Суп, рагу, рослинні вершки, миска з рибою та десерт: сушений хліб відроджується і позолочується в морозні зимові дні у всьому світі ...

смачна

Тосканський хлібний суп (паппа аль-помодоро)

Традиційний рецепт - це сільська, не супова, досить щільна текстура “томатного рагу”, яка наповнює всі наші почуття.

Порада: оскільки він смачний лише із стиглих солодких помідорів, коли цього немає, використовуйте якісні консервовані помідори, які є особливо корисними. Цінний каротин у помідорах - головним чином його основна діюча речовина, лікопен - жиророзчинні поживні речовини, які концентруються в результаті варіння та термічної обробки (сушка на сонці також вважається термічною обробкою). З помідорів, посіяних, приготованих на пару, приготовлених або підданих термічній обробці 2,5 рази організм людини поглинає більше лікопіну, ніж із сирих помідорів.

Лікопен вважається особливо корисним для профілактики раку передміхурової залози, підтримання здорового зору, боротьби із серцево-судинними захворюваннями та підтримки адекватного рівня холестерину. Однак як жиророзчинна поживна речовина є і готовою стравою з томатів з оливковою олією першого віджиму або інші здорові натуральні жири рекомендуються, що забезпечує належне засвоєння та використання термічно оброблених каротинів в організмі. Крім того, під час термічної обробки вітамін С, приготовлений з помідорів, повинен бути замінений: для цього найбільш підходять свіжі зелені спеції, в італійських рецептах вони в основному використовуються в базилік представляє.

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 1 кг свіжих солодких помідорів або 2 х 400 грамів консервованих помідорів (polpa di pomodoro) гарної якості. Свіжі помідори не потрібно заздалегідь очищати від шкірки в цьому рецепті.
  • 30 дкг сільського, бажано традиційного, заквасного селянського хліба (може бути кілька днів)
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 великий або 2 маленькі зубчики часнику
  • Свіжомелена сіль і чорний перець
  • Листя свіжого базиліка
  • THE для овочевої основи: 1 велика головна цибулина (біла або червона), 1 велика морква, 2 стебла селери без листя, 1 лавровий лист за смаком, 1 кабачок. Помийте овочі, подрібніть крупно, покладіть в півтора літра холодної води, варіть під кришкою. Готовий приблизно через 1 годину.

Підготовка:

  1. Зварити овочевий бульйон.
  2. Закінчивши, обсмажте по 5-6 скибочок хліба на гарячій сухій сковороді з кожного боку. Закінчивши, відкладіть їх на тарілку.
  3. Ризикуйте свіжими помідорами, висипте в глибоку каструлю. Запаліть газ під ним і відфільтруйте половину гарячого овочевого соку. (Просто залийте консервовані помідори на сковороду, процідіть над ним сік з овочевої основи.)
  4. Варіть помідори в овочевому бульйоні на середньому вогні протягом 30 хвилин.
  5. Коли це закінчиться, додайте 3-4 скибочки підсмаженого хліба та зубчики часнику. Додайте прибл. 1 столова ложка овочевого бульйону і варіть суп густою, пастоподібною структурою (5-8 хвилин).
  6. Посолити, поперчити.
  7. Подавайте гарячим, збризнувши трохи оливкової олії першого віджиму та листя свіжого базиліка зверху. (Ми можемо опустити хліб, що залишився.) Джерело рецепта >>

Варіації хлібного супу: їх кількість майже нескінченна, оскільки існують тисячі способів експериментувати з різними томатними продуктами. Джеймі Олівер, наприклад зі смаженими помідорами чері збагачує суп: помідори черрі розрізають навпіл, посипають деко і поливають оливковою олією, обвалюють сіллю, перцем та свіжими зеленими спеціями. Таким чином, смаки ідеально концентруються, помідори карамелізуються (ми можемо допомогти 1-2 щіпками коричневого цукру в процесі). Потім обсмажені помідори черрі змішують зі свіжими помідорами або консервованими помідорами, як описано вище, процес звідси той самий.

Ароматизатори в'ялені скибочки помідорів звичайно, ми можемо ще більше його покращити, ми навіть можемо створити бажану текстуру за допомогою паличного міксера в кінці приготування. Чому ми так багато жонглюємо помідорами? Ми хочемо ввезти в їжу не лише поживні речовини, але також солодощі та ароматизатори, як або близько до того, як дозрівають помідори Сан-Марцано на італійському сонці, і це не таке легке завдання поза прохолодним кліматом чи сезонами ...

Традиційні тосканські рецепти не містять ні пекоріно, ні (переважно) пармезану, але обидва вони трапляються у багатьох інтерпретаціях мультикультурного хлібного супу, свіжо натертий, посипаний поверх супу при подачі.

Овочеві рагу, хлібні крем-супи, рослинні вершки

Як бачите, якісний хліб, навіть якщо він сухий, є свого роду загусником у супі, і якщо хліб справді хороший (саме тому ми рекомендуємо оригінальний, заквашений селянський хліб), він також додає смаку їжа. Однак цим методом ми можемо готувати не тільки помідори, а й будь-яку іншу їжу, особливо овочі з більшим вмістом води, наприклад, зробити з рагу в середземноморському стилі чудову основну страву:

  • Очистіть вибрані овочі (кабачки, болгарський перець, болгарський перець, гриби, баклажани тощо), ризикніть, а потім тушкуйте на більшій сковороді, тонко нарізаний цибулю-порей, часник (будьте обережні, щоб часник не згорів).
  • Насипте нарізані кубиками свіжі помідори (або консервовані помідори/сушені помідори/помідори на грилі), готуючи на пару.
  • Додайте за смаком кілька щіпок меленого кмину і 1 столову ложку коричневого цукру.
  • Залити вищевказаним овочевим бульйоном і варити приблизно 15 хвилин.
  • Може включати підсмажені скибочки хліба, сіль, перець, навіть трохи тертого часнику.
  • Приготуйте рагу до більш сільської або кремової текстури, подайте зверху з оливковою олією і свіжими зеленими спеціями зверху.

