Для гурманів та любителів вина приємна винна вечеря цього сезону є справжнім кулінарним досвідом. У нашій сьогоднішній темі наш експерт з питань громадського харчування Фрідріх Антал розповідає про критерії вибору вин для такого заходу, а також про рядок меню для підготовки до події, як узгодити вино зі смаком страви.
Якщо осінь, це вина, якщо це вина, це винна вечеря - цей період особливо гарний для дегустацій вин та подібних заходів. Перш за все, я радий сказати, що сьогодні в Угорщині зростає схід споживання якісного вина. Тим часом ситуація вітчизняних виноробних підприємств також змінилася. Раніше було відокремлено 20-22 винні регіони, зараз в Угорщині визначено 6-7 винних регіонів; всередині них також є окремі підрозділи, і кожна область має свої специфічні вина (наприклад, вина Егер або Токай).
Джерело: Фрідріх Антал
Повертаючись до винної вечері: на подібній події варто скласти страви так, щоб вони стосувались представленого вина. Сама їжа складається з декількох страв; найменша з трьох страв, але є і обіди із семи страв. Насправді не варто планувати більше цього, бо це дуже розірве вечір. Я прихильник вечері з трьох або п’яти страв, яку я вважаю ідеальною для заходу.
Джерело: Фрідріх Антал
Вина представлені перед їжею. Зазвичай це робить сама виноробня, але вони також можуть попросити сомельє для цього завдання, або роль головного кухаря, або особи, яка складала меню, щоб гості могли краще познайомитися з напоями та їжею, яку вони дегустують. Винні вечері часто доповнюються якимись художніми виставами, віршами чи музичними постановками, в кожному випадку це цінні, якісні програмні елементи, що підкреслюють атмосферу вечора.
Які вина ми повинні представити на заході? Плануючи захід, бажано вибрати конкретну виноробню або цілий виноробний регіон та додати вечерю до їхніх пропозицій, щоб взаємозв'язок між їжею та вином могла проходити за певним зразком. Безумовно, варто вибирати як свіжі, так і більш зрілі вина.
Але що важливо знати про поєднання вин та їжі? Це не завжди легке завдання. Я пропоную спробувати пов’язати страви з нотами вина та різними смаками та ароматами вина. Наприклад, якщо ви відчуваєте запах червоних ягід на вині, додайте в меню трохи червоних ягід, і ви вже можете встановити зв’язок з ним. Крім того, важливо, щоб не тільки вина були особливими під час винної вечері; також варто скласти меню так, щоб на стіл були поставлені справжні страви для гурманів, такі, що підкреслюють смак вина, а отже вино та їжа можуть зміцнювати одне одного.
Джерело: Фрідріх Антал
Винні вечері, як правило, подаються з вишуканими стравами, тому гості не тільки будуть вражені смаками, але і вид буде вражаючим. Наша мета - створити якісну пам’ятну подію, тому винна вечеря - це приємний професійний виклик для всього ресторану, кухарів, офіціантів та винзаводів.
Я вже кілька разів говорив про меню, а тепер давайте розглянемо деякі конкретні ідеї для дегустаційної вечері з чотирьох страв:
Шинка вулкано з гарбузовою олією з гарбузового гриля та багатонасінним житнім хлібом
- сухий білий Happy Eger Star Grand Superior 2017
Качиний бульйон з варениками з качиного м’яса та овочами, локшиною з гусячого горла
- сухий білий Eger Royal Girl 2016
Їжа Угорщини 2018.
- суха троянда Thummerer Egri Rosé 2017
Віргінська куля, фарширована цибулевим мозку та соусом з паприки,
гречка з хрусткими скибочками та селерою
Мус із темного шоколаду та запечений сирний пиріг з карамельною крихтою на ліжку,