Я знову закінчую тиждень варенням з овочем, яке закінчується сезоном, і, запевняю, ви не залишите вас байдужими, якщо знайдете ревінь і наважитесь приготувати його .
Як я вже казав тобі минулого тижня, ревінь прийшов на мою кухню багато років тому, і хоча зазвичай його їдять у компоті, в емпанадах або як начинку для пирога, а також у варенні, що саме мені найбільше подобається.
Стебло ревеню можна їсти сирим, безпосередньо або заправляючи його як салат.
Ревінь походить з північно-східної Європи (Україна), його висота до трьох метрів і складається з великих листків з товстими черешками, товщина яких становить від 2 до 5 сантиметрів.
Колір черешка варіюється від зеленого до червоного, і це єдина їстівна частина, оскільки його листя є потенційно токсичними. Його підземний стебло - це кореневище, яке служить для зберігання поживних речовин взимку.
Рослина живе кілька років, взимку втрачає листя і виживає завдяки поживним речовинам, що зберігаються в його кореневищі, з’являючись навесні.
Збір врожаю відбувається до початку літа; це пов’язано з тим, що концентрація щавлевої кислоти збільшується, коли рослина розвиває листя.
Влітку рівень щавлевої кислоти шкідливий для споживання людиною, а восени потенційно токсичний.
Тепер я залишаю вам рецепт та його поетапну розробку з Thermomix та без нього.
Варення з ревеню та лісових фруктів .
1 кг з половиною ревеню.
500 грам ягід (я їх заморозив, але можна покласти свіжими).
700 грам цукру.
Сік лимона .
підготовка з Termomix:
Перш за все ми будемо готувати ревінь, для цього зрізаємо стебла і відкидаємо листя.
Ми добре промиваємо їх під водою, розрізаємо на шматки на наш смак і кладемо в склянку.
Додаємо цукор.
Лимон очищаємо, видаляючи білу шкірку і насіння, якщо вони є, нарізаємо шматочками.
Ми ставимо кришку і склянку, яку розчавлюємо 6 секунд на швидкості 4.
Додаємо заморожені ягоди в стакан, ставимо кришку і чашку, розчавлюємо 6 секунд на швидкості 4.
Ми кладемо кошик зверху, щоб уникнути розбризкування, це також сприяє загущенню варення з випаровуванням води.
Ми програмуємо 45 хвилин швидкості 1 Варома температура.
Після того, як наше варення готове, ми розливаємо варення в стерилізовані банки, стежачи, щоб не обпектися, упаковуємо його і робимо вакуум, ми можемо зробити це в мікро, як я вже пояснював більше разів. .
Для цього гаряче варення кладемо в стерилізовані банки і накриваємо, кладемо в мікро на одну-дві хвилини, поки не побачимо, що кришка трохи здувається.
Слідкуючи за тим, щоб не обпектися, ми виймаємо його і залишаємо на плато, поки воно не охолоне, через півгодини чи близько ми почуємо стукіт, кришка повернеться на своє місце, і це буде сигналом про те, що вакуум було зроблено правильно.
Якщо ви не наважитеся, вам доведеться зробити вакуум, поставивши банки кип’ятити протягом 20 хвилин.
Традиційна підготовка:
Перш за все ми будемо готувати ревінь, для цього зрізаємо стебла і відкидаємо листя.
Ми добре їх промиваємо під водою і ріжемо на шматки на наш смак.
Цукор, ревінь кладемо разом із замороженими ягодами та соком лимона в горщик .
Нехай маринується близько години.
Поставте казан на вогонь і коли він закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 45-50 хвилин, час від часу помішуючи .
Як тільки час пройде, зніміть з вогню, змішуйте за допомогою блендера, поки не вийде консистенція, яка вам найбільше подобається .
Після того, як наше варення готове, ми розливаємо варення в стерилізовані банки, стежачи, щоб не обпектися, упаковуємо його і робимо вакуум, ми можемо зробити це в мікро, як я вже пояснював більше разів. .
Для цього гаряче варення кладемо в стерилізовані банки і накриваємо, кладемо в мікро на одну-дві хвилини, поки не побачимо, що кришка трохи здувається.
Слідкуючи за тим, щоб не обпектися, ми виймаємо його і залишаємо на плато, поки воно не охолоне, через півгодини чи близько ми почуємо стукіт, кришка повернеться на своє місце, і це буде сигналом про те, що вакуум було зроблено правильно.
Якщо ви не наважитеся, вам доведеться зробити вакуум, поставивши банки кип’ятити протягом 20 хвилин.
