напрямок

У нас перший фестиваль їжі цього сезону - Словацький фестиваль їжі в Братиславському замку. Багато м’яса, кіоски зі стравами словацьких регіонів та фінські любителі хокею.

Я поїхав на фестиваль разом зі стилістом з їжі та фотографом Міром Кубечек у п’ятницю, одразу після його відкриття. Деякі кіоски все ще пробуджувались до життя, але атмосфера була розслабленою та без стресів. Сонця вистачало, лише вітер струшував кіоски і робив зиму. Фестиваль був розповсюджений, як і попереднього, першого року. Посередині галявини була сцена, де проходили різні заходи та презентації. Мені здалося, що лавок і столів було більше, ніж минулого року, де люди могли спокійно сидіти та їсти придбану їжу. Мені було приємно, що є ще стільки персоналу, який дбав про чистоту. На дикому вітрі це було дійсно потрібно.

Система квитків практично не змінилася, за 12 євро ви отримали 10 фестивальних крон. Якщо ви не хотіли витратити стільки грошей, ви можете придбати половину версії, за 5 євро 5 фестивальних крон. Ми запакували виделку для депозиту і вибрали за смаком.

Голодний і з виделкою в руці

Нарешті без машини я почав з аперитиву. В Березень Фруктовий лікеро-горілчаний завод Я скуштував їхній новий трав'яний лікер Калібр. Щось середнє між фернетом і бехеровкой. Можливо, трохи солодший, але інакше приємний напій. Молодий сомельє в Винна планета дайте мені ще один смак сухого ігристого вина від Freixenet. Крім того, я довідався, що першим офіційно п’яним чоловіком, як кажуть, був Ной. Так, той з ковчегом. Він з'їв ферментовану виноградну ягоду і народився у світі ...

Шлунок належним чином підготовлений, я пішов до першого кіоску. Casa Inka, Перуанський ресторан, стягнув з мене 2 фестивальних корони своїх антикухосів. В основному це був шашлик із курячого та яловичого серця, доповнений м’яко пікантною сальсою, картоплею та салатним листом. На кіоску у них ще не було все готове, але обслуговування було приємним, а їжа смачною.

Наступними у списку були кіоски регіонів. Він завантажив мою їжу в Ораві та Ліптові кухар Петро Журчо із Жилини. Хто його не знає, той є одним з небагатьох відомих кухарів, котрий також володіє бізнесом, в якому він готує. Він завантажив мене котлетою із зеленню, картопляними чіпсами та червоною цибулею у вині. Пристойна порція знову коштувала 2 фестивальних корон. Їжа була смачною, але я підозріло подивився на дивовижний новий помаранчевий логотип Unilever Food Solution на задньому плані кіоску.

Харчуючись, я вирішив подивитися, що відбувається на фестивальній сцені. Пітер Джастін Топольський був на ньому з шеф-кухарем, представленим Kenwood Cooking Chef. Це кухонний комбайн, пов’язаний з індукційною кулінарією. Разом вони зробили автоматичне різотто. Тож вони просто додали сировину до машини. У мене було відчуття, що про їжу говорив хокеїст чи людина, що здійснює телемагазини, а не кухар. Просто, що-що стосується тощо. На щастя, Войто Артц вдосконалив шоу, описуючи різотто більш розумно і чітко. Однак приємним було те, що врешті-решт люди могли вийти на сцену, щоб взяти пробу та скуштувати те, що насправді готується на сцені. Мені також було приємно почути зі сцени те, що слід менше солити, а натуральні смаки інгредієнтів більше виділятися.

Блукаючи далі, ми натрапили на стіл, повний кешів. Він їх робить FoodBar, невелике та приємне додавання їжі. Ми подумали про чергову їжу і зрозуміли, що вона починає «вироджуватися» в м’ясні оргії.

