Практично всі знають про вина, що існують сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі сорти, але більшість пов’язує ці категорії з кількістю солодкості, яку можна відчути при споживанні. І насправді це визначає не відчуття, а вміст цукру, до якої категорії належить кожне вино.

цукру

Ось вміст цукру, на якому базується класифікація.

  • Сухий: менше 4 грам/літр
  • Напівсуха: 4-12 грам/літр
  • Забуття: 12-45 грам/літр
  • Солодкий: більше 45 грам/літр

Це означає, що середня чарка (півтора децилітра) напівсолодкого вина має хороші шанси це також може бути чайна ложка цукру. Тобто на це варто розраховувати.

Звідки береться цукор у вині?

У винах хорошої якості, за винятком виняткових випадків, немає так званого доданого цукру, лише залишковий цукор. І це природна фруктоза (фруктоза та глюкоза) із самого винограду. Бувають випадки, коли виноробні, що виробляють дешеві вина, перебувають у межах, дозволених законом цукор або виноградний концентрат використовують для підсолоджування вина, оскільки якість винограду, з якого виготовляють вино, недостатньо хороша, вміст цукру недостатньо високий, і, отже, неможливо досягти ні очікуваного смаку, ні вмісту алкоголю.

Чому вина сухі та солодкі?

Під час виноробства дріжджі перетворюють цукор у суслі в пресованому виноградному соку в спирт. Вино буде сухим, коли дріжджі перетравлять весь цукор, і солодке, коли метаболізм дріжджів, тобто процес бродіння, зупиняється (як правило, охолодженням сусла) до того, як дріжджі перетворять всі цукри в спирт. Ось чому солодкі вина часто мають нижчий вміст алкоголю. Хорошим прикладом цього є суть токайського азу, який є цілком гармонійним напоєм, проте він досягає лише 2-6 відсотків алкоголю.

Чому складно визначити кількість залишкового цукру за смаком?

Точну кількість залишкового цукру дуже важко визначити одним лише мовою. Навіть висококваліфіковані дегустатори вина мають проблеми з його визначенням. Основною причиною цього є те, що ми не відчуваємо солодкості, оскільки інші характеристики вина, особливо кислотність та вміст таніну, спотворюють нашу чутливість до солодкості. Це легше зрозуміти на прикладі лимонаду. Проста цукрова вода відчуває себе особливо солодко. Але якщо ми вкручуємо лимон, інтенсивність солодкості зменшується, і ми отримуємо більш гармонійний і навіть освіжаючий напій.

Ми знаємо давно, і навіть сьогодні все більше досліджень підтверджують серцево-судинний захисний ефект помірного споживання червоного вина, але це може викликати і неприємні симптоми. Давайте подивимося, хто і чому! Деталі!

Яке вино пити?

Вина багато в чому відрізняються і споживаються для різних цілей. Справжні любителі вина - просто для розваги. Але вино зазвичай супроводжує страви. Деякі корисні для аперитивів, деякі найкраще подавати під час їжі (з урахуванням поданої їжі), а також відомі десертні вина, які закінчують страви. Звичайно, вина також чудово супроводжують дружню розмову або інтимну зустріч. Але чому це заперечувати: є ті, хто шукає в них наслідки алкоголю. Тож вибір важкий, але якщо ми знаємо мету, це може дуже допомогти.

Зазвичай варто купувати більш якісне сухе вино, тому що воно має найбільшу цінність насолоди (розпізнавання складних ароматів у вині не завадить трохи навчитися) і не містить надлишку цукру, що несе таку ж небезпеку, як алкоголь.