розводити

Барбара Мангова зі своїми зарядами - личинками темряви.
Джерело: Міро Міклаш
Барбара Мангова зі своїми зарядами - личинками темряви.
Джерело: Міро Міклаш

«Кидаю їх замороженими на сковороду і смажу. Тоді вони на смак крупи ", - каже монстр. Барбара Мангова, к.е.н. (35), який досліджує п’ять видів комах як альтернативне джерело поживних речовин для людини.

Коли три роки тому в Бельгії було схвалено десять видів комах, це викликало ажіотаж, і країна стала першою в Європі, де щось подібне можливо. У меню додані борошняні черви, зофобази (це смугасті черви, яких ви знаєте з фільмів жахів), африканські коники, американська саранча пустелі та деякі підвиди цвіркунів та жуків. Для когось смачний, для когось смачний.

Шоломи виграють?

Про включення комах в раціон людини говорять вже давно, і деякі ентузіасти розглядають це як спосіб вирішення голоду в країнах, що розвиваються, до речі, в багатьох з яких комахи є загальною частиною раціону місцевого населення . Інший, і досить вагомий аргумент, полягає в тому, що ці членистоногі та їх стадії розвитку містять багато білків, ненасичених жирних кислот та інших поживних речовин, які нам так потрібні. "Для виробництва біомаси комахам не потрібно стільки вхідного матеріалу, скільки свиням або великій рогатій худобі. Це навіть не можна порівняти. Він не виробляє великої кількості парникових газів, він має мінімальні вимоги до простору, води та кормів, це стійка економіка. Якщо гігієнічні норми дотримуються, це навіть не пахне ", - пояснює Барбара Мангова з Інституту зоології Словацької академії наук у Братиславі, де дослідження проводяться вже третій рік в рамках проекту" Комахи "як альтернатива джерело білка. Словаччина може привітати себе з цим, оскільки в сусідній Чеській Республіці дослідження комах для їх використання в їжу ведуться вже п'ятнадцять років.

"Ми з’ясовуємо харчові цінності, основну частку та співвідношення незамінних амінокислот та незамінних жирних кислот. Існує різниця між личинкою, лялечкою і дорослою особиною (зображення), тому ми хочемо з’ясувати, яка стадія є найбільш поживною. Ми зосереджуємося переважно на лялечках, оскільки перед тим, як певна щенята звільняється, вона спорожняється. Не потрібно голодувати його, оскільки новостворена лялечка має чистий травний тракт. Звичайно, ми також можемо померти з голоду личинок, які також мають велику харчову цінність. Але ми хочемо дійти до найпростішого і найчистішого шляху ", - наголошує він.

Словацькі вчені взяли під руку п'ять видів: від жуків-жуків, борошняних та бразильських та африканських видів від щиглів, від метеликів до дикобразів та довгоносиків, з яких можна споживати личинок та лялечок. У дорослих темних і золотих рибок є запашні залози, які виробляють смердючі виділення. Таким чином вони фактично захищаються. Можливо, з вами траплялося так, що ви зловили в руці симпатичного жука і раптом рука неприємно смерділа. До речі, звичайні сонечка теж мають цю здатність, але їх жовта рідина - ніщо в порівнянні з боєприпасами дроздів або цегли. "В Азії люди їдять якусь помилку з цим ароматом як делікатес, в основному, коли ми їмо сироватку" Оломоуц ", - додає Барбара Мангова.

Різноманітні смаки

"Але ми не можемо це узагальнити, кожен різновид комах має різний смак. Це залежить від того, що він їсть, які речовини він має в собі. Існують навіть дослідження окремих смаків комах, де фахівці намагаються порівняти це зі смаками, які ми всі знаємо ", - продовжує він, сміючись, що деякі колеги ходять до них, щоб скуштувати комах і, як кажуть, найбільше люблять кокони. "Кажуть, борошняні черви на смак нагадують вівсянку або крупи, якими вони харчуються. Я волію обігрівати їх вдома. Кидаю їх замороженими на сковороду і смажу. Саме тоді вони смакують як шкварки ", - стверджує він. Вона вегетаріанка з моральних переконань, їй не подобається спосіб розведення тварин у великих фермах. Смерть для них є викупленням. "У мене тут гусениці дуже добре, тому я легко їх можу з’їсти. Мої родичі також скуштували їх, і вони їм дуже сподобались ", - каже він.

Для братиславських вчених цей проект - це біг на великі відстані. "Дослідження - це одне, а інше - легалізація. Ми зробимо величезну кількість роботи, дізнаємось, як розводити окремі види, навчатимемо людей, схилятимемось до громадськості і, нарешті, застрягнем у тому, щоб зупинити все це, бо це буде неможливо застосувати це на практиці. Іноді процес займає ще десять років ", - вважає Барбара Мангова. Коли вчені Словацької академії наук завершать результати досліджень, вони підуть на просвітлення.

"Зрештою, якщо ви їсте креветки, це те саме, що їсти комах. Комахи зазвичай їдять люди у всьому світі, крім Європи та Північної Америки. Звичайно, люди не будуть вільно ловити його в природі, оскільки багато видів охороняються. А дикі комахи також мають різних паразитів і, насамперед, вони містять шкідливі для нашого організму пестициди, тому той від штучного розведення буде нешкідливим для здоров’я ", - наголошує він. Комахи будуть поводитись у майбутньому, як, наприклад, домашня птиця сьогодні, лише це буде своєрідною «рослиною комах».

Тісто як делікатес?

На практиці це не означає, що ми їмо жуків, личинок або лялечок безпосередньо, хоча деякі можуть на них «ковзати», і ці етапи розвитку можуть стати затребуваними делікатесами в дорогих ресторанах або делікатесами знаменитостей на соціальних прийомах та різних прийомах, тому як популярні сьогодні морські чудовиська. Швидше, це буде своєрідне борошно з окремих видів або стадій комах, яке ми зможемо додавати в їжу, щоб підвищити її харчову цінність. Це може бути більш поступовий шлях, особливо для тих, хто нічого не брав би з ногами в рот. Наземні членистоногі могли пройти через них, тому що навіть на різальному заводі ми не думаємо, що раніше це була жива свиня чи корова.

"Ви не дізнаєтесь, що у нього були ноги, і він біг вгору-вниз. Ви вводите у свій організм багато білка, амінокислот та інших поживних речовин. Ним будуть користуватися особливо діти, пенсіонери, культуристи. А з іншого боку, це не настільки незвично, адже протягом життя ми всі їмо багато комах і часто навіть не знаємо про це. У борошні, в шоколаді, або ми ковтаємо його під час їзди на велосипеді ", - сміється Барбара Мангова.

Але на відміну від створення африканської харчової компанії, Словаччина та Європейський Союз в цілому значно відстають. Африканці хочуть використовувати гусениці для вирішення проблеми недоїдання населення в Буркіна-Фасо, яке було спричинене тривалою посухою та подальшим неврожаєм. Девізом компанії є гасло Маленькі гусениці, великий досвід, і з 2015 року вони там промислово переробляють гусениць, які живляться листям африканського жовтеця. Місцевим жителям це не здається дивним, адже гусениці - це затребуваний делікатес у країні, але поки що ніхто не думав обробляти їх промисловим способом. Компанія відправляє їх висушеними на ринок і має величезний успіх у них, тому незабаром планує розширити асортимент, включаючи печиво з креветок.