Написано "Népszabadság"
У випуску від 12.04.2014
з'явився.
Чому ви любите картоплю в Страсбурзі? Де вино Міка Джаггера? Яке найкраще казино в Баден-Бадені? Той, хто не любить їсти, може полюбити музику?
ЖУРНАЛ: Чому важливо правильно їсти та пити?
АНДРЕА ПАНЧЕЛ: Ні їжа, ні напої не існують самі по собі. З ними пов’язано багато речей. Окрім компанії, архітектура, музика та література та багато іншого. Разом це забезпечує найкрасивіші враження в нашому житті.
СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ
ПЕТЕР БУДАЙ: Їжа та напої - дуже важливі частини культури людства. На дошках Хаммурапі вже говорять про їжу, навіть про пиво. Суть гастрономії не в тому, щоб прогодувати себе, а в тому, щоб зрозуміти: харчуючись, ми також будуємо свою душу. У мене багато друзів-художників, наш творчий процес дуже схожий. Потрібна велика робота та навчання, щоб вина та продукти харчування гармоніювали між собою та створювали смаковий вибух. Коли хтось каже, що не любить їсти, це для мене незрозуміло. Це як я кажу, що не люблю музику.
АНДРЕА ПАНЧЕЛ: Якщо я хочу пізнати культуру, моя перша поїздка веде до місцевого ринку. Ви можете багато чого дізнатись про людей з того, що вони їдять, які вина їм подобаються. Одне з моїх останніх відкриттів - це кінчик італійського черевика, Апулія. Ми випадково натрапили на виноробню, несвідомо пробували вишуканих вин, і жодна пляшка не коштувала дорожче десяти євро. Виявляється, там також виготовляють улюблене вино Міка Джаггера, з якого він щороку замовляє сотні пляшок, а іноді відвідує особисто, щоб побачити нові збір винограду.
ЖУРНАЛ: Їсти та пити вино - це також спільний досвід, якого останнім часом стає все менше.
АНДРЕА ПАНЧЕЛ: Нещодавно я їздив тим самим автобусом, яким я користувався, коли навчався в середній школі. В автобусі завжди було велике життя, люди зустрічались, спілкувались чи просто читали. Тепер усі дивилися на свій телефон, я не думаю, що багато хто навіть знав, хто сидить поруч. Справді, реального досвіду громади стає все менше, тому спільні обіди, вечері чи винні вечірки дуже важливі.
ПЕТЕР БУДАЙ: Читання також є величезним джерелом досвіду. Я читав з десяти років, я почав із серії «Чайка», я вже в підлітковому віці виконував усі «Хованки». Коли я подарував синові «Загублений крейсер», він прочитав його, оскільки він був звичайною дитиною, але він сказав йому, що це занадто повільно. І він, мабуть, правий, він нове покоління. Проте досвід, отриманий від читання, може стати в нагоді у багатьох ситуаціях.
АНДРЕА ПАНЧЕЛ: Моя внучка навчається у Берліні, я відвідую її багато разів. Там я досі бачу багато молодих людей із книгами в руках у трамваях та автобусах. Мій досвід, до речі, полягає в тому, що є два народи, для яких книга майже не втратила своєї популярності, німецький та російський.
НАРОДЖЕНИЙ: 1967. 12 серпня в Будапешті. ПРОФЕСІЯ: Директор з комунікацій, колишній телевізійний журналіст. Він здобув спочатку гуманітарну, а потім юридичну освіту в Печському університеті. Під час своєї телевізійної кар'єри він також працював редактором, репортером та ведучим угорського телебачення, RTL Klub та TV2, останній був режисером новин. В даний час менеджером з комунікацій GDF Suez, його перша книга "Вино", написана спільно з Ágnes Herczeg, була опублікована для вас восени.
ЖУРНАЛ: Досвід читання також витягує журналіста зі складних ситуацій?
