Вдома каву ніхто не п’є, але ми все одно любимо десерти та тістечка зі смаком кави, тож я вкотре приготував пюре зі смаком кави та шоколаду, які чудово доповнюються. Я зробив їх вперше цього року на Великдень, і вони справді чудові, хоча і трохи складніші. У мене вийшло 6 менших тортів діаметром 7,5 см.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Спочатку ми готуємо мигдальне тісто - мигдальне борошно та цукрову пудру, просіваємо 4 цілих яйця і перемішуємо, поки суміш не стане пухнастою та кремовою. Розмішайте борошно і, нарешті, акуратно розмішайте лопаткою твердий сніг з яєчних білків і щіпки солі. Вилийте тісто на деко, застелене папером для випікання (я використовував класичний деко розмірами приблизно 38 х 36 см) і випікайте в духовці, нагрітій до 200 ° C, приблизно 8-10 хвилин, поки верх трохи не стане рожевим . Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути. Після охолодження вийміть папір для випікання, покладіть тіло на чистий папір і виріжте коржі (кожен корж має три шари тіста - отже, нам потрібно 18 коліс, мій мав діаметр 7,5 см).
Під час випікання тіла приготуйте кавовий сироп, змішавши всі інгредієнти, доведіть до кипіння, дайте йому закипіти хвилину, відставте в сторону і дайте йому повністю охолонути.
І ми йдемо за кавовим кремом - збиваємо жовтки в вогнетривкій мисці в легку пінку. У мисці змішайте цукор з водою та кавою, доведіть до кипіння та нагрійте до 115 ° C. Поступово вбивайте цю суміш у жовткову піну, нарешті поступово додайте розм’якшене масло і збивайте (спочатку на менших швидкостях, поступово збільшуйте), поки крем не охолоне. Шоколадний крем насправді є класичним ганашем - нагрійте крем нижче температури кипіння, залийте ним битий шоколад, дайте постояти 1-2 хвилини і змішайте в однорідний крем, якому частково дають охолонути.
Ми починаємо з корпусів, змащених хрустким шоколадним шаром - але будьте обережні, ніби шаром вниз. Зверху тушки намажте кавовим сиропом, розділіть половину кавового крему, додайте ще одне тіло, натріть кавовим сиропом, розділіть шоколадний крем, зберігайте останній корпус, натріть решту кавового крему, розрівняйте верх і дайте йому застигне в холодильнику (я зробив це ввечері). Я зробив усі шари у формі, щоб зробити гарні прямі стіни. На наступний день полийте шоколадною глазур’ю - гарячий шоколад та олія розтоплені над парою. Нехай глазур застигне і вийміть з форм. Я визнаю, що спочатку я не знав, як вибирати тістечка, не можу натиснути зверху, бо верхні шари ламалися, тому я думав просунути торт знизу - тож я знайшов чашку на кілька міліметрів менше в діаметром, ніж форми для торта, і я був обережний, вона виштовхувала кожен торт з форм - я тримав форму двома руками і обережно штовхав її вниз - вона пішла досить добре. Ми прикрашаємо на ваш смак.
Торт варіюється - я також робив його у вигляді скибочок або кубиків, замість розчинної кави використовував мелені боби, які завжди проціджував через густе сито перед додаванням до тіста або натиранням тіста, щоб виключити кількість кавової гущі .