Приготуйте навіть вдома ідеальне осіннє меню, як з ресторану, це мрія, мабуть, кожної господині. Щоб дізнатись як, ми зв’язались із професійним кухарем Крістіаном. У нього багаторічний досвід роботи в оточенні найкращих ресторанів і кілька гастро-нагород на його рахунку, останнє ми знайшли в його профілі на порталі Domelia.sk із пропозицією домашніх справ. Він пропонує свої спритні руки там як приватний кухар, який із задоволенням приготує для вас у приємному оточенні вашого будинку. Тож що рекомендує шеф-кухар Кіко восени?
Грибний тартар
- 250 г дрібно нарізаної суміші твердих видів грибів
- 1 жовток
- 1 чайна ложка подрібненої раски
- 20г вершкового масла
- 1 столова ложка кетчупу
- 1/2 столової ложки вустерширського соусу
- сіль
- чорний перець
- часник
- тост
У глибшу гарячу сковороду покладіть масло, обсмажте його і додайте гриби. Посоліть за смаком, приправте і додайте рашу, перемішайте і почекайте, поки гриби випустять воду. Перемішайте суміш, а потім випаруйте воду при перемішуванні. Дайте суміші охолонути і перемішайте. Додайте решту інгредієнтів і перемішайте. Не забудьте скуштувати готову суміш і, якщо потрібно, спробувати ще раз. Коли грибний тартар готовий, ми завантажуємо його в гарну миску осінніх кольорів. Подавати з сухими жирними тостами та зубчиками часнику.
Гарбузовий суп з Хоккайдо
- 1 гарбуз Хоккайдо
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- сіль
- 3-4 моркви
- чорний перець
- 3 столові ложки оливкової олії
- 750 мл води
- 200 мл вершків для збивання
- щіпка цукру
Гарбуз і моркву очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками або натираємо. У каструлі з гарячою олією обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник, а також нарізану кубиками моркву і гарбуз. Додайте води, приправте і варіть на повільному вогні, поки гарбуз не розм’якне. Нарешті додайте вершки і щіпку цукру. Дайте суміші трохи охолонути і перемішайте за допомогою паличного міксера. Подаємо суп з грінками або насінням гарбуза.
Теляча відбивна з гарбузовою здобою та дубовим соусом
- 400г телятини з кісткою в
- 60г вершкового масла
- сіль
- чорний перець
- чебрець
- розмарин
- олія
- 200 г гарбуза
- 2 яйця
- 160 г напівгрубого борошна
- 1 розпушувач
- 100 г дубів
- 500 мл білого вина
- 100 мл вершків для збивання
М’ясо: злегка постукайте по телячих відбивних та обріжте краї, щоб відбивні не скручувалися. М’ясо посоліть, приправте і енергійно обсмажте на олії. Додайте половину вершкового масла, розмарин, трохи води і тушкуйте м’ясо до м’якості.
Гарнір: Очистіть гарбуз, натріть його на тертці та змішайте в мисці разом з борошном, розпушувачем та яйцями. Додайте 2 чайні ложки солі, перемішайте і покладіть у форму для здоби. Вилийте тісто на висоту приблизно на один сантиметр нижче краю. Випікайте кекси при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин.
Соус: Засмажте решту вершкового масла на сковороді, додайте дубові листя і обсмажте їх. Додайте вино, чебрець, сіль, перець і дайте алкоголю випаруватися. Нарешті, додайте в суміш вершки і щіпку цукру. Ми підготуємо велику тарілку, посередині покладемо булочку, на яку будемо відпочивати теляча відбивна і обережно заливати все це дубовим соусом.
Яблучний напій з солоною карамеллю
- 250 г звичайного борошна
- 250 г напівгрубого борошна
- цедра 1 лимона
- 250 г вершкового масла
- 2 яйця
- 1 розпушувач
- 100 мл води
- 1,5 кг яблук
- 100 г цукру
- 1 коричний цукор
- 100 мл вершків для збивання
- сіль
Яблука очищаємо і натираємо на тертці, до яких додаємо коричний цукор, лимонний сік і цукор і даємо їм відпочити приблизно півгодини. Тим часом нехай масло розтопиться. З борошна, розтопленого вершкового масла, цедри лимона, розпушувача, яєць та води змішуємо тісто, яке ділимо на дві половини. Розкачати одну половинку і викласти на змащений маслом деко. Посипте розкачане тісто на тарілці яблучною сумішшю і накрийте іншою, також розкачаною половиною тіста. Натріть верх дороги збитим жовтком і посипте цукром. Поставте тарілку в духовку і дайте їй випікатися при 170 градусах протягом 40 хвилин.
Поки пиріг випікається, приготуйте солону карамель. Цукор розтопіть і карамелізуйте на сковороді, в яку ми додаємо масло, вершки і щіпку солі. Подаємо збоку яблучні напої, залиті карамеллю, і використовуємо яблучні чіпси (сушені яблука) як гарнір.