Хліб житній відноситься до інгредієнтів. Основним інгредієнтом хліба є житнє борошно. В якості дезінтегратора використовується спеціальний стартер.
Житній хліб люди називали "чорним", упорівнянні з пшеничним хлібом, який називають "білим". Цей колір поєднується з тим, що житнє борошно темніє тінь під час варіння.
Ось так хліб із житнього борошна протягом століть був одним із найважливіших харчових продуктів у широтах. Популярність житнього хліба в 11-12 століттях, коли жито значно зростало. Основною причиною цього було те, що цей вид хліба був поживним і дешевшим, ніж хліб із пшениці.
Скільки калорій в житі?
Своїми хлібопекарськими властивостями житнє борошно сильно відрізняється від пшеничного. Клейковини немає, але є більше водорозчинних речовин, які накопичують рідину і заважають хлібу зберігати форму. З цієї причини замість дріжджів тісто випікають, ферменти використовують з підвищеною кислотністю, що викликано дією кисломолочних бактерій.
Калорійність житнього та пшеничного хліба суттєво відрізняється. На відміну від пшеничного хліба з 245 калоріями, житній заквасний хліб має калорійність 160-190 одиниць. Більшість калорій надходять з вуглеводів, оскільки вони складають понад 37% від кількості хліба. Білки містять близько 5,7%, а жири - близько 0,5% від ваги продукту.
Під час дієти невелика кількість житнього хліба є важливим джерелом поживних речовин. Розраховуючи калорії в продуктах, ви можете врахувати, що шматок житнього хліба вагою від 30 до 40 г має калорійність близько 52 одиниць. Під час їжі дозволяється один-два шматки житнього хліба.