невеликою кількістю

Грибний тартар

Сирі матеріали:

500 г твердіших грибів
2 PL олії
1 середня цибулина
1 ČL подрібненої раси
2 PL Вустерський соус
3 PL солодкого соусу чилі
сіль
мелений чорний перець
яєчні жовтки

Підхід:
Очищені гриби чистимо на невеликі шматочки. Цибулю очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками, відкладаємо 2 столові ложки в сторону, а решту обсмажуємо на розігрітій олії. Додайте гриби, рашу, злегка посоліть і приправте. Полийте невеликою кількістю води і тушкуйте близько 30 хвилин. Суміш періодично перемішуйте під час тушкування. Потім додайте вустер, соус чилі, перемішайте і варіть суміш на гарячому полум’ї, поки вода повністю не випарується. Дайте охолонути. На тарілку покладіть сирий жовток у кожну порцію, а рештою посипте трохи цибулі. Подавати з підсмаженим хлібом або тостами.

Дубацьке різотто

Інгредієнти на 3 порції:

750 г рису арборіо
2 цибулі-шалоту
трохи оливкової олії
200 г дуба (або інших грибів)
150 мл якісного білого вина
овочевий суп
150 г тертого пармезану
1 CL меленої раски
1 CL чебрець
сіль

Підхід:
Дрібно наріжте цибулю-шалот і дайте олії засклитись у більшій каструлі. Додайте нарізані дубові листя, коротко обсмажте їх, а потім додайте рис. Вино залити вином і варити при постійному помішуванні, поки вино не випарується. Потім додайте в суміш перець і сіль, залийте невеликою кількістю бульйону і варіть на повільному вогні, поки рис не «вкусить». За потреби додайте бульйон. В кінці варіння додайте половину тертого пармезану і дайте йому розчинитися в різотто. Подавайте, посипавши рештою пармезану та свіжою зеленню.

Холодна закуска

Маринована оленина корейка, пюре з кальрабі, олія смаженої цибулі, дуб, бріош

За словами Марселя Будая, шеф-кухаря готелю Pod lipou ****