Той, хто любить сири, неодмінно повинен спробувати домашнє виготовлення сиру з кількох причин. З одного боку, відьмам на кухні дуже весело, це матиме набагато більше спільного із справжнім сиром, ніж те, що є в більшості магазинів, а з іншого боку, це дуже смачно і навіть можна персоналізувати за допомогою різні спеції та приправи. Все, що вам потрібно - це молоко, оцет і лляна тканина.

Серйозні сири, тобто більш зрілі, дозрілі сири, виготовляються з інокулянтами і вимагають дуже особливого середовища та технологій, а також ніяких знань, тому ніхто не повинен розраховувати навчитися робити пармезан або горгонзолу, камамбер або гауду. Вони дійсно вимагають особливої ​​гігієни, бактеріальних культур, навіть температури та вологості, які неможливо відтворити в домашніх умовах. З іншого боку, готувати свіжий, але нарізаний і по-божественному смачний домашній сир - це насправді не велика диявольська сила.

У нашому власному сирі також добре його ароматизувати як завгодно. До нього можуть входити будь-які зелені спеції від кропу до чебрецю, дика цибуля та базилік, але подрібнений червоний лук, зелена цибуля, подрібнений часник або крупно мелений перець, або навіть подрібнені оливки та каперси. Не використовуйте занадто багато ароматизаторів одночасно, все ж головний сир, але 1-2 ароматизатори можуть утворити супер-пару.

домашній

Для домашнього сиру нам потрібно перш за все свіже молоко, кілька крапель оцту, трохи солі та чиста полотняна тканина, кухонний рушник. Ми підрахували, що з 1 літра молока вийде 10-15 дкг сиру, варто спробувати спочатку 2 літри молока і з 2 ароматизаторами.

Так роблять свіжий сир

Тільки свіже домашнє молоко, пастеризоване або міцне молоко підходить для виготовлення сиру, воно більше не включає живі культури, з яких можна виготовляти сир. Таке молоко можна отримати на ринку або нещодавно в деяких магазинах з торгових автоматів або спеціальних фургонів з молоком.

Доведіть це молоко до кипіння, зніміть з вогню і додайте 1 столову ложку оцту або 2 столові ложки лимонного соку на літр і перемішайте дерев'яною ложкою, спостерігаючи, як молоко відокремлюється від сироватки та сиру. Дайте йому трохи відпочити, поки не охолоне приблизно до теплого, потім посолимо, перемішаємо і ложкою фільтра виймаємо його щільність. Тепер ми можемо приправити його будь-якими спеціями, цибулею, яку ми хочемо.

Витриманий сир обертають чистою лляною тканиною або кухонним рушником, поміщають у ситечко, і надлишок рідини дають йому стікати з нього на півгодини, потім затискають зверху і віджимають, а потім зав'язують. Важливо не працювати з чистячою тканиною або кухонним рушником, тому що квітковий, океанічний або ароматний сосною сир буде не дуже вдалим.

Тепер нам знадобиться трохи більше терпіння: ми кладемо маленьку кулю в ситечко, зверху кладемо тарілку і вагу, а під нею якусь посуд, в яку під час ущільнення сироватка ще може капати з сиру. Ми ставимо цілу цю будівлю в холодильник і даємо їй відпочити і дозріти протягом ночі або цілого дня.

Наступного дня ми розпаковуємо, милуємось, нюхаємо, нарізаємо чи нарізаємо кубиками. Ми можемо з’їсти його з хлібом, салатом, покласти в бутерброд, салат, розсипати на смажених овочах або просто запропонувати з келихом вина.

Сир можна зберігати у фользі до 1 тижня, звичайно, в холодильнику, але ми можемо також помістити його в підсолену і пряну воду або ж зробити маринований сир є.