смак

Влітку теплі промені, вітерець у волоссі та пісок під ногами.

кожен з нас час від часу мріє і згадує свої улюблені місця відпочинку. Ви можете запам’ятати смак свята, лише кілька основних інгредієнтів, і у вас під рукою є шматочок Іспанії.

Ця середземноморська кухня не лише створює смакові контрасти, але й неймовірно різноманітна завдяки різноманітності регіональних кухонь, котрі не можуть дозволити своїм місцевим стравам. Іспанці вважають обід, особливо вечерю, важливою соціальною подією. Їдять відносно пізно, іноді після 21:00.

Паелья - іспанська національна страва

Рис, який є основою знаменитого делікатесу з паельї, відіграє важливу роль в іспанській кухні. Він належить до типових та характерних делікатесів і в той же час вважається національною стравою, що представляє жваву Іспанію у всьому світі. Паелья - страва з рису, яка виникла в теперішньому вигляді в середині 19 століття у Валенсії на східному узбережжі Іспанії.

Назва паелья походить від варильної посудини, паельйон, в якому вона готується. Найчастіше він виготовляється із заліза, в даний час більше з нержавіючої сталі. Основа плоска, має круглу форму і ручки з обох сторін.

Сьогодні паелью готують у будь-якій частині Іспанії з використанням будь-яких інгредієнтів, які добре поєднуються з рисом. Тому існують різні варіанти паель, найбільш відомими з яких є три види.

Паелла Валенсіяна - основа,

оригінальний рецепт, з якого пізніше були отримані інші види паелли. Складається з білого рису, зелених овочів, м’яса кролика, курки чи качки, равликів, квасолі та спецій.

Паелья де Маріско

належить до найбільш часто готуються видів, основним інгредієнтом якого є морепродукти.

Paellu Mixtu

він складається переважно з овочів і використовується для додавання в нього ковбаси. Одним з основних інгредієнтів і необхідним інгредієнтом будь-якого виду паелли є спеція шафран, яка викликає особливий золотистий колір рису.

Ви можете бути здивовані тим, що в оригінальному рецепті ви не знайдете морепродуктів. Спочатку паелья була просто звичайною рисовою стравою для фермерів, до якої вони поступово додавали овочі, і лише коли вони “розбагатіли”, дозволили собі додати м’ясо, яке було в наявності. У районі до внутрішньої частини Валенсії це були переважно кури та свині, винятково равлики.

А ось рецепт паелли

Як у кожному гастрономічному делікатесі, так і при приготуванні паелли, якісні інгредієнти відіграють найважливішу роль, тоді як основою єxtra оливкова олія, на якому вони поступово підсмажують до золотарі подрібнені свинячі ребра, м’ясо кролика та курячі стегна, нарізати рівними шматочками.

Після запікання їх додають зелений (Юдіяс Вердес) а біла квасоля (Гароффо). Потім їх додають дрібними подрібнених помідорів, які обсмажують і поливають на висоту 1 см нижче краю паельона.

Пізніше додається гілочка розмарин, сіль та спеціальні спеції "Колоранте", завдяки чому завдяки вмісту шафрану паелла набуває красивого жовтого кольору та характерного смаку. Цей відвар кип’ятять не менше 40 хвилин, щоб всі аромати розвивалися.

Нарешті він додається рис, приблизно 100 г на людину і кип’ятять, поки він не вбере бульйон до 90%, щоб досягти бажаної консистенції.

Нарешті паелью накривають і залишають випікати на гарячому вогні протягом п’яти хвилин. В ідеальних умовах паеля поміщається на вогнище і готується на апельсиновій деревині, що надає їй певного виняткового аромату. Метою є досягнення т.зв. "Сокаррат", який насправді є дрібним опіком рису, що є важливим моментом для правильного смаку паелли.

Ви набралися натхнення, але не почуваєтесь достатньо вправно готувати паелью?

Обов’язково приходьте на курс приготування їжі оригінальної кухні Валенсії в кулінарній школі Chefparade і керуйтесь досвідченими кухарями.