качина

Я взяв за основу рецепт Тамаша Шелла, шукав відповідний рецепт для качиної грудки.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 2 філе качиної грудки
  • 25 dkg макаронів паппардель
  • пара листя базиліка
  • Лисички 10 dkg (міреліт)
  • 1 жменька солоного, подрібненого кеш'ю
  • 6 дкг солоного вершкового масла
  • 2 жовтки
  • 2 пасма свіжого розмарину
  • 1 зубчик часнику
  • 6 дкг сиру Грана Падано
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • сіль
  • перець

Підготовка

Качині грудки підготовлені. Надлишки жирної шкіри та оболонок відсікаються, а потім шкіра на м’ясі вводиться досить рівномірно. Обов’язково виріжте лише шкіру, а не м’ясо!

Грудки солять, перчать і смажать на сковороді, перекладаючи виключно з половиною шкіри.

Випікайте до тих пір, поки шкіра не стане приємно золотисто-коричневою і з неї не виділиться якомога більше жиру.

Тим часом надлишки жиру безперервно зливаються з каструлі.

Лише в кінці смаження ми на мить перевертаємо м’ясо, щоб надати йому трохи кольору, а також додаємо розмарин і биті горіхи, щоб надати м’ясу ніжний аромат і аромат. Випікайте в розігрітій духовці при 120 ° C приблизно 10-15 хвилин. Хронометраж смаження, щоб качка була готова одночасно з тістом!

Зварити велику каструлю з підсоленою водою. Коли вода закипить, додайте тісто для паппарделли і варіть його не надто м’яким, а потім процідіть. Залиште трохи макаронного відвару!

Лисички чистять і нарізають на вироби. Розігрійте сковороду, а потім влийте трохи оливки. Смажте гриби на сильному полум’ї раптово. Розмішайте часник на виделці і перемішайте з “часниковою виделкою”.

Відсиджене, зварене, ще не зовсім м’яке тісто киньте на розчервонілі гриби. Смажимо їх разом протягом хвилини, нарешті, виливаємо на суміш з грибного тіста приблизно. 1 дл гарячої макаронної води і варити на повільному вогні, поки вода майже повністю не закипить!

Після цього каструлю відсувають від вогню і більше не розпарюють, дуже важливо тримати каструлю та її вміст нижче температури кипіння.!

Посипте базилік, додайте трохи вершкового масла та свіжотертий сир та жовтки. Розкачайте грибне тісто нещільно. Вершкове масло, сир та жовток утворюють неповторний вершковий, соковитий соус, який освітлює наше тісто.