До недавнього часу це була одна з найкраще зберігаються таємниць північної гастрономії. Ми посилаємось на skyr, молочний продукт між йогуртом та сиром, що виробляється в Ісландії з тих пір, як вікінги ступили на острів, приблизно 1100 років тому.
З часом він зник зі скандинавського раціону, за винятком цього віддаленого кордону, останнього тулу - далекого місця -, де він еволюціонував до того, що ми знаємо сьогодні: густий вершковий молочний продукт, схожий на сир, хоча і оксамитової текстури, як йогурт, дуже багата білками і практично не містить жиру.
Неминучий у харчуванні кожного ісландця протягом усього їх існування, Скайр є частиною культури цієї країни, оскільки він заглиблюється у своє коріння та своє повсякденне життя. На початку цього століття з Ісландії він перейшов до супермаркетів Скандинавії. А з кінця 2015 року, після угоди між островом та ЄС, яка дозволила значно збільшити частку його сільськогосподарського експорту, досягли Ірландії, Австрії, Нідерландів та Великобританії. У Waitrose - мережі британських супермаркетів - вони чекали його з розпростертими обіймами, судячи з його успіху.
Кілька років тому він добре знав несподівано чудовий прийом у Сполучених Штатах. Сіггі Хільмарссон. Цей молодий чоловік приїхав з рідної Ісландії, щоб вивчати економіку в Колумбійському університеті в Нью-Йорку. Втомилися від йогуртів, насичених цукром, але ще й тому він сумував за материнським скайром, він почав його виробляти. З власного споживання він продовжував продавати його в сирі Мюррея, магазині Грінвіч-Віллідж. Невдовзі велика угода вдарила його: Whole Foods, гігант органічної їжі, теж захотів їх. Так народився Сіггі.
Незважаючи на те, що він найвідоміший, це не єдиний Skyr, який зараз продається у Сполучених Штатах (існують також Smári та Icelandic Provision). Для цього еліксиру, який споживають моделі Victoria's Secret, гарячка, як оголосила журналістка Allure, коли вона стала свідком того, як вони насолоджувались своїми Siggi, подорожуючи з ними на своєму приватному літаку на останньому шоу. І вже відомо, що все, що годує цих ангелів, буде розумітися як прямий паспорт худорлявості та краси.
Що й казати, якщо взяти його, це не зробить вас більше красивим або стрункішим. Це навіть не дає довговічності, яким можуть похвалитися ісландці. Але так Це смачна і корисна їжа, яка завдяки високому рівню кальцію та білка ідеально підходить для дітей, вагітних жінок, людей похилого віку та спортсменів. Це також хороша добавка до дієт завдяки своїй ситній силі та низькому вмісту жиру.
Виробляється із знежиреним молоком. Згідно з традиційний рецепт, як заявив Фонд повільної їжі з питань біорізноманіття, це "нагрівають до 85 градусів принаймні п’ять хвилин, щоб жир і казеїн піднялися на поверхню. Наступні з попередньої партії додається невелика кількість скайру, яка діє як закваска, "тобто вона забезпечує власні бактерії Skyr (Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus), а також сичуг. Потім" йому дозволяється охолоджуватися, згортатися і досягати оптимального рН. Потім сироватку відокремлюють від сиру, видавлюючи її на тканину. На відміну від промислової версії, традиційний скайр не можна пастеризувати", Додати.
Будь то домашній чи промисловий, воно виготовляється з чотири рази більше молока, ніж йогуртів, отже, його вищий рівень кальцію, а також він має втричі більше білка. Відфільтровано та використано знежирене молоко, містить лише 0,5 - 0,2% жиру. Хоча він не є сертифікованим органічним виробником, єдиний ісландський виробник - Mjólkursamsalan (MS, державна молочна монополія) - є кооперативом, в якому безпосередньо працює 700 ісландських сімейних ферм.
Зі скачковим бумом йому довелося зіткнутися з іноземними конкурентами, особливо в Данії. Здавалося, напруженість досягла масштабів дипломатичної кризи. "Датчани продовжують експлуатувати Ісландію, зараз продаючи skyr у Великобританії"вигукнув журнал" Виноградна лоза "в Рейк'явіку, оскільки компанія" Арла "вирішила продати свій Skyr як ісландський - незважаючи на те, що виробляє його в Німеччині, за даними Icelandic Monitor, - у телевізійній рекламі, яка підняла пухирі в соціальних мережах.
"Я думаю, що ми пробачили Данію", - йдеться в статті, посилаючись на роки, коли острів знаходився під його владою, оскільки лише в 1944 році він досяг незалежності. "Насолоджуйтесь тим, як вони переписують історію Ісландії в цій рекламі, можливо, в наступному буде представлений наш улюблений герой незалежності Йон Сігурдссон, насолоджуючись келихом скайру та кажучи датському королю, що він погоджується з ним у всьому", - підсумував він.