Оволактовегетаріанці, флекситарианці, пескетарианці ... Чи знали ви, що існує так багато типів вегетаріанців?

Карла С. Санчіс

7 квітня 2019 року читання 10 хв

Є багато людей, які впродовж століть вирішували виключити зі свого раціону м’ясо тваринного походження. Серед піонерів виділяються Сократ, Леонардо Да Вінчі та Альберт Ейнштейн. В останні роки вегетаріанство набуває дедалі більшого поширення в суспільстві, будь то за станом здоров'я, моральним переконанням чи модою. Безперечно, що варіанти їжі з роками розширювались, щоб забезпечити широкий спектр можливостей.

скажи

Щоб говорити про вегетаріанство, слід повернутися до 30 вересня 1847 р., Коли в Манчестері виникло перше у світі вегетаріанське об’єднання: Вегаріанське товариство. До цієї дати говорили про "вегетаріанську дієту" або "дієту Піфагора", оскільки учні Піфагора дотримувались вегетаріанської дієти свого вчителя. Але, повністю входячи в справу, вегетаріанство - це дієта, заснована на принципі припинення споживання будь-якого виду м’яса, походження якого тваринного походження. Популярну приказку "кожна людина - це світ" також можна екстраполювати на вегетаріанську дієту, оскільки кожна людина може адаптувати її відповідно до своїх смаків чи потреб.

Флекситаріанці: м’ясо та риба, але достатньо

Для Яйзи Барранко (Ельче, 1997) все почалося з словесної перифрази, «усвідомлення». Яйза, який зараз вивчає вищий ступінь патологічної анатомії та цитології, дотримується гнучкої дієти, тобто його дієта складається з м'яса тварин, але у дуже мізерних кількостях. Точно, відмова від м’яса тварин дав йому імпульс прийняти цю дієту: «Приблизно два-три роки тому це було тоді, коли я зрозумів, що насправді я їв. Тоді моє тіло почало мені говорити, що це було неправильно », - каже жінка з Ельче. Все в цьому житті потребує процесу, періоду адаптації, і бувають випадки, коли м’ясо слабке: «Є конкретні моменти, коли я хочу нарізати трохи ковбаси та з’їсти. Однак це щось не трапляється зі мною з іншими продуктами, такими як котлети та інше м’ясо. Чесно кажучи, я їх не споживаю і не сумую », - запевняє флекситаріат.

Сміливість - це те, що Яйза запевняє, що йому потрібно зробити ще один крок далі і почати вегетаріанську або, можливо, веганську дієту. “Я не зовсім впевнений. Іноді це здається мені дещо радикальним. Думаю, настане той день, коли я вирішу зробити останній крок, але, у моєму випадку, це повільна трансформація », - зізнається Барранко. Хоча, на думку барселонського дієтолога Хорді Галістео, гнучка дієта - це цілком дійсний спосіб почати: "Найголовніше, щоб людина досягла того місця, де їй комфортно, і щоб вона не змушувала себе", - радить фахівець.

Яйза Барранко: "Я не вирішую стати веганом або вегетаріанкою, тому що іноді це здається мені трохи радикальним"

"Я харчуюсь правильно". Це слова, з якими Яйза стикається зі своєю сім'єю щодня, оскільки вони не повністю погоджуються з типом дієти, якої дотримується жінка Ельче: "Вони вважають це абсурдом, оскільки для них це не є нормальним явищем", - каже вона. Але що нормально? Як визначається нормальність? Що в неї входить, а що ні? Питання, на які найзабагливіші часто не знаходять відповіді.

