Дослідники задумали дослідити взаємозв'язок між смаком їжі та її зовнішнім виглядом. Прочитайте, що вони знайшли.

впливає

На початку кілька найцікавіших знахідок:

1. Достатня видимість, слабке світло та більша близькість до їжі збільшують загальне споживання їжі.
2. Більші порції та правильно забарвлені інгредієнти підвищують апетит.
3. Відповідна контрастність їжі на тарілці збільшує смакові очікування.
4. Різноманітність інгредієнтів або ароматизаторів збільшує загальне споживання метаболізму людьми та тваринами, що, можливо, зіграло важливу роль у захисті організму від харчових дефіцитів, особливо в минулому.
5. Їжа, що складається з квадратних інгредієнтів, а також інгредієнтів, нарізаних локшиною, сприймається як більша порівняно з їжею з круглими інгредієнтами.
6. Мені більше сподобалася їжа, розрізана на веселі фігури, але великого споживання не було.
7. Якщо їжа займає більшу поверхню, ми їмо її менше, оскільки це створює враження більшого обсягу.
8. Ми віддаємо перевагу їжі, розрізаній на менші частини, перед їжею з більшими частинами; в той же час ми вважаємо це більшою порцією і їмо менше.

Хоча у нас складається враження, що їжа нам подобається завдяки її смаку та запаху, відомо, що на наше загальне сприйняття впливає багато факторів. Якщо ми їх правильно розпізнаємо, ми можемо керувати багатьма з них як господарями.
Це також зважує вагу плит
Одним з перших факторів є інтер’єр. На наш смак поданої їжі також впливає розмір інтер’єру, його поділ, колір, обладнання, освітлення, вигляд, шум чи звук, температура або вологість. Навіть сьогодні багато хто з них цілеспрямовано коригується під час індивідуальних курсів, щоб гість навіть не усвідомлював цього. Після заселення гість, сам стіл та його розташування мають більш інтенсивний вплив на гостя, тоді як ми підсвідомо сприймаємо спосіб подачі, особливо форму, розмір, колір і вагу тарілок, столових приборів, келихів або фужерів. Поряд із форматом та структурою меню продуктів харчування та напоїв, аксесуарів, контейнерів для оцту, олій, дозаторів солі, спецій та будь-яких квіткових прикрас встановлюється висота очікувань споживача. Однак навіть до прибуття самої трапези позитивні очікування гостя можуть вплинути на якість та професіоналізм персоналу - від врегулювання через допомогу у виборі їжі, а також до поєднання її з вином чи іншими напоями. Професіоналізм послуги надзвичайно покращується досвідченим та освіченим сомельє, але ми маємо їх як шафран.

Росиста чаша сильніша за волю

На оцінку поданої їжі впливає кілька сенсорних стимулів, включаючи зовнішній вигляд, смак, запах, структуру та структуру, температуру та смакові якості поданої їжі. Хоча смак є важливим фактором, перший сенсорний контакт з їжею здебільшого пов’язаний із нашим зором. Зовнішній вигляд їжі та її подання на тарілці є чинниками, які визначають набагато більше, ніж ми могли собі уявити кілька років тому. Щодня на нас тиснуть друковані та телевізійні реклами, які постійно бомбардують нас новими та досконалішими зображеннями великих порцій смачної на вигляд, привабливо поданої їжі чи напоїв, особливо пива. До цього додаються вуличні вивіски, дошки оголошень, вітрини та ресторани. Від оптичних відчуттів зберігаються сліди пам’яті, які накопичуються, поки не лопаються назовні як нестримний смак певної їжі або росистої келиха пива. Ці почуття часто можуть бути сильнішими, ніж наша тверда воля.

Ми спочатку їмо очима

"Очі все одно їли б. “Це порівняно звичайне зітхання, коли смак і особливо привабливість їжі починає перевищувати наші можливості шлунку. Стародавні римляни знали, що першими їли очі, і про це також згадується в наборі кулінарних правил та рецептів, названих на честь відомого римського гурмана з 1 століття Марка Гавія Апіція. Сьогодні ми знаємо, що сам зовнішній вигляд їжі забезпечує певні очікування щодо якості смаку, делікатесу та делікатесу їжі, що в свою чергу впливає не тільки на споживання (кількість), а й на багато інших особливостей нашої поведінки за столом. Коли зовнішній вигляд однієї і тієї ж їжі змінюється, змінюються і наші почуття та інтерпретації певного смаку та запаху. Поступово були виявлені окремі зорові фактори, що впливають на сприйняття представленої їжі. Сюди входять: близькість їжі до споживача, її видимість, колір, різноманітність, розмір порції, висота (келихи, фужери або сама їжа), форма, частота, об’єм та площа поверхні влаштованої їжі.

Від нашого "неба" до візуального мистецтва на тарілці

Візуальна дія їжі в першу чергу індукує фізіологічні процеси, які є частиною нормального травлення - це збільшує вироблення слини, регуляторних пептидів, травних ферментів, збільшує концентрацію інсуліну в крові. Крім того, подача їжі, ймовірно, вплине на всі три складові радості: радість очікування, переживання та спогади. Багато людей досі вважають організацію їжі просто знаменитою глазур’ю на кулінарному торті, який виготовляється незалежно від варіння і не має нічого спільного з отриманим смаком страви. Ця думка давно назріла, і остаточне подання їжі на тарілці повинно бути головним предметом харчового досвіду, і ми повинні розглядати це як рушійну силу кулінарного мистецтва та основу сприйняття поданої їжі (звичайно, з найвищим смаком якість). З іншого боку, стереотипне представлення знижує апетит, зменшує прийнятність, інтерес і, нарешті, споживаний обсяг. На жаль, наше овочеве "небо" домінує у нашому словацькому світі меню та уніфікує, погіршує та все ще знецінює добре приготовані страви у деяких кращих закладах.