Ми прибули до будки готель Amadé Château a Вілла Роза. До нас одразу звернувся шеф з останнього, Імре Бідікс. Навіть розбитий словак не заважав йому бути сердечним і негайним: «Приходьте, скуштуйте нашу їжу з Житового острова. Ви приїдете до нас у Дунайську Стреду і скуштуєте наші страви з Житнього острова ». Кому цей шеф-кухар нічого не говорить, йому слід соромитися разом зі мною. Імре Бідіч видав книгу з Андрієм Бічаном. Не бійтеся неясної упаковки, я думаю, що Імре є єдиним членом у Словаччині Повільна їжа. Я розповів йому про сировину. Кажуть, у нього є все, від місцевих фермерів та мисливців, і він збирається приготувати власні паштети якомога швидше. Я запитав його, чи не має він проблем із коливанням якості сировини. Я чув, як кілька шеф-кухарів скаржаться, що словацькі постачальники мають проблеми із забезпеченням регулярної доставки та якості. Імре незадоволено похитав головою. Він відповів, що у нього все від цього сезонно. Одним словом, продається лише те, що нинішній урожай. Досить цього, я скуштував його свинячу вирізку та маленьку ковбаску (2 купони). Сміливо можу сказати, що це було найкраще, що я їв на фестивалі. Ніжне і соковите м’ясо (на титульній фотографії). На стенді також були запропоновані барвисті французькі макарони.

Крім того, можна було продовжувати лише з м’ясом. Біля кіоску Готель Термія з П’єштян у нас були яловичі щоки на селеровому пюре. М'ясо майже руйнувалось, знову добре керована їжа.

Хотілося десерту. Знову я зайшов до обласних кіосків. У Малих Карпатах вони злилися з Роксі Кейтерінг і подав мені сирну кульку зі сливами (2 купони). Вони були смачні, але трохи сухі на мій смак. Натомість ми розглянули решту. Для овочівників, наприклад, молодих Томаш Віда (до речі, чемпіоном з різьблення фруктів) було просто вирізання троянд у кавун.

Зрештою, ми прибули до стенду Готель Марлен. Вони мали гриль з оригінальним дизайном. Уявіть класичний великий гриль, до якого збоку приварена маленька коптильня. Таким чином вони можуть готувати речі на хребті, але в той же час, наприклад, палити свинячі коліна.

Доводиться порівнювати

Великий вплив на фестиваль зробив чемпіонат світу з хокею. У всіх напрямках. Багато ресторанів відмовили відвідувати, щоб дозволити відвідувачам відвідувати. Організатори також неодмінно очікували більш масової участі вболівальників. Не знаю, наскільки цей розрахунок для них вийшов, але організатори замінили зниклі ресторани на кіоски регіональною їжею. Я вітаю зміни. Завдяки цьому фестиваль наблизився до першої частини своєї назви, тобто до того, що він є словацьким. Так, ще були суші та аргентинські стейки, але менше, ніж минулого року. Згадані фанати нарешті були тут. Ми зустріли кількох росіян та фінів. Вони спокійно пили пиво і відпочивали.

Відразу після першого огляду трибун та пропозиції ми помітили дві речі. Багато страв коштують дешевше. Минулого року більшість порцій коштували 3 фестивальних купони, цього року їх було багато на 2 купони. Другий висновок був досить негативним. Тарілки, на яких подавали їжу, були виготовлені з м’якого пластику. Вони незручно згиналися, коли завантажували їжу і коли брали її до столів. Роком раніше використовувались тверді пластикові пластини.

Скажу прямо, на фестивалі вони скуштували всю їжу, яку я скуштував. Атмосфера була розслабленою, люди та кухарі були приємними, вони не встояли перед довгою розмовою. Ресторани змінилися, тож принаймні я скуштував щось нове. Я не заперечував над значним переважанням м’ясних страв. Я готую вдома багато овочів. Пропозиція деяких страв могла бути занадто справедливою, але ви також можете знайти фірмові страви від більш дорогих компаній. Фестиваль виконав саме те, що обіцяв - пікнік із смачною їжею в приємному місці. Я б, мабуть, був би занадто вимогливим, якби хотів мати травневу бриндзу і добре охолоджену мочалку замість апельсинових сирів (які повільні на кожному шоу) ... Що ви сумували на фестивалі? Пишіть нижче в коментарях!