Пескетарианці: не до м’яса, а до риби

В середньому чотири години на день іспанець проводить перед телевізором. Злі язики кажуть, що це не виховує, але іноді трапляється навпаки. Якщо у 80-х роках однією з найстрашніших фраз для матері була: «Мамо, я хочу бути художницею», то в 2000-х все змінилося. Тепер, здається, чути великий страх: "Мамо, я завтра перестану їсти м'ясо". Ці самі слова висловила Наяра Аюсте (Віллена, 1996) у вересні 2016 року своїй матері, побачивши частину програми El Jefe i nfiltrado, яка стосувалася м’ясної промисловості: «Спочатку моя сім’я погано реагувала. Вони не хотіли, щоб я дотримувався цієї дієти, тому що я дуже худа людина, і вони думають, що принаймні я можу захворіти ", - пояснює Наяра.

Ця молода жінка, яка зараз вивчає ступінь психолога в Університеті Хауме I в Кастельйоні, перебуває в межах песцетаріанства, тобто вона вирішила виключити зі свого раціону м'ясо тварин, але не рибу. Кілька факторів змусили її прийняти такий тип дієти: «Один із них - тому, що мені потрібно приймати вітамінну добавку, а щоб бути вегетаріанкою, потрібно багато білка. Один із способів утримати своє здоров’я в рівновазі - це час від часу їсти рибу, хоча це не те, що я багато їжу ", - визнає Аюсте.

Наяра Аюсте: "Моя сім'я не хотіла, щоб я дотримувався песцетаріанської дієти, тому що я дуже худий"

Їх дієта в основному синя риба. «Це правда, що жирна риба забезпечує білок та омега-3, але вона також є важливим джерелом важких металів, таких як ртуть, кадмій, алюміній або свинець, а також діоксини та похідні нафти. Тому з об'єктивної точки зору користі дуже мало », - стверджує дієтолог Хорді Галістео.

Важливість, яку песцетаріан повинен надавати рибі у своєму раціоні, може бути майже нульовою, оскільки поживні речовини, які риба може запропонувати, легко можна знайти у рослинному світі, як це має місце з омега-3, яку забезпечують насіння, лляна олія або волоські горіхи: "Це просто, як включити ці продукти в наше повсякденне життя і відкласти рибу", - підкреслює барселонський дієтолог Естер Баена.

Жорді Галістео: "Блакитна риба є важливим джерелом важких металів, діоксинів та похідних нафти"

Наяра визнає, що спочатку її адаптація до цієї дієти була дуже важкою, оскільки вона була дуже м'ясоїдною людиною: "Я мріяла їсти м'ясо, і до цього дня мені все ще іноді сниться шматочок хорізо", - зізнається вона. пескетаріан. Незважаючи на це, вона стверджує, що задоволена своєю нинішньою дієтою, тому що все, що вона їй принесла, приносило переваги: ​​«Спочатку я не збирався бути песцетаріанцем. Я думав зупинити вибір на органічній їжі, і все, але коли я почав, я знав, що можу це зробити. Мені стало легше, тому що ніби я з’їв собаку, ми бачимо це тут дивно, але в інших країнах вони це роблять. Для мене все це щось розумове, і бачити, як вони ставлять рівень життя до рівня об’єкта, це те, що я не приймаю ”, речення Наяри.

Оволактовегетаріанці: завжди з яйцями та молочними продуктами

Ово-лакто-вегетаріанство - це галузь у вегетаріанстві, яка дозволяє вживати молочні продукти та яйця. Це найбільш поширена група в західній культурі. Журналіст Вальтер Кампос (Коста-Ріка, 1975), який не вживає м'яса більше 20 років, запевняє, що такий тип дієти завжди викликав у нього інтерес. Саме після вступу до університету її підштовхнув друг-вегетаріанець, щоб розпочати цю пригоду: «У мене не було виправдання, і я почав досліджувати за кілька тижнів до того, щоб мати можливість зробити серйозну спробу. Нарешті я зробив це, і користь була настільки велика і така швидка, що я не хотів повертатися до м'яса тварин ", - каже ведуча знаменитої розважальної програми 7 Estrellas las.

