Зміст статті

  • Що таке мудрець?
  • Хліб
  • Тарілка
  • Як готувати
  • Рецепт шавлії
  • Свинина
  • З курки
  • Яловичина

Рецепт приготування страв дуже давній, а сама премія отримала свою назву завдяки стравам, в яких вона готується. Це широка плоска каструля, яку називають, як і саму їжу, сай. На історичній батьківщині страв його використовують на відкритому повітрі, готуючи м’ясо та овочі виключно на деревному вугіллі. У сучасній інтерпретації шавлію можна готувати вдома.

Що таке мудрець?

Саме слово походить із Середньої Азії: в Азербайджані його називають чавунною сковородою з похилим дном, яку використовують для приготування їжі на невеликій сковороді з деревним вугіллям. Sajj - це також страва, що складається з баранини та різних овочів, смажених у курячому жирі. Кожна господиня в Азербайджані готує частування за своїм рецептом, представляючи нові інгредієнти та спеції, варіюючи їх кількість. Основа - м’ясо, перець, баклажани, лаваш, помідори. Свіжо нарізані овочі: коріандр, базилік, молода цибуля, кріп.

Садж нагадує кришку котла; це виглядає як увігнуте коло, оснащене бічними ручками. Раніше цей посуд виготовлявся з чавуну та глини, сьогодні - з товстої сталі або чистого чавуну. Каструля Saj використовується по-різному: якщо покласти її на вугілля опуклою стороною вгору, можна приготувати коржі та лаваш. Якщо ви поставите посуд догори дном, ви зможете приготувати не тільки традиційні садж, але й інші овочеві або м’ясні рагу, смажені страви тощо. Завдяки незвичайному дизайну на сковороді ви можете приготувати велику кількість їжі відразу.

Оскільки традиційно для приготування їжі на вогні використовується сіджова каструля, продається посуд, обладнаний спеціальною підставкою та невеликим мангалом. Сковороду можна використовувати спільно зі звичайним грилем, головне запастися деревним вугіллям. Найкращим варіантом буде чавун шавлія, оскільки цей матеріал краще накопичує і розподіляє тепло, їжа до нього не прилипає. Сталеві пластини легші, практичніші, але швидше свіжі.

Для приготування класичної азербайджанської страви для вугілля краще взяти чавунну каструлю, у побутовому житті часто використовують електричну або газову шавлію. Для невеликої родини середня швидкість 35-40 см є достатньою, але для приготування їжі для великої компанії краще віддати перевагу стравам діаметром більше 40 см. Перед першою операцією чавунний виріб потрібно прожарити на вогні протягом 15-20 хвилин, після чого на дно насипають сіль і дають каструлі охолонути. Промивши обвуглені страви водою, розігрійте їх і очистіть соняшниковою олією.

скажіть

Тарілка

Це смачний азербайджанський делікатес, основними характеристиками якого є додавання ніжного і м’якого м’яса, рясного в овочевому рецепті і подається з листом лаваша. Приготуйте страву сідж на однойменній сковороді, яка являє собою злегка увігнутий чавунний круг із невеликою сковородою з вуглинками, встановленою знизу. В Азербайджані страви використовують з обох сторін, залежно від виду лікування, яке готується. Страви в саджі унікальні і дуже смачні: під час варіння овочі обмінюють смак із м’ясом через олію або в ідеалі баранячий жир.

Як готувати

Принцип створення східних ласощів полягає в тому, що всі компоненти швидко обсмажуються на вогні з високим вмістом жиру. На дно тарілки кладуть тонкий або нарізаний лаваш, а зверху - смажені овочі та шматочки м’яса. Подавати до столу теплим, як правило, із сковородою. Під час їжі вуглинка продовжує горіти, зберігаючи тепло продуктів. Процес вимирання компонентів триває протягом тривалого часу, і жир, що витікає з них, насичує лаваш, саме тому гурмани вважають цю частину сажі найсмачнішою.

Рецепт шавлії

Якщо у вас є спеціальний горщик із сковородою, приготувати азербайджанський делікатес не складно навіть вдома. Однак процес можна дещо спростити. Для цього компоненти по черзі обсмажують у звичайному воку або на сковороді, і лише при подачі до столу продукти передаються шавлії. Замість жиру з хвоста господині використовують курячий жир або сало. Ласощі можна подавати гостям і не вимагає дотримання етикету: їсти саж дозволяється руками, занурюючи лаваш у соус, що стікає з овочів та м’яса.

Свинина

  • Час: 1 година.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність: 790 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, святкова вечірка.
  • Кухня: азербайджанська.
  • Складність: проста.

Раніше страву готували виключно з молодого баранини, обсмажуючи м’якоть з різних частин туші. Однак свинячий шавлія теж дуже смачний - частування ароматне і соковите. Пропонований рецепт передбачає використання тазової або лопаткової частини свині, де філе помірно м’яке та жирне. Азербайджанські делікатеси можна доповнити грибами, цвітною капустою, іншими овочами, квасолею, сиром сулугуні, приправами. Жир на хвості можна замінити курячим жиром або салом.