Змішавшись у вершковому (1.) смачному овочевому крем-супі, (2.) ми можемо з нього зробити універсальний рослинний крем, останній дуже смачний, коли він гарячий, теплий, але навіть холодний, божевільний з невеликою кількістю сиру та підсмажених насіння в десятигодинний бутерброд ...

Порада для приготування їжі "al dente": якщо ви хочете овочеве рагу, в якому овочі свіжі, без укусів, нічого не простіше: киньте їх у сковороду, варіть, щоб клювали, як зазначено вище, а потім дістаньте половину, відкладіть. Далі розпарити залишені на сковороді овочі, залити овочевим бульйоном, додати підсмажений хліб, приправити і зварити. В кінці вершки за смаком, а потім перед подачею перемішайте відкладені на пару овочі. Завершіть оливковою олією та свіжими зеленими спеціями.

Тушкована риба зі смаженим часниковим хлібом

Інгредієнти для 6-8 осіб:

  • 2 кг морської риби, морепродуктів, краба, мідій за смаком, змішаних
  • 1 кг свіжих солодких помідорів або 2 х 400 грамів доброякісних консервованих помідорів
  • 6-8 скибочок сільського, бажано традиційного, заквасного селянського хліба (може бути багатоденним)
  • 1 велика біла цибулина, дрібно нарізана
  • 2-3 зубчики часнику, дрібно нарізані + 1 цілий для хліба
  • 8 столових ложок оливкової олії
  • 3 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
  • 1 чайна ложка меленого насіння кропу
  • 1,25 дл червоного сухого вина
  • Свіжомелена сіль і чорний перець
  • Свіжий, дрібно нарізаний чилі за смаком

Підготовка:

  1. Хліб як кростіні приготувати: нарізати скибочками товщиною 1,5 см, скропити оливковою олією, натерти зубчиком часнику. Смажте в розігрітій духовці до 200 градусів, ідеальна текстура: хрустка по краях, все ще еластична посередині хліба.
  2. Очистіть рибу та морепродукти, підготуйте, наріжте більшими скибочками.
  3. Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні, киньте цибулю та часник, тушкуйте до білого та склоподібного стану, але не смажте.
  4. Налийте на сковороду помідори, а потім червоне вино, приправте чилі, петрушкою і меленим кропом. Посоліть, поперчіть і варіть 15 хвилин.
  5. Додайте рибу, мідії, морепродукти: почнемо з того, що потрібно готувати довше. Загалом, весь макс. Він буде готовий через 5 хвилин. (Увага: якщо ви покладете шкаралупу в оболонку, і одна з них не відкриється протягом цього часу, вийміть її з їжі.)
  6. При подачі на дно кожної супної тарілки покладіть скибочку хрусткого часникового кростіні, опустіть на неї рибне рагу, посипте свіжою петрушкою.

(Джерело рецепта: Антоніо Карлуччо та Дженнаро Контальдо)

Старомодний хлібний пудинг

З чудовою класичною ваніллю, апельсиновою цедрою, родзинками та хорошим міцним англійським чаєм (зображення: Pinterest)

Інгредієнти:

  • Півкіло залишків хліба (бажано сільського, не надто подрібненого)
  • 20-30 дкг сухофруктової суміші (родзинки, сушена журавлина тощо). На вибір шматочки чорного шоколаду, цукати, мигдальні пластівці: що є в кухонному шафі.
  • 2 столові ложки тертої цедри лимона або апельсина
  • 1 чайна ложка ванільної есенції
  • 1 ст. Ложка суміші: мелена кориця/мускатний горіх/гвоздика/духмяний перець/аніс за смаком

Підказка спецій: хоча вони люблять накопичувати "екзотичні" спеції в англійських рецептах, ми рекомендуємо вибирати динамічну пряність за меншою кількістю на кількох базах, таких як ваніль/мускатний горіх/кориця/чорний шоколад, та спираючись на смак композиції. Безліч потужних зимових прянощів, що перевищують одну точку, вже не підходять для гармонії будь-якої їжі. (Одна з найкращих комбінацій проста ваніль + цедра лимона/апельсина + родзинки потрійний.)

  • 6 дл молока
  • 2 цілих яйця + 2 змішаних жовтки
  • 1/3 склянки (коричневого) цукру
  • 2 столові ложки вершкового масла + для змащення форми для випікання
  • 1 щіпка солі

Підготовка:

  1. Налийте молоко на меншу сковороду, додайте масло, ванілін, цукор і дрібку солі. Нагрівайте на повільному вогні, помішуючи, до повного розплавлення інгредієнтів. Закінчивши, дайте охолонути, поки не стане теплою, а потім розмішайте збиті цілі яйця та жовтки.
  2. Висушений хліб порвіть у більшу миску, вилийте на нього молочно-яєчну суміш. Добре закрутіть, накрийте кришкою, витримайте 45-60 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 180 градусів.
  3. Масло у формі для запікання.
  4. Коли час замочування закінчиться, змішайте вибрані спеції, сухофрукти, цедру апельсина або лимона, якщо вони використовуються, мигдальні пластівці, шматочки чорного шоколаду в хлібному пудингу.
  5. Вилийте заварний крем у змащену маслом форму для запікання, випрямивши верх (деякі також посипте коричневим цукром). Випікайте в розігрітій духовці 30-45 хвилин - при необхідності тим часом накрийте верх.
  6. Вживайте охолоджене тепле: дуже смачно з компотом, компотом, варенням з лимона/апельсина.