Єдина складність, з якою Уолтер зіткнувся десятки років тому, - обмежена різноманітність продуктів. Зараз ми можемо налаштувати своє меню тисячами способів, але тоді ви не могли захопитись фантазією: «Альтернативних продуктів було небагато. Насправді соєве м’ясо на смак нагадувало мокрий картон. Зрештою, я зміг зорієнтуватися на більш природну кухню », - згадує Вальтер. Але незважаючи на все це, думка кинути рушник ніколи не приходила йому в голову, оскільки користь з’явилася недовго: «З тих пір рівень моєї енергії був високим, і я рідко застуджуюсь. Я можу сказати, що моє здоров'я зовсім не погіршилося з тих пір, як я вирішив дотримуватися цього типу дієти », - говорить костариканський.

Вальтер Кампос: "Ово-лакто-вегетаріанська дієта дала мені стільки переваг, що я не хотів повертатися до м’яса"

За словами дієтолога Естер Баена, дотримання ово-лакто-вегетаріанської дієти є більш здоровим, ніж дотримання всеїдної дієти: "Шляхом зменшення споживання продуктів тваринного походження зникне половина захворювань, які існують у західному суспільстві", - пояснює жінка з Барселони. Але ово-лакто-вегетаріанство піддається постійній критиці з боку тих, хто вважає, що така форма харчування продовжує сприяти жорстокому поводженню з тваринами. «Я споживаю яйця лише з ферм, де кури не зазнають ізоляції чи промислового стресу. Я отримую сир від невеликих компаній, і я зменшив споживання молока до мінімуму. Той, хто каже, що це певною мірою не впливає на тварин, не має реального розуміння того, наскільки все взаємопов’язане в цьому світі, від комп’ютера, яким ми користуємось, до телевізора, який ми дивимось ”, захищає журналіст.

Однак такий спосіб дії не збігається з думками дієтолога Хорді Галістео: «Я не рекомендую вживати яйця або молочні продукти, оскільки, хоча органічний сертифікат пропонує ряд гарантій, навряд чи існує якась різниця між тим, як вони обробляють тварин у органічній та звичайній худобі », - каже експерт з харчових продуктів.

Естер Баена: "Дотримання ово-лакто-вегетаріанської дієти здоровіше, ніж дотримання всеїдної дієти"

В Іспанії вегетаріанство не припиняє зростати, хоча є багато європейських країн, які випереджають нас роками. Але яку ситуацію переживає латиноамериканський континент? «Я відчуваю, що у випадку Коста-Рики, яка спочатку є сільськогосподарською та тваринницькою країною, ми маємо широкі знання про землю та її істот. Незважаючи на це, існує багато видів поведінки, типових для найгірших практик цієї культури, яка вважає тварин трохи більше, ніж майном », - коментує Вальтер Кампос. Будь то в Іспанії, в Коста-Ріці чи в будь-якому куточку планети, здається, що суспільству ще потрібно багато чому навчитися та виправити.

Лактовегетаріанський селера: краще з медом

Махатма Ганді вже сказав це: "Про країну, цивілізацію, можна судити за тим, як вона поводиться зі своїми тваринами". Це одна з улюблених фраз Джудіт Ллорка (Alcoy, 2000), яка зараз закінчує навчання в бакалавраті за науковою модальністю.

Джудіт почала з летючого селери вегетаріанства - вегетаріанської дієти, яка дозволяє вживати мед, яйця та молочні продукти, але не м’ясо та рибу - в недоношеному віці 14 років: «Я почала, коли через відео побачила, як вони жорстоко поводилися з тваринами на фермах та звіти в Інтернеті », - говорить Алкояна. Незважаючи на те, що вона визнає відсутність гамбургерів, їй ясно, що вона не повернулася б до всеїдної дієти ні на хвилину. Однак молода жінка запевняє, що їй доводилося стикатися з багатьма проблемами, оскільки вона вирішила залишити м'ясо тварин: "Коли я ходила їсти в ресторан, у мене не було варіантів, або, наприклад, коли я читала етикетки на продуктах у У супермаркеті я знайшов інгредієнти, які були не дуже чіткими ", - пояснює він.

