найпрекрасніших делікатесів у світі, але простий у приготуванні. Не випадково саме винахід скандинавських рибалок вирішив питання збереження надлишкового вилову, закопавши рибу, загорнуту в густу соляну кірку, у пісок пляжу. Звідси і його назва: гравад робить так багато, похований і розслаблений - як і багато подібних слів в європейських мовах, лосось. Для лосося не потрібно нічого, окрім невеликої кількості солі, кропу, горілки та терпіння день-два. Кінцевим результатом є красиво забарвлений, дивовижно смачний, апетитний делікатес.
Скандинавський маринований лосось
Інгредієнти
- 1 кг філе лосося шкіри (у цілому)
- 5 дкг свіжого кропу
- 10 зерен ягід ялівцю
- 1 кг великих зерен солі
- 15 дкг цукру
- ½ дл горілки
Підготовка
Ми кладемо сьомгу шкірою вниз перед собою і кілька разів розгладжуємо її, щоб відчути в ній осколки. Зазвичай їх не так багато, але коли ми відчуваємо удари аламуса, витягуємо пасмо пінцетом для брів. Потім ми готуємо швидку маринадну суміш: подрібнюємо кріп, крупно подрібнюємо ягоди ялівцю в ступці або кавомолці і, нарешті, змішуємо кріп і ялівець з сіллю, цукром і горілкою. Це все буде як мокрий пісок.
Для дозрівання необхідний деко для випікання розміром 30 × 40 см. Посипте 1/3 суміші маринаду, а потім покладіть лосось шкірою вниз. Зверху густо посипте залишком маринаду і покрийте весь фольпом. Перш ніж покласти його в холодильник, ми також розстелили на нього кухонний рушник і поклали на нього важкі книги.
Маринований лосось тримається в холодильнику 3 дні. Перед подачею обережно змийте з нього шар солі, потім повністю просочіть його паперовим рушником і наріжте якомога тонкіше, щоб ми могли майже бачити крізь скибочки. Під час нарізки ніж слід тримати майже паралельно обробній дошці, оскільки таким чином можна вирізати елегантно великі, але тонкі скибочки плівки.