11 листопада 2020 | SZL | Час читання прибл. 6 хв

досить

На сьогоднішній день я готую лише з однієї кулінарної книги, а саме з кулінарної книги Естера Рубіна про непереносимість гістаміну. Рятувальна книга для тих, хто страждає на гістаміноз, і який на деякий час повинен відмовитися від усіх продуктів, що містять гістамін - коротше: зазвичай консервованих, ферментованих, копчених продуктів, алкоголю, червоних овочів та фруктів. Як хтось може поставити собі діагноз і що відбувається після того, як ви відпустите руку фахівця і почнете змінювати спосіб життя? Розповідає Лілла Шекс.

Ну добре, але що таке непереносимість гістаміну?

Ми працюємо в домашньому офісі з березня, з мінімальним ризиком зараження та контакту. Однак цей час також був гарним для висвітлення прихованих хвороб, яких ми взагалі не помічали важкою працею та постійним поспіхом.

Я ходжу від лікаря до лікаря з червня (якщо бізнес починається, правильно), я можу нарешті сказати, що у мене непереносимість гістаміну (гістаміноз).

Тобто, їжа з високим вмістом гістаміну не може бути розщеплена моїм організмом, і якщо я все-таки стикаюся з ними, у мене є досить сильні симптоми, схожі на алергію: висип, біль у животі, судоми, здуття живота, втома, запаморочення або навіть нудота.

Щоб уникнути цього, я дотримуюсь правила, яке звучить спрощено: чим свіжіша їжа, тим менше в ній міститься гістаміну, тому уникаю всіх консервованих продуктів, усього, що ферментовано, копчено, мариновано чи консервовано, оскільки вони мають більший вміст гістаміну. Тож усе, з чим ми багато робили під час карантину.

На щастя, я величезний куб, тому я просто створив для нього електронну таблицю Excel вдома, завдяки чому її було найпростіше придбати.

Людина, яка страждає гістамінозом, приречена на абсолютно кочовий, але в той же час проклятий здоровий спосіб життя.

З Йозером я можу їсти те, що виловлю собі на природі. Скажемо просто: гістамін досить великий.

На відміну від харчової алергії, вона не викликає імунну відповідь, однак симптоми дуже схожі.

Фермент DAO відповідає за розщеплення гістаміну в організмі, і ті, у кого знижена продукція цього ферменту, можуть мати подібні симптоми. Причин для цього може бути незліченна, але нам потрібно шукати відповідь головним чином у власній історії хвороби та в тому, як ми живемо з синдромом тонкої кишки.

Це може бути спричинено ліками, гормональними проблемами, розладами кишкової флори, SIBO (тобто синдромом забрудненої тонкої кишки) та багатьма іншими невідомими, які ще не нанесені на карту, оскільки це нове захворювання.

Але непереносимість гістаміну може бути не лише симптомом попередньої хвороби та/або нездорового способу життя, але також може бути спричинена духовними причинами.

Все почалося з шматочка піци

Я зазвичай замовляю піцу, коли вже втягую кишки, я так втомився.

Під час першої хвилі я регулярно хворів, хвилювався з приводу невпевненості, чи збережемо ми роботу, як я взагалі платитиму оренду, студентську позику, коли закінчиться пандемія. Тиждень за тижнем мені доводилося стихійно, швидко реагувати на нові ситуації і місяцями жити в напруженому стресі. Якщо цього було недостатньо, я тим часом скасував оренду і мусив переїхати. Це тривало так три місяці. Коли ми відкрились у червні, я вже зовсім хворів.

За цей час, у великій піці, я не встиг приготувати, я вже жив за рахунок їжі, яку раніше скуштував, і замовляв піцу в вільні дні. Можу сказати, я тримав у живих домашні піцерії. Через деякий час я зрозумів, що кожного разу, коли я їм піцу, мені стає гірше. Зрештою, одного дня я повністю впав у ліжку: у мене нудота, висипання, судоми в животі і дуже слабкий. Я повернувся лише через два-три дні.