Джудіт Ллорка: "Я розпочала селерно-лакто-вегетаріанську дієту, коли через відео та звіти побачила, як вони жорстоко поводилися з тваринами на фермах"

Його найближче оточення теж не дуже підходило до зміни дієти Джудіт. Вона, "щоб уникнути ускладнення справи для родини під час приготування їжі", продовжує вживати продукти тваринного походження, такі як яйця або мед, те, з чим багато послідовників веганства не погоджуються. “Я роблю найменше зла. Якби це залежало від мене, я б їх не споживав, але для цього суспільство повинно прийняти це спочатку, і це має дозволити нам добре харчуватися в будь-якому ресторані ", - відповідає Ллорка всім тим людям, які вважають, що їх дієта сприяє жорстоке поводження з тваринами.

Веганство: все, що тваринного походження

Хоча це може здатися дивним, кролик вирішальним для Розани Матеос (Мадрид, 1986) відкрив очі і вирішив переглянути свою дієту і навіть своє життя. Він завжди виріс у місті своїх бабусь і дідусів, яке підпорядковується відомому ритуалу забою: "Я ніколи не бачив, як вони це робили, але я знав, що вони це робили, і мені було погано з цього приводу", - пояснює Мадріленіан. . Коли йому було 16 років, до його будинку прийшов прекрасний білий кролик. Через кілька днів мати сказала йому, що тварина поїде до села його бабусь і дідусів, "щоб ними доглядати". Однак напад нервозності та смутку вторгся до Розани, і це призвело до того, що кролик благополучно повернувся додому, де вони ділили простір і час протягом 11 років. “Я почав більше розуміти, що їсти тварин не можна. Я не розумів, чому в моєму домі ми їли інших тварин, а не кролика. Це було багато дурниць, тому я почав шукати інформацію і виявив, що є й інші люди, які думають, як я, і є вегетаріанцями. Я навіть не знав, що воно існувало! ", - визнає адміністративний.

У 18 років вона стала вегетаріанкою, а через два роки вирішила розпочати веганську дієту. Люди вегани - це ті, хто не вживає жодного продукту тваринного походження ні на харчовому рівні, ні в будь-якій іншій частині свого життя. "Я дізнався багато нового про харчування, і я звернувся до дієтолога, щоб підтвердити, чи добре у мене все виходить", - згадує Матеос.

З подивом та дезінформацією. Ось як відреагувало їхнє оточення, почувши новину, хоча з плином часу вони прийняли її і навіть заохотили себе готувати овочеві страви з гігієни. Однак чи є в Іспанії відкрита думка щодо веганства? Розана ясно, що ні: «Люди їдять і живуть, дотримуючись традиції, і залишення її означає зусилля, щоб пізнати і вчитися. Крім того, багато людей бояться усвідомлювати, що все, що вони бачили, жили чи робили роками, не правильно, і усвідомлюючи, що це важко, саме тому багато людей воліють дивитись в інший бік, а не питати, чому ми так годуємось ”, Відображає Мадрилен.

Розана Матеос: "Багато людей воліють дивитися в інший бік, замість того, щоб запитувати, чому ми так їмо"

Питання, яке багато людей можуть задавати собі зараз, полягало б у тому, які позитивні та негативні сторони веганської дієти. За словами дієтолога Естер Баени, є лише позитивні аспекти: «Ви допомагаєте навколишньому середовищу вибором їжі, а також допомагаєте своєму тілу бути здоровим і сильним та віддаленим від загальних захворювань, які, на жаль, стали звичними в нашому суспільстві. Перш за все серцево-судинні », - підсумовує він.

І це те, що письменник Ог Мандіно вже сказав: "Ми всі маємо особливу силу: владу вибору". Отже, кожен вільний у виборі типу дієти, якого хоче дотримуватися. Звичайно, завжди усвідомлюючи, що ми насправді поглинаємо, і наслідки, які спричиняють наші дії.