Ревінь (Rheum rhabarbarum) - вид фанерогамічної рослини, що належить до сімейства Polygonaceae.
Точний центр походження цього виду невідомий, а область між Сибіром та південним сходом Росії постулюється як найбільш вірогідний центр.
Ревінь - багаторічний трав'янистий вид, що має висоту до 3 метрів.
Складається з листя з товстими стеблами (зазвичай) товщиною від 2 до 5 сантиметрів.
Колір стебла варіюється від зеленого до червоного і є єдиною їстівною частиною.
Поживний склад ревеню схожий на інші овочі, з високим вмістом води та низькою калорійністю, не відрізняючись жодним загальним компонентом.
Кістки, які є кислими та пряденими, використовуються у варених супах, солодощах, соусах та тістечках, отже, він також відомий як "пиріг" англійською мовою.
Її врожай не повинен тривати в червні місяці (у північній півкулі), оскільки по мірі зростання він виробляє все більше і більше щавлевої кислоти, що робить ревінь неїстівним.
Рослина живе кілька років і зникає взимку, перш ніж з’явитися навесні.
Інформація тут.
У ревеню найвища концентрація щавлевої кислоти виявлена в його листі, тому вони не їстівні.
Залежно від кольору стебла ревеню залежить його смак, чим зеленіший, тим кисліший, червоні стебла є найсолодшими з легким малиновим смаком.
Ожина є рідною для Азії та Європи, її можна побачити в дикій природі уздовж доріг або струмків.
Вони ростуть у вологих ґрунтах, а в деяких випадках, таких як Пачаран, можна зустріти на 1500 метрів висоти.
Вони дозрівають влітку та восени.
В даний час види вирощуються в комерційних цілях, тому їх легко знайти на спеціалізованих ринках.
Це плід, що складається з дрібних кісточок або зерен, згрупованих разом.
Спочатку вони зелені, потім червоні, а коли дозрівають, набувають блискучий чорний колір.
Існує понад 300 видів ожини, хоча лише дев’ять мають комерційну цінність.
У всьому світі сорти сільськогосподарських культур походять від виду Rubus occidentalis або від гібридизації з Rubus ideaus.
Червона або європейська малина походить з гори Іда, у Греції, звідки вона поширилася в Італію, Нідерланди, Англію, а згодом і в Північну Америку.
Сорти, що зараз продаються на ринку, походять від дикого червоноплодного дерева (Rubus idaeus), яке зустрічається в Європі, а також від червоних і чорних видів та сортів Північної Америки, таких як Rubus strigosus (малина дика), західний рубус ( чорна малина) та Rubus zapostavljena (пурпурова малина).
Малину також класифікують відповідно до пори року, в яку вони плодоносять.
Більшість сортів - літні, однак є осінні малини, і хоча обсяг врожаю нижчий, вони продовжують період збирання цих плодів.
Смородина, коринф або гриль (Ribes rubrum) - вид чагарнику, що належить до родини Grossulariaceae.
Він рідний для частини Західної Європи, Франції, Бельгії, Нідерландів, Німеччини, півночі Італії та півночі Іспанії.
Рослина - це листяний чагарник, який зазвичай досягає 1 1,5 м у висоту, зрідка досягає 2 м, з 5-лопатевим листям, спірально розподіленим на гілках. Квітки відрізняються непомітним кольором між зеленим і жовтим, організовані у звисаючі скупчення від 4 до 8 см і зрілі, що дають їстівні ягоди.
Її плід - смородина, точніше "червона смородина", також відома як "червона сарсапарілла" або "коринт", кисла і їстівна ягода напівпрозорого червоного кольору діаметром від 8 до 12 мм, з 3 до 10 ягодами у кожному скупченні.
Інформація взята звідси.
Як я завжди тобі кажу. смерті релента не наступне.
Сподіваюся, вам сподобався і не припиняйте застосовувати рецепт на практиці, він вам точно сподобається.
Якщо натиснути на нього, ви побачите всі пресерви та мармелади, які опубліковані в блозі.
Відповідно до Регламенту (ЄС) 2016/679 Європейського Парламенту та Ради від 27 квітня 2016 року щодо захисту фізичних осіб при обробці персональних даних (RGPD), це Політика конфіденційності цього блогу .
Щиро дякую, що присвятили трохи свого цінного часу, щоб відвідати мене, а також залишили мені свої думки та пропозиції, які я завжди люблю читати.
Бікос тисяч і щасливих вихідних wap @ s.