  • картопля - 5 штук;
  • сіль - щіпка;
  • цибуля - 1-2 шт .;
  • свинина - до 500 г;
  • помідори - 4 шт .;
  • великі баклажани;
  • солодкий перець - 3 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • мелений перець чилі - 1 г;
  • зелень;
  • оцет - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте свинину великими скибочками, болгарський перець і цибулю - жульєн.
  2. Подрібніть баклажани та картоплю для шавлії до товщини нікелю.
  3. Змастіть картоплю і блакитні рослинною олією, приправте і покладіть на деко/решітку, відправляючи в розігріту до 180 градусів духовку.
  4. Запікайте овочі до золотистої скоринки.
  5. Обсмажте м’ясо до золотистої скоринки, додайте подрібнений часник, цибулю і солодкий перець.
  6. Покладіть свинину в центр термостійкої тарілки, а баклажани з картоплею вздовж краю. Покладіть скибочки помідорів поверх блакитних (посоліть), потім потрібно посипати продукти подрібненою зеленню і відправити все це в духовку, даючи помідорам виділити сік. Після подачі мудреця за стіл.

З курки

  • Час: 1 година.
  • Порції в контейнері: 3 людини.
  • Калорійність: 273 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, святкова вечірка.
  • Кухня: азербайджанська.
  • Складність: проста.

Ніжні дієтичні стейки або соковиті курячі стегна - чудовий вибір для м’ясного компонента шавлії. Така страва готується дуже просто і набагато швидше, ніж з яловичиною, бараниною або свининою. Кухарі рекомендують використовувати домашню курку для приготування сажа, оскільки вона більш ароматна, але стейк з чайника також підходить. Ви можете приймати будь-які овочі, головне, у великих кількостях. Ось, як зробити вдома мудреця своїми руками.

  • помідори - 3 шт .;
  • відварені курячі грудки - 300 г;
  • сіль, спеції;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • гриби - 100 г;
  • цибуля-порей - 0,2 кг;
  • зелена квасоля - 250 г;
  • жирний жир - 2 ст. л.
  • насіння граната - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Жир розтопити на сковороді.
  2. Цибулю дрібно наріжте, гриби промийте водою, а потім наріжте пластинками.
  3. Інгредієнти, приготовані з сажо.
  4. Відваріть квасолю до готовності.
  5. Подрібніть перець.
  6. Викладіть відварену квасолю на сковороду, обсмажте 2-3 хвилини з грибами та цибулею, відправте сюди перець.
  7. Помідори наріжте кількома скибочками і додайте в кінці приготування, додавши інтенсивність вогню, щоб овочі смажилися замість тушкованих.
  8. Курячі грудки наріжте товстими шматочками, покладіть їх на овочі, посоліть, приправте продукти. Смажте їх до готовності пару хвилин.
  9. Подавати саджу з лавашем, посипавши ним, можна прикрасити зернами граната.

Яловичина

  • Час: 1 година.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність: 160 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, на святковий стіл.
  • Кухня: азербайджанська
  • Складність: проста.

Садж можна приготувати як за допомогою спеціальної каструлі на сковороді, так і вдома за допомогою підручних страв. Для цього використовуйте вок або глибоку чавунну сковороду. Сучасна інтерпретація рецепта дозволяє приготувати шавлію з курки, індички, свинини, риби тощо. З яловичиною делікатес дієтичний, дуже ароматний і смачний. Щоб знизити калорійність шавлії до мінімуму, замість жиру пропонується використовувати соняшникову олію.

  • Перець
  • яловичина - 0,5 кг;
  • велика морква;
  • гриби - 0,2 кг;
  • помідори - 2 шт .;
  • баклажани;
  • картопля - 4 шт .;
  • велика цибуля;
  • спеції, сіль;
  • Агава.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани нарізати нікелями, посолити, відкласти в сторону, щоб гіркота стекла.
  2. М’ясо подрібніть кубиками, покладіть на гарячу сковороду, обсмажте до готовності. Після додавання солі. спеції, дрібно нарізану цибулю.
  3. Готуйте їжу на сильному вогні. Покладіть їх на велику тарілку в центрі. Помістіть блюдо на парову баню, щоб інгредієнти не охололи.
  4. Картоплю наріжте скибочками, обсмажте їх, злегка посоливши.
  5. Подрібніть кружечками моркву для шавлії, відправте картоплю.
  6. Потім додайте подрібнений баклажан на сковороду і через 5 хвилин поперчіть і гриби. Щоб овочі були м’якими, ненадовго накрийте їх.
  7. Останні скибочки скибочок помідорів додаються до овочевої суміші.
  8. Покладіть готові овочі навколо готового м’яса. Подавайте Саж з лавашем.