Скажи мені ... як ми їли?
Для Мар Гуліс
У 50-х роках жителі Росії Валлекас Y Чотири шляхи мали дуже низький рівень холестерину хвороби крові та серця серед них були практично невідомі, тоді як мешканці Росії Околиці саламанки мали вищий рівень холестерину та більше інфарктів міокарда. Ці спостереження зробив лікар і дослідник Франсіско Гранде Ковіан - засновник Іспанського товариства харчування -, який проводив дослідження разом з Анселем Кізом, біологом і фізіологом з Університету Міннесоти.
Мадридський район Валлекас, в 50-х роках./Fb Валлекас на фотографіях вчорашнього та сьогоднішнього дня
Кіз подорожував до Іспанії в 1951 році на запрошення іспанського лікаря Карлоса Хіменеса Діаса. Залишився в Студентській резиденції під час свого візиту до Мадрида, лікаря Кіз першим описав характеристики Середземноморська дієта в середині минулого століття. Сьогодні, яке відзначається Всесвітній день харчування, можливо, сприятливий час згадати деякі його основоположні внески, а також важливість здорового харчування.
Мадридський район Саламанка, в 1903 р./Пам’ять Мадрида
Яка тоді була головна харчова різниця між цими мадридськими кварталами? Настільки ж просто, як у скромних районах, таких як Валлекас або Куатро Камінос, вони майже не пили молоко, не їли вершкового масла або м'яса, тоді як у більш процвітаючих районах харчування було набагато багатішим на тваринні жири. (Ми не будемо вдаватися до деталей тут, але без сумніву, харчові дефіцити мали б інші різні наслідки для здоров'я).
Короткими штрихами Кіз зазначив, що ця здорова дієта полягала в тому, щоб їсти багато овочі (фрукти, овочі, хліб та інші каші, бобові, горіхи ...), оливкова олія як основний жир, молочні продукти (переважно молоко та йогурт), риба і вино від низької до помірної кількості, від 0 до 4 яйця на тиждень, а також a низьке споживання червоного м’яса. Коротше кажучи, це було дієта з низьким вмістом насичених жирів (від 7% до 8% калорій).
Пізніше, в результаті багатонаціонального епідеміологічного дослідження, Кіз зміг показати, що в таких країнах, як Греція, Італія та колишня Югославія, частота коронарних подій була набагато нижчою, ніж у тих, де переважало споживання тваринних жирів та інших жирів рослинного походження, такі як Нідерланди, США, Японія та Фінляндія. Тривалість життя в середземноморських країнах також була вищою.
Інгредієнти гаспачо, типової страви середземноморської дієти./Хуан Карлос К.С. (Вікімедіа)
Чи означає це, що наш раціон все ще здоровий? Дослідник CSIC Фульгенсіо Саура, Інституту науки і технологій харчування та харчування, надає великі та цікаві дані стосовно зміни середземноморської дієти сьогодні. Хоча ми залишаємось географічно та культурно прив'язаними до середземноморського середовища, без сумніву Схеми харчування в нашій країні сильно змінилися, відійшовши від цінностей здорового харчування. Таким чином, споживання рослинного походження зменшилось на 25% (найзначніше зменшилось у таких продуктах, як хліб, картопля, бобові, оливкова олія та червоне вино), тоді як їжа тваринного походження зросла на 77%. Калорійний профіль нинішньої дієти характеризується високим споживанням калорій з жиру, бажано насиченого, та зменшенням споживання калорій вуглеводів. Також зменшилось споживання клітковини та біоактивних сполук, особливо антиоксидантів.
У цій ситуації бажано не кидати рушник і сприяти поверненню до здорового та природного раціону, який більше відповідає середземноморській моделі дієти. Такі організації, як Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), також підтверджують користь цієї дієти для здоров'я, завдяки якій, як заявив доктор Саура, "можна досягти здорової старості із метаболічним заходом, який затримує появу дегенеративних патологій".
Якщо ви хочете дізнатись більше про середземноморську дієту та сучасні схеми харчування, зверніться до книги «Їжа в XXI столітті» (CSIC-Catarata), яку координує Розіна Лопес Фандіньо і Ізабель Медіна Мендес.