Сьогодні ми чудово обідали. Ми махаємо качкою кілька разів на рік, а гусак - раз на рік, і ми насолоджуємось цим належним чином.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я вимила гусака, розділила на порції, поклала у форму для запікання. Крила - частина без лямок - я залишив для бульйону. Я вирізав жирові частини і нарізав їх на шкварки. Порцію гусака я засипав кілограмом солі і поставив у холодильник на 12 годин. Не потрібно боятися солі, гуска втягне в самий раз. Промазуємо сіль гусями з кожного боку. Сьогодні ввечері готую картоплю в шкірці на локше.
Я нагріла ранок до 160 градусів, вимила гусака з солі, висушила кухонними рушниками. Я поклав його назад у форму для запікання, поклав гусячу шкіру, скропив її цілою расою і залив приблизно 150 мл води. Деко для випікання я щільно накрив фольгою, і гусей повільно запікав.
Я зварила крила в холодній воді і зварила класичний бульйон.
Вареники: я роблю дріжджі з дріжджів, цукру та теплого молока. Я просіюю в миску борошно, додаю сіль, яйця та дріжджі. Я додаю молоко за потребою, готую тісто і даю заквасці в теплому місці.Розділяю закваску на тарілці на дві частини, ставлю воду в казан. Я сформую вареник з однієї доріжки, накрию доріжку тканиною, і якщо вода закипить, вареники кислять. Я ставлю пароварку в казан з водою, вода, звичайно, нижче рівня пароварки, я занурюю пароварку з маслом і кладу вареники. Я готую на пару приблизно 15-20 хвилин, залежно від того, наскільки великі пельмені. Коли перший вареник готується на пару, я формую другий. Я візьму готовий вареник і розмалюю маслом - сьогодні у мене було дві таких красунь. Перш ніж дати ще пельмені, я знову фарбую пароварку маслом.
Тушкована капуста: Капусту наріжте, додайте приблизно 1 PL солі, додайте 1 KL подрібненої рашпилі і дайте постояти близько півгодини. Для дрібно нарізаної цибулі, спавши на мазі, додаю капусту.
Як тільки капуста починає тушкуватися, я спалюю на карамелі 3 PL столових ложок цукрового піску, заливаю 1 дкл води, даю все це розчинитися і готую 5 хвилин на сиропі, який я вливаю в капусту.
Я тушкую капусту до м’якості, нам подобається вона зовсім м’яка, за необхідності заливаю трохи води. Коли він задихається, я приправляю його сіллю, чорним меленим перцем та оцтом. Врешті-решт я підсолоджу, сьогодні це було не потрібно.
Через півтори години я вибрав гусака, ретельно його посипав і перевернув шкіру гусака догори дном. Знову я щільно накрила деко фольгою і знову поставила гусака в духовку.
Локше: Очистити відварену, охолоджену картоплю, дрібно натерти, додати сіль і додати борошно - близько 200 г. Не можна перебільшувати борошно, бо локше було б твердим. Я зроблю сланця з дороги, наріжу його на шматки і скручу велику булочку хліба за розміром каструлі, на якій я буду їх спекти.
Вони вже тут випікають. Я випікаю в сухому млинчику, після кожного лока кухонним рушником протираю борошно з тим, що залишилось на ньому.
Кладу їх на тарілку і чисту лляну тканину, змащую кожну жиром і верхню сторону, нижню натираю самостійно від попередньої.
Я наріжу нарізані шкварки невеликою кружкою. Коли вони майже закінчені, я додаю до них сушену печінку, гусака купили, а печінка була крихітною, тому їй було недостатньо, щоб закінчився жир. Наприкінці я засолила жир на свій смак.
Через три години випікання мій гусак виглядав так, коли я колов його виделкою, він був м’яким. Я його добре посипав і випікав близько 20 хвилин, не відкриваючи кришку.
Через 20 хвилин повторного поливу я додав духовку до 200 градусів і запікав крихту в хрустку.
Ось так я чесно провів сьогодні цілий ранок біля плити, але це того було варте. І постріл супу з гусячим крилом.