Відтоді пройшло ще три-чотири місяці, щоб поставити діагноз, і історія все ще не закінчена. Тому що

непереносимість гістаміну не є самостійним захворюванням, а зазвичай супутнім симптомом іншого, поточного або попереднього захворювання.

Щоразу, коли людині діагностують гістаміноз, важливо також вивчити причини. У багатьох випадках, як я вже згадував вище, це спричинено, наприклад, гормональними порушеннями, але це також може бути побічним ефектом аутоімунних захворювань, або продовженням лікування антибіотиками з попереднього лікування, або використанням знеболюючі.

Зараз я здоровий на папері, у мене щитовидна залоза теж добре, всі мої органи працюють добре. Окрім нездорового способу життя та тривоги Ковіда, у мене з підліткового віку є лише одна стійка "хвороба", яка може бути причиною гістамінозу, і це болісні менструації, які я зазвичай виліковував знеболюючими, щоб я міг встати на ноги.

Симптоми та причини

Заради підтримки фізичної форми: у мене немає ендометріозу (ви можете прочитати дуже гарну статтю ТУТ), просто “важкі дні” були настільки болісними щомісяця, починаючи з підлітка, що я не міг працювати або ходити коледж. Точніше, лише з знеболюючими та спазмолітиками.

Я витримав цей нещасний стан шість років, перш ніж вводив собі талію і почав приймати протизаплідний засіб, який з часом усунув симптоми. (Я пробував різні альтернативні методи лікування, але нічого не допомагало, лише це.) І я також кілька разів отримував лікування антибіотиками від грипу.

Тож я можу сказати, що працював на цю непереносимість гістаміну.

Але оскільки у кожного є унікальний стан, ніхто не повинен сприймати як належне, що якщо вони споживали помірно нездорову їжу в карантині та/або в минулому безвідповідально набивали себе наркотиками, вони також мають гістаміноз.

Важливо самообстежитись і зміцнити свідомість організму, але завжди покладайтеся на спеціаліста для постановки діагнозу. Інше важливе, що потрібно знати, - це те, що постановка діагнозу - це повільний процес, будьте терплячі до себе та своїх лікарів. Не потрібно боятися гістамінозу, хоча дієта страшна і незручна, але як тільки ви почнете вести щоденник дієт і звертати увагу на себе, ви зможете дуже швидко дійти до шляху вирішення проблеми.

Якщо ви відчували такі симптоми, як я, і підозрюєте гістаміноз, не панікуйте і починайте сувору дієту. Наразі просто ведіть щоденник дієти та стежте за тим, яка їжа впливає на ваш організм.

Якщо це так, зверніться до фахівця і, якщо це рекомендовано, пройдіть тест на непереносимість. Це робиться за допомогою простого аналізу крові, і результати з’являться через два-три тижні.

Що робити, якщо є результат?

Наскільки мені відомо, є одне рішення: сувора дієта.

Варто проконсультуватися з лікарем або дієтологом щодо тривалості та строгості дієти, чи слід лікувати її ліками, або як повернутися до звичного режиму харчування, оскільки у кожного може бути різний рівень гістамінозу.

Хороша новина полягає в тому, що за умови суворої протизапальної дієти та зміни способу життя все може бути добре.

Погана новина полягає в тому, що з того моменту, як фахівець відпускає вашу руку, ваше життя перебуває у вас у голові, оскільки майже все містить гістамін. На даний момент кулінарна книга Естер Рубін - це те, що хапає нас за руку і веде до шляху до зміни способу життя. Всебічне, ретельне, точне та чутливе письмо, в якому ви ділитесь власною історією, з якої читач ніколи не відчуває себе самотнім у біді. У кожному слові є турбота та увага.

Надає практичні поради щодо того, як поетапно реорганізувати своє життя, допомагаючи вам пережити найважчі дні з гарним гумором та самоіронією, коли ви волієте продовжувати своє горе в меню Big Mac.

На наступній сторінці він пропонує рецепт свинини та оссобукко, за допомогою якого ви забудете Біг Мак, про який ви мріяли кілька хвилин тому.