9.12. 2015 2:52 Словаки люблять рибу з рожевим м’ясом - усі словацькі кухарі з цим згодні. І ось Тиждень норвезького лосося під керівництвом посольства Королівства Норвегія та Норвезької ради морепродуктів був сповнений глядачів.
Шеф-кухар Michelin Даніель Руже Мадсен показав професіоналам, як його якість, як вона обробляється, ріжеться, готується та що найкраще поєднується з нею, в готелі Sheraton, японському ресторані Benihana у Братиславі та у магазинах Metro по всій Словаччині.
Шеф-кухар Петро Журчо з ресторану Top у Жиліні також свідчить, що їхня пристрасть до лосося досі не покинула словацьких гостей. Однак норвезький лосось є дорогим для масового споживання завдяки своїй винятковій якості і використовується лише в експериментальній гастрономії. Уряд Норвегії вжив низку заходів для створення ідеальних природних умов для ведення фермерського господарства та лову лосося у фіордах та для забезпечення того, щоб риболовля не загрожувала чисельності лосося. В результаті виходить сировина, повна мінералів та вітамінів, але з низьким вмістом енергії. До того ж, він надзвичайно смачний, а також приємний на око.
Як розпізнати якість
Даніель Руже Медсен (на фото з придворним кухарем Metro Войто Артцем) вдруге приїхав до Словаччини, щоб "лосось". Однак він уже поширив добру назву норвезької риби в багатьох місцях. Під час роботи у зоряному Мішленом Waterside Inn у Лондоні чи Ле-Мулені у Парижі, під час «розмови» для власника ресторану Noma, у його телевізійному шоу з Гордоном Рамзі або у книзі «Найкращі морепродукти у світі», на якій він працював співавтором. Він відкрив словацьким кухарям не тільки ноу-хау самого приготування лосося, але й знання якості: "Його очі світяться, м'ясо пахне морем, і він добре реагує на тиск". "М'ясо троянд пропонує необмежені можливості на кухні, але добре думати традиційним способом".
Ладіслав Хужик, який майже рік керував рестораном Hardangervidda Hallen в Ейдфьорді в Національному парку Хардангервідда, також розповідає про дотримання традицій норвезької гастрономії: «Я стикався з різними способами приготування лосося. На обід найпопулярнішим є копчений лосось на підсмаженому хлібі з маслом і холодною яєчнем. Норвежці мають різні харчові звички і не насолоджуються гарячою їжею до самого вечора », - пояснює Л. Хужик, який раніше працював шеф-кухарем гастродома LemonTree у Братиславі. Він додає, що копчений лосось часто маринують заздалегідь. Він вважає лосося з манго та чилі найцікавішим, що він скуштував там на півночі. На вечерю або під час прийомів норвежці люблять випашувати лосось у вигляді цілого філе або запеченого «овнсбакт-озера». Більш святковим є "innbakt laks" - запечений лосось у листковому тісті. Варена картопля та овочі - найпоширеніші гарніри. "У регіоні, де я працюю, люди віддають перевагу традиційній кухні - простій і заснованій переважно на місцевих інгредієнтах. Гастрономія не дуже сучасна, сучасна чи різноманітна ".
Для чого це ідеально
Їм також подобається лосось на кухні оздоровчого готелю Patince. За словами шеф-кухаря Франтішека Кошуда, ці страви надзвичайно добре розуміють готельну філософію здорового способу життя. "Як єдина їжа у світі, ця риба має ідеально збалансоване співвідношення корисних білків, омега-3 жирних кислот, вітамінів D і B12, йоду та селену". Ф. Кошуда високо оцінює, що філе лосося є вдячною сировиною і є дуже добре оброблений. Крім того, гості можуть насолоджуватися інформацією, що вони також ідеально підходять для скорочувальної дієти. М'ясо не має вуглеводів, а сто грамів містять лише 138 калорій. Риба набуває приємного рожевого кольору завдяки ракоподібним і планктону, якими вона харчується.
Це також причини того, що за рік у світі готують і подають до 14 мільйонів страв з лосося - у вигляді філе або метелика, корейки, кубиків, фаршу або сашими. Після м’яса та природного газу морське м’ясо є другим за величиною експортом у цій північній країні. У 1980-х роках норвезький лосось також проник у японську кухню. Після цілеспрямованої кампанії, щоб майстри суші також використовували цю рибу, він також взяв традиційний японський делікатес. Сьогодні це найпопулярніша суші-риба.