Вегетаріанці легко роблять помилку, вживаючи сир з сиром. Але хоча сир багатий на вітаміни та мінерали, не перестарайтеся, бо він навіть може викликати звикання. Сир можна давати дітям з семимісячного віку, але коров'яче молоко опускають до однорічного віку.

Насипний сир має менше білка

Сири - це наша їжа з високою біологічною цінністю, вона має високий вміст білка і необхідна для організму. Оскільки їх дозрівання можна вважати процесом перетравлення, їх засвоюваність може досягати ста відсотків.

Натуральні сири мають вміст білка 18-31 г/100 г, а сирні містять трохи менше - 12-26 грам на сто грамів.

Вміст вуглеводів у них також коливається: від 0 до 8,5 відсотків для нежирних та напівжирних сирів.

Людям з чутливістю до молочного цукру (лактози) не доводиться повністю відмовлятися від сиру, наприклад, ті, що мають тип Емменталь, практично не містять лактози.

Крім кальцію, він багатий і іншими мінералами

Сир повинен в основному містити кальцій (який може зіграти важливу роль у запобіганні остеопорозу), але він також містить значну кількість фосфору, йоду, калію, магнію, цинку та інших мікроелементів. Вітаміни в сирі включають вітамін B, каротин, вітаміни A, E і D.

Важливо, щоб сири мали високий вміст натрію, особливо навалом (800-1300 мг/100 г), тому люди з високим кров'яним тиском повинні віддавати перевагу тим, що мають менший вміст солі.

Чим жирніше сир, тим він смачніший

На аромат і смак сирів значний вплив має їх жирність. Сири з жирністю до 40-50 відсотків (напівжирний, напівтвердий, козячий сир, м'який, чеддер та ін.) Мають більш сприятливий аромат і смак. Це пов’язано з тим, що під час дозрівання ароматизатори в основному утворюються в результаті розщеплення та перетворення жирів.

Вміст жиру в сирах різний, і більшість із них містить 8,5-45 г жиру на сто грамів. Вони класифікуються за вмістом жиру в сухій речовині на жирне (60%), жирне (45-60%), напівжирне (25-45%), нежирне (10-20%) і нежирне (менше 10%) сортів.

З 7-9 місяців ми можемо давати дитині сир

Якщо в сім’ї немає відомої чутливості до молочного цукру або алергії на молочний білок, сири можуть бути включені в раціон дитини у віці 7-9 місяців (молоко слід давати лише старше 1 року). На першому етапі пропонуються практично безлактозні сорти, такі як Емменталь або Паннонія.

З дитинства рекомендується вживати 3-4 одиниці молочних продуктів на день, одна одиниця нараховує 3-5 дкг (дві скибочки) сиру або кубик сиру.

5-10 dkg - рекомендована добова доза сиру

Однак не потрібно споживати більше 5-10 дкг сиру на день. Навіть лакто-вегетаріанцям не рекомендується приймати більше 10 dkg на день.

Вагітним жінкам і матерям з маленькими дітьми бажано вибирати сир з низьким вмістом жиру. Поточні рекомендації полягають у тому, що матері, які вагітні та мають маленьких дітей, також повинні уникати запліснявілих сирів через ризик захворювання, яке називається лістеріоз. Однак при належній термічній обробці будь-які патогени, які можуть бути присутніми в їжі, можуть бути вбиті.

Сир також може викликати звикання

У 1981 році американський біолог Елі Хазум та його колеги з подивом виявили, що в коров'ячому молоці міститься невелика кількість морфію. Морфін є похідним опіатів і може викликати сильну залежність. З'єднання разом з кодеїном та іншими похідними опіатів утворюється в печінці корів.

Але пристрасть до молочних продуктів - не єдина причина цих сполук. У 1980-х також було виявлено, що білок казеїну в молочних продуктах розщеплюється на казоморфін, який також є опіатом. Сир містить надзвичайно велику кількість казеїну порівняно з іншими молочними продуктами.

Яке призначення сполук опіатів, присутніх як у коров’ячому, так і в грудному молоці людини? Найвірогідніше пояснення полягає в тому, що вони заспокоюють дитину та допомагають зміцнити стосунки матері та дитини.

Слід купувати кілька видів сиру одночасно

Через різний смак, аромат, вміст жиру та у багатьох випадках ціна, варто купувати менші, але різні види сиру. Таким чином, наш раціон також буде різноманітнішим.

Ми можемо зробити ароматний, смачний та цінний поживний сир для себе чи для своїх гостей. Наприклад, у Франції сир завжди входить до складу меню як гарнір або закуска до різних страв.

може

Кислотність вина та фруктів компенсується сиром

Смак та аромат різних сирів доповнюють, виділяють смак та аромат фруктів та вин та підвищують їхню насолоджуючу цінність. Крім того, сири здатні нейтралізувати кислотність фруктів та вин, тим самим сприяючи оптимальній роботі шлунка. Таким чином, "біль у шлунку" і "печія" через вино не розвиваються і не зменшуються у чутливих людей.

Напівтверді сири добре поєднуються з якісними білими та червоними винами. Тверді сири, такі як Емменталь, добре їсти поряд з білими та червоними, сухими столовими винами, смаженими винами. На додаток до мармурового сиру підходить синій франк, кадарка. Для камамбер може бути доречним каберне і бордо.

Вийміть з холодильника за годину до вживання

Дістаньте різні сири з холодильника за годину до вживання та тримайте їх при кімнатній температурі до подачі, тоді найкраще насолодитись їх смаком та ароматом.

Сири перераховані в Біблії тричі

Вже за біблійних часів сири входили в раціон людей. П’ята книга Мойсея тричі згадує сир серед молочних продуктів. Овече, козяче та яловиче молоко транспортували у шлунках вбитих тварин, які містили залишки природних вакцинних ферментів. Можливо, вони виявили цю їжу випадково, і, мабуть, було відомо кілька видів сиру. Найбільш значним був овечий сир.