Гречаний хліб набирає популярності та популярності з кожним днем. Його секрет полягає у тому, щоб бути здоровим безглютеновим планом, виготовленим з гречки. Крім того, ми можемо зробити це вдома швидко за простим рецептом.

Цей тип пшениці ідеально підходить для всіх тих людей, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти, тобто, хто базує свій раціон на продуктах рослинного походження, оскільки він багатий білком. Він містить усі необхідні амінокислоти і є хорошим джерелом магнію та інших антиоксидантів, більше, ніж будь-яка інша злакова культура.

Наступні Ми розповідаємо вам рецепт гречаного хліба, щоб ви могли приготувати його вдома і насолоджуватися ним у будь-який час.

Що таке гречка?

Гречка це фальшива крупа, тобто псевдоцереальний. Це означає, що він не належить до сімейства злакових, на відміну від пшениці, вівса, ячменю чи жита. Його зерно має цікаву форму, подібну до піраміди

Він походить із Північно-Східної Азії, точніше з району Сибіру та Маньчжурії. Завдяки сільському господарству його вирощування стало поширеним у всій Європі в 16 столітті. В Іспанії його вирощують в регіоні Ла-Гароткса, в Каталонії.

Поля, оброблені гречкою, влітку заповнюються квітами, які згодом дають плоди, що містять зерно гречки. Це короткий цикл, оскільки його висаджують влітку, а збирають восени. Це дуже непродуктивно, якщо порівнювати його з іншими згаданими вище крупами. З цієї причини його ціна в магазині, як правило, вища.

Як приготувати бездріжджовий гречаний хліб

Існують різні різновиди рецептів гречаного хліба, залежно від того, використовуються дріжджі чи ні. В цьому випадку ми використовували псиліум замість дріжджів, трава, яка служить природним загусником і надає хлібу губчасту структуру. Крім того, це допомагає регулювати рівень цукру в крові та холестерину.

Ще однією характеристикою цього інгредієнта є те, що він не має аромату, тому для приготування хліба, на відміну від інших подібних продуктів, таких як насіння льону, настійно рекомендується.

Однак цей рецепт можна зробити і без псиліуму. Ми просто повинні мати на увазі, що тістова суміш буде дуже рідкою, тому важливо використовувати вужчу форму. Слід також зазначити, що для приготування цього хліба не потрібен хлібопекар.

Для рецепта гречаного хліба нам потрібні такі інгредієнти: 500 г гречки в зерні, 20 г псилію в лушпинні або порошку (якщо ми використовуємо його в порошку, ми повинні покласти близько 15 г, оскільки він має більшу міцність), між 120 і 240 мл води, 1 столова ложка солі, 1 столова ложка гречаного борошна, щоб промучити хліб перед тим, як поставити його в духовку.

Насамперед миємо гречку за допомогою ситечка. Потім ми додаємо його у велику миску і заливаємо водою. Ми повинні замочити його на ніч. Наступного дня ми зливаємо пшеницю, але не промиваючи. Ми повинні залишити липку речовину, яка його оточує, оскільки добре робити суміш.

Ми поміщаємо його у глечик-блендер або в кухонний комбайн і додаємо приблизно 120 мл води і столову ложку солі. Ми подрібнюємо всі інгредієнти, поки пшениця добре не змішається з водою. Якщо ми бачимо, що нам потрібно трохи більше води, щоб мати змолу, ми додаємо її потроху, максимум до 240 мл.

Його не потрібно надмірно пюрировать, тому нічого страшного, якщо залишилося кілька цільних зерен. Кількість необхідної води буде залежати від того, як довго ми давали стекти пшениці.

Переливаємо суміш в миску і додайте псиліум дерев'яною ложкою. Якщо ми хочемо, у цей момент ми також можемо додати трохи кунжуту, гарбуза, насіння соняшнику тощо. Ми повинні взяти до уваги, що якщо ми додамо насіння чіа чи льону, вони зважать тісто.

Накрийте миску чистим кухонним рушником і дайте суміші відпочити приблизно 24 години при кімнатній температурі або у вимкненій духовці. Якщо ви робите цей рецепт влітку, ми можемо скоротити час, якщо побачимо, що тісто нашого гречаного хліба має достатню кількість бульбашок.

Після закінчення цього часу ми нагріваємо піч до 175ºC. На піднос кладемо шматочок паперу для випічки і на нього посипаємо столову ложку гречаного борошна. Розташовуємо тісто на папері для випічки і формуємо руками коровай. Треба пам’ятати, що чим менше ми маніпулюємо тістом, тим краще.

Якщо ми хочемо надати йому сільський штрих, поверх тіста можна посипати ще гречаним борошном. Цей крок є необов’язковим. Ми робимо кілька надрізів у верхній частині короваю, щоб полегшити готування і не дати йому розкритися в інших точках.

Ми представляємо деко з хлібом і випікаємо його протягом 1 години 30 хвилин при 175 ° C, в режимі нагрівання вгору і вниз. Після закінчення цього часу ми виймаємо батон з духовки і даємо йому охолонути на решітці, щоб нижня частина не змокла.

Як тільки хліб охолоне, ми повинні тримати його в холодильнику. Коли ми хочемо його споживати, ми просто повинні підсмажити його. Ми також можемо заморозити його вже нарізаним скибочками і відокремити, щоб вони не липнули і не нагрівали його на сковороді або не підсмажували в тостері, не розморожуючи, коли нам це потрібно.

Бібліографічні посилання:

Крефт, І., Фабжан, Н. та Ясумото, К. (2006). Вміст рутину в гречаній (Fagopyrum esculentum Moench) харчових матеріалах та продуктах. Харчова хімія, 98 (3), 508-512.

  • Quettier-Deleu, C., Gressier, B., Vasseur, J., Dine, T., Brunet, C., Luyckx, M.,. & Тротін, Ф. (2000). Фенольні сполуки та антиоксидантна активність гречки (Fagopyrum esculentum Moench) у корпусах і борошні. Журнал етнофармакології, 72 (1-2), 35-42.

    • гречка