АНДРЕА ПАНЧЕЛ: Я рік працювала в німецькому суспільному телебаченні ARD у Баден-Бадені, і було нелегко подружитися з німцями, я відчував себе трохи відчуженим. Я спробував оглянути місцеві визначні пам'ятки, тож потрапив до знаменитого казино, де якесь місце все ще здавалось знайомим, привітним, і я зрозумів, що тут грає один із моїх улюблених - роман Достоєвського "Гравець". Це було якось заспокійливо. Інший досвід читання, коли ти ретельно готуєшся як журналіст до якоїсь теми, я ніколи її не пропускав, і тепер, як менеджер з корпоративних комунікацій, я повинен бути в курсі подій, особливо в економічних та енергетичних темах.
ЖУРНАЛ: Шеф-кухар також пристосовується до місця або просто готує своє?
ПЕТЕР БУДАЙ: Я не знаю, як готує кухар, я завжди вивожу за кордон смаки, які відповідають смакам місцевих жителів. Я також викладаю гастрономію, тож коли я поїхав до Англії, я знав, що вони все люблять, тож я зробив їм цілу смажену гру з соусом. Я готував капустяні страви для німців, і коли ми влаштовували фуршет під час церемонії вступу до ЄС у Страсбурзі, я подарував ельзаській аудиторії стос картоплі фрі.
ЖУРНАЛ: Як він зміг адаптуватися до тюремних умов?
ПЕТЕР БУДАЙ: Золтан Будай, командир в’язниці Балассаг’ярмамат, запитав мене, чи не хочу я навчати в’язнів. Я отримав маленьку кімнату, в ній є обробний стіл та індукційний подвійний. Разом ми відібрали шістнадцять в’язнів, які добре себе поводили і могли отримати кваліфікацію шеф-кухаря в рамках дворічного навчання OKJ, а потім ще одного року внутрішньої практики. Я дуже суворий, лише ті, хто не здасть жодного іспиту за три роки, отримають кваліфікацію. Той, хто закінчує зі мною навчання, може мати конкурентну перевагу над іншими кухарями, я не хочу чути, що це все, що знає великий учень Будди. Я нікого не питав, чому їх засудили, бо в мені теж є забобони, і я знаю, що це може вплинути на мою роботу. Але тут зараз важливо не те, що вони зробили, а те, що їм дають шанс не повертатися.
АНДРЕА ПАНЧЕЛ: Якось я стріляв на італійському в’язничному острові в Горгоні. Це був один з останніх тюремних островів у Європі і з тих пір був закритий. Там в’язні не тільки готували собі їжу, але й виробляли інгредієнти для себе.
ПЕТЕР БУДАЙ: Тут мета подібна. Ми працюємо над розробкою дієти, яку зможуть прийняти 31 угорська в’язниця, і рано чи пізно в’язні зможуть готувати собі їжу. Так, ви можете зробити смачно і корисно, за невеликі гроші, вам просто потрібно навчитися правильним технікам.
НАРОДЖЕНИ: 1 січня 1963 року в Будапешті. РОБОТА: шеф-кухар. Закінчивши коледж готельного господарства, він працював у Німеччині та Швейцарії, а потім об’їздив майже весь світ, щоб вивчити якомога більше тенденцій в гастрономії. Вдома він використовував свої знання спочатку як шеф-кухар Alabárdos, пізніше кафе Remiz та ресторан Kisbuda Gyöngye, потім керував ресторанами Matteo та Larus. Його ім’я пов’язане з реформою їдальні в Мішкольці, а з 2004 року він є викладачем коледжу.
ЖУРНАЛ: Вони не боялися у в'язниці?
АНДРЕА ПАНЧЕЛ: Я ніколи не боялася, куди б не поїхала через свою роботу. Ні в Горгоні, ні в Сегедській зірці. Проте на острові в'язні блукали безкоштовно, навіть ловлячи рибу в морі. Але в таких місцях є дивовижна дисципліна, вони знають правила, а також те, як далеко їм слід триматися від сторонніх.
ПЕТЕР БУДАЙ: У в’язниці свято, коли хтось приходить до них ззовні. Крім того, в'язниця в Балассаг'ярмаматі була побудована за часів Монархії, кругова, між келіями є внутрішній дворик, як величезний ліхтов. Я повинен довіряти в’язням, інакше я не зміг би їх навчити. І тоді я б не наважився роздавати їм ножі, з якими ми працюємо на початку кожного заняття.