Я двічі відвідував Індію, даючи мені можливість зрозуміти місцеву культуру, значну частину якої становить індійська кухня.
Індійська кухня дуже популярна у всьому світі, немає великого міста, де б не було індійських ресторанів. Індійська кухня дуже гостра, міцна, до неї треба звикати, більшість людей це любить. Важливо знати, що велика частина індійської кухні складається з вегетаріанських страв, і багато страв включають соуси. Індіанці вживають в основному воду або соки для їжі, алкоголь не дуже модний. Якщо виробництво вина в Індії є скромним, якщо вони п'ють, вони переважно дегустують австралійські імпортні вина. Популярність вина дуже повільна, але все ще зростає. Наприклад, найпопулярнішим місцем відпочинку в Індії є Гоан - це година перельоту на південь від Мумбаї, а в лютому кожного року проводиться великий винний фестиваль, на який також запрошують іноземних експонентів. Що стосується концентрованих алкогольних напоїв, на перше місце виходить ром, а також лікерні напої, виготовлені з кокосового горіха та кеш’ю.
Нижче я даю невеликий огляд індійської кухні любителю. Якщо вас цікавить Індія та індійські смаки більш детально, відвідайте деякі індійські ресторани в Будапешті або сплануйте поїздку до Індії.
В Індії понад 82% населення складають індуїсти, 13% мусульмани, 2-3% християни. Щоб зберегти свої прерогативи, вони створили кастову систему, яка створювала бар'єри між священиками (брахманами), воїнами та вайш (купцями, фермерами).
Індуїзм також містить положення щодо кожного прошарку та групи, які стосуються лише них. Таким чином, брахмани не могли їсти м'яса, але для воїнів було майже необхідним підтримувати свої сили. Окремою категорією є т. Зв. недоторкані, які виконували найбруднішу роботу, щоб вони могли їсти що завгодно. Все в Індії має глибокі релігійні корені. Вони їдять курку, рибу, баранину, але індус ніколи не їсть худобу, яку він поважає як священну тварину.
Індійці дуже люблять гостру їжу, різні спеції. Спеції завжди відігравали велику роль в Індії. По-перше, тобто Близько 2000 року фінікійці привезли індійську пряність на Близький Схід. Спеції досі є одним із найважливіших джерел доходу в Індії. З початку цивілізації їх цілющу дію визнавали, передаючи з покоління в покоління.
В Індії дієта майже визначається сезонами. Взимку зазвичай готують картоплю, моркву, капусту, помідори, горох, влітку баклажани, квасолю, під час мусонів переважно шпинат, огірки та перець. З овочів можна зробити каррі - це не просто назва рослини, а спочатку означає спосіб приготування та заправлення овочів. Овочі готують або в пряному соку, або смажать на олії, також приправлену.
В індійській кухні використовується широкий вибір молочних продуктів, таких як йогурт, знежирене молоко, згущене молоко, тобто “хойя”, або розтоплене масло, тобто “топлене масло”, яке є найбільш поширеним.
Неодмінним уловом в їжі є рис, який подається принаймні двічі. Ароматизується багатьма способами, напр. з кокосовим горіхом, різними спеціями, овочами, мигдалем, кеш'ю або фісташками.
З інших страв варто насамперед згадати рибу, і існує безліч способів їх приготування. Їх роблять приправленими, смаженими у гострому соку, але коли мова заходить про рибу, вони ніколи не пропускають кокос. Однак найпоширенішим видом м’яса є курка, однією з найвідоміших з яких є курка Тандурі. Всупереч поширеній думці, свою назву вона отримала не від міста, тандир - це назва переносної глиняної печі дуже старого походження. З баранини дуже популярні страви з фаршу, фрикадельки та кабаб (схожий на шашлик тут). Свинину вживають лише певні етнічні групи. З фаршу та корейки можна приготувати багато смачної їжі.
Основними інгредієнтами індійської їжі є хліб, який завжди роблять свіжим, а оскільки дошка для замісу кругла і маленька, більшість пирогів та хлібів також мають таку форму і розмір. Зазвичай їх смажать на плиті в жирі. Індійський хліб наан став всесвітньо відомим.
Індійські солодощі надзвичайно сирописті. Серед сировини важливу роль відіграють також молочні продукти, мигдаль та фісташки, ваніль та рожева вода. Також популярні пудинги, манні солодощі, млинці та халва. Більшість солодощів готуються швидко і легко. Нам навіть доводиться говорити про напої. Здебільшого, як не дивно, вони п’ють воду. Тут вони починають їжу, поки п’ють, а потім промивають пальці водою, що залишилася в склянці в кінці. Вони також люблять кисломолочну сироватку, напій з троянд, виготовлений із сушених троянд троянди та справжні соки (манго, апельсин, ананас) як охолоджувач. У селі досі готують домашній коньяк з кокосового пальмового соку та фруктів.